20xx年醫(yī)學(xué)專題—關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)價值-在線瀏覽
2024-11-19 04:27本頁面
【正文】 硫氨酸 D．蘇氨酸14．下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是( )。D．微量元素豐富，但含鐵不高 15．下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是( )。A．血紅素 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．含鐵血黃素17．谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。 18．影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中( )。A．谷皮 B．糊粉層 C．胚乳 D．谷胚20．下述哪種食物的血糖指數(shù)較低( )。A．使糧食的酸度升高B．保持維生素B及E含量穩(wěn)定C．使蛋白質(zhì)含量保持不變D．有利于霉菌生長K．使害蟲生長繁殖受抑制2．下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是( )。A．沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、VitE B．獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)C．番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素D．刺梨，富含生物類黃酮 4．以下哪種說法正確( )。 A．水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B．谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8％~12％，其中燕麥含量最少 C．在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失D．鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右三、簡答題1．谷類的主要營養(yǎng)成分是什么？有何組成特點？2．菌藻類營養(yǎng)素的含量特點是什么？3．蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響？4．試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。A．鈣 B．鐵 C．維生素 D．蛋白質(zhì)2．肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是( )。 A．肥肉 B．瘦肉 C．肝臟 D．腦 4．魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有( )。A．抗胰蛋白酶 B．抗生物素 C．膽固醇 D．卵黃高磷蛋白6．牛奶與母乳相比，主要特點是( )。A．鈣 B
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