20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述-在線瀏覽
2024-11-14 19:18本頁(yè)面
【正文】 物質(zhì),如大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,能抑制人體小腸中的胰蛋白酶,使之失去(shīq249。大豆中皂角素也有刺激黏膜的作用,因此,當(dāng)吃了沒(méi)有煮熟的黃豆或豆?jié){后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹瀉等癥狀。 大豆中的碳水化合物約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖與水蘇糖,在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨,可引起腹脹。,豆?jié){、豆腐、豆芽的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。pǐn)。同時(shí)含有不飽和氨基酸而不含膽固醇。豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率在85%左右,而豆腐可達(dá)95%左右。,二、蔬菜類(lèi)和水果(shuǐguǒ)類(lèi)食物,（一）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(y237。 蔬菜含有大量的水分 蔬菜類(lèi)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪含量均不高，甚至為零。,第十五頁(yè)，共六十頁(yè)。ngsh232。一般維生素C的含量，深綠色蔬菜較淺色蔬菜高，葉菜中的含量較瓜菜中高。,第十六頁(yè)，共六十頁(yè)。i)的食療作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P (生物類(lèi)黃酮),具有降低毛細(xì)血管通透性、加強(qiáng)維生素C的作用,飲鮮芹菜汁有助于防治高血壓。有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中、助陽(yáng)、通絡(luò)等功效,適用于跌打損傷、呃逆(232。)反胃、腸炎等。,第十七頁(yè)，共六十頁(yè)。 (4)菠菜 味甘性涼滑,有健胃和中、潤(rùn)腸通便、止渴、解酒毒等功效。)功能起到良好作用。適用于夜盲、便秘等癥。,第十八頁(yè)，共六十頁(yè)。 (7)蘆筍 味苦甘、性微寒,可抗癆、抗癌,主要用于肺結(jié)核和惡性腫瘤的防治。oguǒ)較好。所含果膠能與汞結(jié)合并排出,減輕其對(duì)人體的毒害作用,臨床實(shí)踐證明胡蘿卜有降血壓和強(qiáng)心作用,適于冠心病人食用。,(10)藕 生吃具有清熱潤(rùn)肺、涼血散瘀作用,熟藕性溫可安神開(kāi)胃滋陰。 (11)冬瓜 味甘淡、性微寒,能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。 (12)山藥 具有健胃(ji224。i)補(bǔ)肺止瀉、益腎固精作用,用于糖尿病患者,可取代部分主食。,第二十頁(yè)，共六十頁(yè)。所含苦瓜甙有降低血糖作用,可用于糖尿病食療。n yǒu)抗癌物質(zhì)。所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪,有利減肥。所含葫蘆素有一定的抗癌作用。所含維生素P 具有降低毛細(xì)血管脆性,防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用,對(duì)治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有益。,(16)辣椒 性熱味辛,中醫(yī)作為溫中散寒藥,可祛寒健胃,能促進(jìn)食欲和血液循環(huán),少量(shǎoli224。但不宜過(guò)量進(jìn)食,以免引起胃病或誘發(fā)痔瘡。中醫(yī)認(rèn)為,番茄味酸、微甘、性平,有生津止渴、健脾開(kāi)胃、消炎等功效,適用于食欲不振、熱病、傷暑、口渴等癥。此外,還含有維生素PP,對(duì)防治高血壓有益。,（三）、蔥姜蒜洋蔥(y225。 如偶患傷風(fēng)感冒,可用蔥白（3根）加生姜（3片）煎服,一天3次,出微汗即愈。蔥白也可外用,民間常將蔥白搗爛,用紗布包好,敷于患麻疹小兒臍部,以催疹和預(yù)防并發(fā)癥。大蔥能刺激汗腺,有發(fā)汗解表作用。此外,大蔥中含有蔥素,具有較強(qiáng)的殺菌作用,在冬季易患呼吸道傳染病以及夏季消化道傳染病流行時(shí),吃些生蔥有助于上述疾病的防治。,第二十三頁(yè)，共六十頁(yè)。生姜中含有姜辣素,能發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)寒。含咽生姜汁能止嘔吐。老年慢性支氣管炎患者可用生姜汁加蜂蜜當(dāng)茶飲,可以(kěyǐ)祛痰潤(rùn)肺,止咳平喘。 生姜不可多食,否則會(huì)引起口干、喉痛、便秘等癥。,第二十四頁(yè)，共六十頁(yè)。我國(guó)用大蒜內(nèi)服或外敷作為治療疾病的藥物,療效顯著。 臨床研究證實(shí),大蒜不但能降低血中膽固醇,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,而且具有抑制幽門(mén)(yōum233。