西餐服務流程ppt33頁)-文庫吧資料
2025-01-14 05:17本頁面
【正文】 道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 咖啡或茶 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 ，紅茶配糖、檸檬和奶 上菜服務 ? 根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則上菜 ? 每上一道菜都撤掉用過的餐具。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。主菜多以海鮮、肉、禽類菜肴為原料，其中最有代表性的是牛肉或牛排豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是全牛肉或牛排。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油 ? 汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。 副菜 ? 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。如牛尾湯、奶油湯、洋蔥湯。 頭盤（開胃品） ? 一般有冷盤和熱頭盤之分，數(shù)量較少，色彩鮮艷，裝飾美觀，增進食欲。 先冷菜后熱菜最后再到冷菜；味道鮮美到甜味；口味從清淡到濃重，再到清淡。 ? 隨時為客人添加酒水； ? 當整瓶酒還剩 1/5時，要詢問主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； ? 如主人同意再加一瓶，則程序同上。 ? 檢查葡萄酒標識及年份； ? 展示酒，倒上 1/5酒請主人品嘗，經(jīng)主人認可后，按先女主賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客從的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可； ? 準備醒酒器先醒酒，口感更好。 ? （外賓喜歡喝冰水），同時也可推銷酒店飲料，扎壺用餐巾包好，倒 4/5即可。一是：對折成三角形；二是：折成長方形輕輕放客人在膝上 。如客人帶包或脫外套時要上前幫忙，套上衣套，切忌在套包前先向客人說明情況，尤其是男服務員為女士服務的時候必須征得同意。 ，把菜單及時的送至廚房和收銀處 迎客 ? ：客人來到餐廳，應面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預訂，帶到相應位置就坐。寫完時必須與客人復述所點的菜品和上菜的間同時告知客人菜品制作的大概時間。 、有無忌口的菜品或調(diào)料品，如果有客人不吃某些調(diào)料時，必須在點菜單上注明，而且要親自與廚師確認清楚。 西餐的主要特點 ? 選料精細 ? 口味香醇 ? 沙司單制 ? 方法獨特 ? 注重老嫩 西餐服務程序 餐前準備工作 ? ：首先自檢，從頭到腳檢查自己是否符合要求 ? ：菜譜、點菜單、備用餐具、白開水、開瓶器、衣套 ? 、破損，臺布是否中線朝上平整，有無破損、 污跡或褶皺，四個角統(tǒng)一高度下 ? 、鹽、牙簽、糖盅、紙巾是否充足，花瓶的鮮花要求鮮艷，以 上的物品必須按規(guī)范擺放 ? ，與餐具是否對齊。 魚子醬 啤酒、自
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1