【正文】 直接上級： 行政副總廚 直接下級：各級廚師領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，落實(shí)各崗人員調(diào)配，保證營業(yè)時(shí)間提供程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)參加各部門各項(xiàng)列會，準(zhǔn)確傳達(dá)部門各項(xiàng)要求，督促員工工作，召開好餐前會，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實(shí)每月一次班組內(nèi)部會議。 負(fù)責(zé)推配高檔菜肴，對特殊及重要客人給予關(guān)注， VIP 客人親自為其服務(wù)。 營業(yè)期間負(fù)責(zé)現(xiàn)場督導(dǎo)巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。 開餐前、后檢查餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生、擺臺及用品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)施的完好情況。 簽署鮑翅管各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充設(shè)備維修單等，保證餐廳正常。 1 完成上級交代的一切工作事宜。 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴。 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作。 營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。 營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。 完成餐飲廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作 了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。 及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。 定期對員工進(jìn)行考核并向餐廳主管匯報(bào)。 崗位：西餐廳領(lǐng)班 直接上級：西餐廳主管 直接下級：西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員的工作，全面負(fù)責(zé)為客人提供各項(xiàng) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 負(fù)責(zé)檢查西餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作及餐具保管工作，接受主管當(dāng)日工作安排，準(zhǔn)時(shí)參加每餐例會，參與開餐時(shí)的服務(wù)員接待工作，并做好餐前餐好的安全、衛(wèi)生清潔工作，做好考核考勤記錄。 監(jiān)督菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作。 參加酒店及部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并安排、督促員工參加，對下屬員工進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 崗位：宴會預(yù) 訂 領(lǐng)班 直接上級：宴廳主管 直接下級：宴廳 預(yù)訂 員 崗位職責(zé)： 接受中餐廳主管分配的工作； 督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效的完成對客人的預(yù)訂服務(wù)。 工作內(nèi)容： 檢查本班組員 工儀容及出勤情況； 提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作； 提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作； 營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù) 及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習(xí)慣要求記錄建立客史檔案。 每天對所有包間菜肴反饋匯總給廚師長； 定期對員考核并匯總報(bào)給主管； 完成主管及餐飲辦臨時(shí)交辦事項(xiàng)； 按到重要 VIP 及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ； 1完成領(lǐng)班臨時(shí)布置的各項(xiàng)工作。 檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄； 協(xié)助落實(shí)有關(guān)洗碗機(jī)操作及各種清潔用品的使用培訓(xùn)課程； 做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項(xiàng)的 盤點(diǎn)工作。 餐中巡查廚房、餐廳餐具的洗滌質(zhì)量有無破損、不潔及時(shí)剔出，并查明原因； 主持本班組的餐前會及其他會議； 安排布置盤點(diǎn)餐具、銀器等工作。 崗位：劃單 領(lǐng)班 直接上級：餐廳主管 直接下級：跑 菜 員 崗位職責(zé)： 接受餐廳主管分配的工作 督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效地完成自己的本職工作； 全面按制好整個(gè)宴會廳出菜的節(jié)奏； 工作內(nèi)容： 檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況； 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作； 負(fù)責(zé)對本班組員工的考勤以及考核； 了解當(dāng)一天和尚撞一天鐘時(shí)廚房售缺并及時(shí)反饋給前臺領(lǐng)班； 與預(yù)訂取得聯(lián)系，核對客情，確認(rèn)是否“ VIP”接待，交將菜單跟蹤到位； 開餐時(shí)間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 及時(shí)完成前臺服務(wù)員餐中提出的要求。 崗位：冷菜 廚師 領(lǐng)班 直接上級：廚房主管 直接下級：冷菜間廚師 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)冷菜間的菜肴制作和出品工作安排； 認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作； 定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的冷菜品種； 同相 關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作； 定期及時(shí)向廚師匯報(bào)班組工作。 了解和掌握客情安排，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作； 巡查工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作； 參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量； 認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)； 根據(jù)客情和工作狀況，合理用工； 檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工和； 依據(jù)客情，開出次日或下一餐的 訂料單； 1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤及工作記錄； 1完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。 工作內(nèi)容： 檢查本點(diǎn)員工的到崗情況； 查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質(zhì)量，做好有關(guān)衛(wèi)生工作安排； 了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作； 巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量； 認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)。 檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。 崗位：爐灶領(lǐng)班 直接上級：廚房主管 直接下級：爐灶廚師 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品的工作安排； 認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作； 定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種； 同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作； 定期及時(shí)向廚師長匯報(bào)班組織工作； 工作內(nèi)容： 檢查本點(diǎn)員工的到崗情況； 查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作的安排； 了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時(shí)間內(nèi)， 領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管； 接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作； 巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修； 參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量； 認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)； 督促，檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境； 檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作； 依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單； 1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄； 1完成上級導(dǎo)分派的其他工作。 