西餐服務(wù)流程ppt33頁)-wenkub.com
2025-01-08 05:17 本頁面
【正文】 2023年 1月 下午 1時(shí) 38分 :38January 26, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 13:38:3213:38:3213:38Thursday, January 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 1時(shí) 38分 32秒 下午 1時(shí) 38分 13:38: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 26日星期四 下午 1時(shí) 38分 32秒 13:38: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 13:38:3213:38:3213:381/26/2023 1:38:32 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 1月 下午 1時(shí) 38分 :38January 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 13:38:3213:38:3213:38Thursday, January 26, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 ? 清理臺(tái)面 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老張盛了幾勺精致小盆里的 “ 湯 ” 放到自己碗里，然后喝下。 西餐小案例 ? 老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 主菜 ? 全套菜的靈魂，制作考究營養(yǎng)價(jià)值豐富。品種包括各種淡、海水魚類貝 ? 類及軟體動(dòng)物類。 湯 ? 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類，一般要求原色原味。 一、上菜服務(wù) （ 1）頭盤（ Appetizers) （ 2）湯 (Soup) （ 3） 沙拉 （ Salad） （ 4）副菜 （ 5） 主菜 (Main Course) （ 6）奶酪 (Cheese)、甜點(diǎn) （ 7）咖啡或茶。 ? 注：以上服務(wù)都是遵循女士優(yōu)先開始 席間服務(wù) 酒水服務(wù) 巡臺(tái)服務(wù) 上菜服務(wù) ? 酒水服務(wù) ? 根據(jù)客人點(diǎn)的菜規(guī)律推薦適合的酒水，紅葡萄酒配紅肉；白葡萄酒配白肉。 ? ４ .鋪餐巾： 有兩種方法。 ，不清楚時(shí)要及時(shí)的去問領(lǐng)班和廚房，不能直接的對(duì)客人說沒有，并且告知客人價(jià)格。 ? ，保證音響，照明及一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ? 餐前服務(wù) 迎客服務(wù) 點(diǎn)菜服務(wù) 點(diǎn)菜服務(wù) ：菜譜，點(diǎn)菜單，筆 ，才能準(zhǔn)確的點(diǎn)菜。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 鵝肝排 法式蝸牛 法式鵝肝 簡(jiǎn)潔與禮儀并重
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