西餐服務(wù)流程ppt33頁)-在線瀏覽
2025-02-11 05:17本頁面
【正文】 菜?？上蚩腿送扑]酒店的特色菜，或者是售得比較好的菜品 ，并寫清楚當(dāng)日日期、臺(tái)號、人數(shù)、服務(wù)員的名字、菜品的份數(shù)和上菜的時(shí)間。 ，不清楚時(shí)要及時(shí)的去問領(lǐng)班和廚房，不能直接的對客人說沒有，并且告知客人價(jià)格。 ? ３ .拉椅讓座：遵循女士優(yōu)先， 為客人拉椅。 ? ４ .鋪餐巾： 有兩種方法。口布的作用，就是為其擦拭嘴或是遮擋污物。 ? 注：以上服務(wù)都是遵循女士優(yōu)先開始 席間服務(wù) 酒水服務(wù) 巡臺(tái)服務(wù) 上菜服務(wù) ? 酒水服務(wù) ? 根據(jù)客人點(diǎn)的菜規(guī)律推薦適合的酒水，紅葡萄酒配紅肉；白葡萄酒配白肉。 ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，以免酒滴出； ? 斟完后，將酒放回冰桶或桌上、商標(biāo)向上或朝向客人。 一、上菜服務(wù) （ 1）頭盤（ Appetizers) （ 2）湯 (Soup) （ 3） 沙拉 （ Salad） （ 4）副菜 （ 5） 主菜 (Main Course) （ 6）奶酪 (Cheese)、甜點(diǎn) （ 7）咖啡或茶。從生到熟。 湯 ? 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類，一般要求原色原味。 沙拉 ? 涼拌菜，具有開胃助消化，可分為蔬菜、水果、葷菜沙拉三大類。品種包括各種淡、海水魚類貝 ? 類及軟體動(dòng)物類。因?yàn)轸~類等 ? 菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜 ? 有區(qū)別。 主菜 ? 全套菜的靈魂，制作考究營養(yǎng)價(jià)值豐富。牛排按其部位又可分為沙牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 ? 菜點(diǎn)與酒類相匹配。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。 西餐小案例 ? 老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。 ? 用餐開始了，老張為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊 “ 很精致的布 ” 仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老張盛了幾勺精致小盆里的 “ 湯 ” 放到自己碗里，然后喝下。 ? 思考：您覺得老張的兒子為什么會(huì)滿臉通紅 ? ? （ １）、添酒水飲料，添黃油 ? （２）、撤餐碟每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜 ? 客人如果將刀叉呈 “八 ”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時(shí)不需撤盤 ? 西餐宴會(huì)要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤 ? （ 3）、清潔臺(tái)面 ? （ 4）、推銷甜品、咖啡、茶（不是套餐的情況
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1