定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo) 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的紅案品種。 工作內(nèi)容： 檢查本點(diǎn)員工的到崗情況。 了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管。 巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修。 認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。 1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄。 崗位：宴會服務(wù)員 直接上級：宴會廳領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)： 按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作； 按服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)； 做好餐后收尾工作。 適時(shí)解決客人疑難問題，主動征求客人意見； 準(zhǔn)確為客人結(jié)帳； 拉椅送客，檢查有無遺留物品； 做好餐廳收尾工作。 工作內(nèi)容： 按時(shí)到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作； 按“餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作； 按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。 崗位：西餐廳服務(wù)員 直接上級：西餐廳領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，滿足客人的飲食需求。 按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和自助餐服務(wù)規(guī)范做對客服務(wù)工作。 關(guān)注客人 習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確，快捷地提供服務(wù)，正確稱呼長住客人姓氏，及時(shí)反饋信息。 盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時(shí)反饋給領(lǐng)班、主管尋求解決辦法。 做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。 完成上級布置的其他工作。 工作內(nèi)容： 按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班分派的工作； 按照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”做好本崗位的衛(wèi)生工作； 了解客情，必要時(shí)繪制客人就餐引座圖表； 參加餐前會； 按餐廳營業(yè)時(shí)間迎候客人； 客人來時(shí)，問清客人就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或 房號登記在“客賓用餐登記表” 在營業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號順序請等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐； 客人離開餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。 崗位：預(yù)訂員 直接上級： 預(yù)訂 領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)： 接受完成領(lǐng)班分配的工作； 準(zhǔn)確無誤地接受客人每一項(xiàng)預(yù)訂。 工作內(nèi)容： 按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作； 做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準(zhǔn)備； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 參加餐前會； 根據(jù)期間，將菜肴準(zhǔn)確無誤的送至各個(gè)廳房，杜絕翻盤，并將服務(wù)員撤下的臟餐具以及空菜盤撤于洗碗間； 負(fù)責(zé)布草的送洗領(lǐng)用，確保前臺正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 工作了尾時(shí)，將餐車物品全部歸位擺放并做好記錄； 做好衛(wèi)生工作； 完成領(lǐng)班臨時(shí)布置的各項(xiàng)工作。 工作內(nèi)容： 負(fù)責(zé)餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需的餐具、用具的發(fā)放工作； 定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充； 根據(jù)宴會、自助餐、冷 餐會等客情的通知，及時(shí)配備餐具和用具。 負(fù)責(zé)管事部的餐具，用具以及其他物品的分類整理工作。 負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲前臺所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進(jìn)出帳目。 崗位：洗 碗 工 直接上級：管事員 直接下級：無 崗位職責(zé)： 在餐務(wù)領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機(jī)的機(jī)器及清潔 劑的用量； 按操作程序清潔餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清潔后放回原餐具柜； 負(fù)責(zé)指定的公區(qū)域的衛(wèi)生 負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作； 保持洗碗機(jī)間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)； 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。 做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。 崗位：爐灶廚師 直接上級：爐灶領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)： 認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作； 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配 按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)； 認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作； 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制作； 確保前臺對客服中提出要求的落 實(shí)。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排 清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作； 檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級匯報(bào)，以待處理； 接受領(lǐng)班或上級的工作分派； 按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作； 工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序； 出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)； 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收 尾和衛(wèi)生工作； 無特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店 崗位：點(diǎn)心間廚師 直接上級：點(diǎn)心間領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品學(xué)兼優(yōu)工作安排； 真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作； 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種； 同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作； 工作內(nèi)容： 按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)是安排； 清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作； 檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級匯報(bào)，以待處理； 接受領(lǐng)班或上級的工作分派； 按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作； 工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序； 出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)； 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排； 工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作； 無特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店 崗位：案板廚師 直接上級：案板領(lǐng)班 直接下級：無 崗位職責(zé)： 認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作； 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派 和調(diào)配； 按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任