有良好的降脂、防癌、抗癌作用。不過(guò)它的刺激性太強(qiáng),患眼病、胃病、肝炎、痔瘡的人最好不要吃生蒜。,（四）、水果(shuǐguǒ)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。水果食用方便,不需制備,直接可食,因此它所含的維生素C不致受烹調(diào)(pēngti225。 顏色深黃的水果如黃杏、黃桃、芒果、枇杷、柿子里還含有胡蘿卜素，但水果里的B族維生素含量不多。葡萄糖和果糖都是單糖,不需經(jīng)過(guò)分解就可直接被身體吸收,尤其是葡萄糖吸收得更快。在水果成熟過(guò)程中淀粉逐漸變成糖,所以成熟的水果是容易消化的。,第二十六頁(yè)，共六十頁(yè)。水果含果膠多,這種可溶性膳食纖維有降低血膽固醇的作用,利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,此外,果膠還能使鉛自體內(nèi)排出,減少鉛的吸收,有預(yù)防鉛中毒的作用。 (5)助消化 水果含有(h225。水果中的有機(jī)酸還利于鈣、磷的吸收。,（四）、水果(shuǐguǒ)的藥用價(jià)值,(1)梨 中醫(yī)常用梨為醫(yī)療食品,認(rèn)為梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤(rùn)肺去燥,故適用于熱病、咽干煩渴、咳嗽痰多、便秘等情況。梨還有降血壓、鎮(zhèn)靜的作用。 (2)蘋(píng)果 蘋(píng)果含有鞣酸,有收斂止瀉作用,例如單純性輕度腹瀉,神經(jīng)性腸炎患者可以(kěyǐ)吃些蘋(píng)果泥以止瀉。中醫(yī)認(rèn)為蘋(píng)果能益氣、健胃、生津、止瀉。,第二十八頁(yè)，共六十頁(yè)。山楂含有豐富的果膠并有多量鈣。并有降血壓、血脂、血膽固醇,軟化血管,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈(guānzhu224。ngm224。山楂還有殺菌和收斂作用,所以中醫(yī)也用山楂治療菌痢、腸炎等疾病。紅棗有降血壓、降血清膽固醇的作用。,第二十九頁(yè)，共六十頁(yè)。研究證明西瓜中的配糖體、無(wú)機(jī)鹽及酶等有利于治療腎炎和降血壓,故可用于熱病煩渴、腎炎水腫、高血壓等的輔助治療。橘皮、橘絡(luò)(j)等都有藥價(jià)值,橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、利尿的功用,橙皮甙可降低毛細(xì)血管的脆性,可防止微血管出血。在制備糕點(diǎn)、面包時(shí),如加人一些橘皮(切成細(xì)絲或碎末),不僅可增添香味,且能增加營(yíng)養(yǎng)保健的功效。,（五）食用水果不能代替(d224。)蔬菜,有人認(rèn)為水果和蔬菜一樣,含有維生素、礦物質(zhì)和纖維素,有的人不愿吃蔬菜,尤其小孩子,所以認(rèn)為多吃水果就不要吃蔬菜。ngguǒ)、梨、香蕉、桃、西瓜中維生素C的含量卻都很低。水果中其他維生素如維生素B維生素B尼克酸、胡蘿卜素的量也絕大多數(shù)都低于綠色蔬菜,只與淺色蔬菜相似。,第三十一頁(yè)，共六十頁(yè)。 蔬菜中還有一些成分是水果中所沒(méi)有的,如大蒜(d224。n)中的植物殺菌素對(duì)葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霉菌等致病菌都有較強(qiáng)的殺滅作用。用鮮芹菜搗汁加白糖食用,對(duì)高血壓有明顯的防治作用等,這些均是水果所不及的。,第三十二頁(yè)，共六十頁(yè)。 蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中會(huì)使維生素C嚴(yán)重丟失,因此應(yīng)該是先洗后切,或現(xiàn)炒現(xiàn)切。C以上的條件下,快速烹調(diào)損失較少。烹調(diào)后的蔬菜,放置時(shí)間越長(zhǎng),維生素?fù)p失越多。,第三十三頁(yè)，共六十頁(yè)。u l232。肉類(lèi)食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素。zh237。 （2）肉類(lèi)中所含的脂肪是以飽和脂肪酸為主。,第三十四頁(yè)，共六十頁(yè)。 （5）肉的香味是由于肉類(lèi)中含有“含氮浸出物”，禽肉類(lèi)中的“含氮浸出物”比畜肉類(lèi)多，因此(yīncǐ)禽肉類(lèi)要比畜肉類(lèi)味更美。畜肉中還含有能溶于水的蛋白質(zhì)和氨基酸等,使肉湯具有鮮味,但是絕大部分的蛋白質(zhì)仍留在肉塊中。,第三十五頁(yè)，共六十頁(yè)。 zhǒnɡ)動(dòng)物肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別,這里(zh232。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,這些肉類(lèi)有許多相似之處,但同時(shí)它們也有各自的特點(diǎn)。肥瘦兼有的豬肉,脂肪含量高達(dá)60%,即便是瘦豬肉,其脂肪含量也在20% ～30%左右。 一般畜肉含維生素B1都不多,唯獨(dú)瘦豬肉除外。,第三十七頁(yè)，共六十頁(yè)。nhu224。
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