西餐服務(wù)流程ppt33頁)-wenkub
2023-01-29 05:17:04 本頁面
【正文】 —— 英式西餐 ? 特點(diǎn)：講究花色，少而精，注重營養(yǎng)；口味清淡，酥香，用油少，鮮嫩焦香，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 西餐服務(wù)方式概述 ? 西餐服務(wù)方式是指西餐用餐時(shí)提供給用餐者的侍應(yīng)招待方式。 ? 說話時(shí)嘴里不要嚼食物，說話前用餐巾擦一下嘴。 ? 不端著盤子進(jìn)餐。 ? 西餐用餐服務(wù)方式大多起源于歐洲貴族家庭式和王宮，經(jīng)過多年的發(fā)展演變，逐漸為社會上的飯店和餐館所使用。 布丁 西菜始祖 —— 意式大餐 ? 特點(diǎn)：原汁原味，香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴和炒為主。 魚子醬 啤酒、自助－－德式菜肴 ? 德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。 、有無忌口的菜品或調(diào)料品，如果有客人不吃某些調(diào)料時(shí)，必須在點(diǎn)菜單上注明，而且要親自與廚師確認(rèn)清楚。 ，把菜單及時(shí)的送至廚房和收銀處 迎客 ? ：客人來到餐廳，應(yīng)面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預(yù)訂，帶到相應(yīng)位置就坐。一是：對折成三角形；二是：折成長方形輕輕放客人在膝上 。 ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份； ? 展示酒，倒上 1/5酒請主人品嘗，經(jīng)主人認(rèn)可后，按先女主賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客從的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可； ? 準(zhǔn)備醒酒器先醒酒，口感更好。 先冷菜后熱菜最后再到冷菜；味道鮮美到甜味；口味從清淡到濃重，再到清淡。如牛尾湯、奶油湯、洋蔥湯。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。主菜多以海鮮、肉、禽類菜肴為原料，其中最有代表性的是牛肉或牛排豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是全牛肉或牛排。 甜品 ? 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 咖啡或茶 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 ，紅茶配糖、檸檬和奶 上菜服務(wù) ? 根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則上菜 ? 每上一道菜都撤掉用過的餐具。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑汀Ｑ笙眿D先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。 , January 26, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :38:3213:38:32January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 38分 32秒 13:38:3226 January 2023
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