【正文】 快，新的營(yíng)養(yǎng)素和功能活性成分不斷得到科學(xué)驗(yàn)證并快速推出市場(chǎng)，因此，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)大大落后了。 ? 新標(biāo)準(zhǔn)將涵蓋 60多種指標(biāo)，微生物等涉及食品安全的指標(biāo)會(huì)更加嚴(yán)格。 ? 新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)的主要區(qū)別： （ 1）基準(zhǔn)：理化指標(biāo)中的重量單位 ? 每 100g”，改為熱量單位 ? 每 kJ”或? 每 kcal” ；（ 2）標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量：按照 CAC的 4項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)，將我國(guó) 11項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)整合修訂為 4項(xiàng)；分別為 0－ 12月的嬰兒配方食品 及特殊醫(yī)用嬰兒配方食品 、 6－ 36個(gè)月的幼兒配方食品、 6個(gè)月以上的嬰幼兒谷物食品、 6個(gè)月以上的嬰幼兒罐裝食品；（ 3）參照 CAC標(biāo)準(zhǔn)，增加營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并分為強(qiáng)制和可選兩部分；含量取消 或 ，一律改為范圍；（ 4）微生物：阪崎只規(guī)定 0－ 6個(gè)月。 原料乳驗(yàn)收：按 《 生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 》 收購(gòu)，拒收異常乳（生理異常乳、化學(xué)異常乳、微生物污染乳、病理異常乳）。 配料：根據(jù)配方把需要添加的原輔料、部分營(yíng)養(yǎng)素、添加劑等用適量溫水溶解后加入配料缸與鮮奶混合均勻。 真空濃縮：雙效（三效）降膜式濃縮，利用真空設(shè)備，使牛乳的沸騰溫度 70℃。 干混：不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素和功能成分的混合。 ?只要在網(wǎng)上搜索 ? 食物中毒 ? 這個(gè)詞你就會(huì)得到 30多萬(wàn)條信息，搜索 ? 牛乳安全 ? 有 20多萬(wàn)條信息，搜索 ? 牛乳中毒 ? 有 4萬(wàn)多條信息。對(duì)人而言，牛乳是一種全營(yíng)養(yǎng)素；對(duì)微生物而言，牛乳是很好的培養(yǎng)基，因此，如果不重視質(zhì)量控制，微生物會(huì)很快繁殖，牛乳就會(huì)成為傷害人類健康的 ? 毒品 ? 。阪崎菌（條件致病菌）主要對(duì)新生兒，尤其是對(duì)發(fā)育不良、免疫功能差的嬰兒危害較大。全球從 1961－ 2023年的 48起嬰兒感染事件中，有 25起是新生兒感染。因此，即使奶粉中只有微量的阪崎菌污染，在食用前的沖調(diào)和儲(chǔ)藏期間該菌也會(huì)大量繁殖。與大腸埃希菌、沙門菌相比，阪崎菌對(duì)滲透壓和干燥具有更高的耐受力，這可能與該菌細(xì)胞內(nèi)有大量的海藻糖酶有關(guān)。結(jié)果有 萬(wàn)人中毒， 130多人死亡。 ? 因此，對(duì)乳制品企業(yè)，要加強(qiáng)輔料和添加劑的檢測(cè)和控制力度，注意輔料的合法使用以及其安全可控性。此外， 1993年在美國(guó)和加拿大也發(fā)生嬰兒配方粉被沙門菌污染而導(dǎo)致集體感染的事故。 ?物理危害 如 2023年 8月，多美滋爆出嬰幼兒奶粉受小金屬顆粒和潤(rùn)滑油的污染事件。扼殺榮榮的 ? 元兇 ? ，是一種偽劣?jì)雰耗谭邸? 按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，小榮榮每天需要食用100克左右 的嬰兒奶粉才能攝取足夠的蛋白質(zhì)，可她所食用的 ? 空殼奶粉 ? 每天僅提供蛋白質(zhì) 1克 。經(jīng)對(duì)當(dāng)?shù)?023年 3月 1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)普查和體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒 229人，其中輕中度營(yíng)養(yǎng)不良 189人。 ? 不法分子用 淀粉、蔗糖 等低價(jià)原料全部或部分替代乳粉，再用 香精 調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉。 ? 經(jīng)調(diào)查，阜陽(yáng)市查獲的 55種不合格奶粉共涉及 10個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）的 40家企業(yè)，既有無(wú)廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有盜用其它廠名的企業(yè)。共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉 10多萬(wàn)袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件 39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點(diǎn) 4個(gè)，刑事拘留 47人，留置審查 59人，正式逮捕 31人，依法傳訊 203人。曾出現(xiàn)于我國(guó)三年困難時(shí)期的蛋白質(zhì)熱能缺乏癥今天的重現(xiàn)，是食品工業(yè)的恥辱，使原本困難重重的民族食品業(yè)陷入了更加嚴(yán)重的信任危機(jī)。像這樣的奶粉基本上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言，比 米湯 還差，嬰兒吃了哪能不出事！ ?被 ? 殺人奶粉 ? 折磨得 ? 胖嘟嘟 ? 的孩子們，看著他們懵懂無(wú)知的雙眼，看著他們無(wú)辜而又痛苦的表情，人們不禁要發(fā)出這樣的詰問(wèn)：到底誰(shuí)來(lái)承擔(dān)摧殘幼小生命的 責(zé)任 ？ ? “頭大身子小，身體虛，反應(yīng)遲，皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大 ……” 安徽省阜陽(yáng)市一些嬰幼兒長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良綜合征 阜陽(yáng)事件 continue 阜陽(yáng)事件 continue ? 阿大和阿弟一起來(lái)到了這個(gè)世界，也一起經(jīng)受了這個(gè)世界的殘酷。 2023年年初開(kāi)始，兩個(gè)孩子的頭慢慢大起來(lái)，還經(jīng)常腹瀉，精神很差。 ?阜陽(yáng) ? 劣質(zhì)奶粉 ? 事件提醒我們要注重微觀成分的組成及其含量，比如蛋白質(zhì)，宏觀上的蛋白質(zhì)含量可以通過(guò)很多蛋白質(zhì)的復(fù)配來(lái)實(shí)現(xiàn)，但每一種蛋白質(zhì)都有其特殊的氨基酸組成，如果重視了其微觀成分 —氨基酸，假奶粉就可能不會(huì)出現(xiàn)。 ? 2023年 6月 3日，貴陽(yáng)市某幼兒園發(fā)生了由金黃色葡萄球菌 引起的食物中毒。 ? 浙江省工商局公布了兒童食品質(zhì)量抽檢報(bào)告，其中? 雀巢 ? 奶粉碘超標(biāo)。相對(duì)而言，兒童比成人更容易因碘過(guò)量導(dǎo)致甲狀腺腫大。無(wú)論從整個(gè)行業(yè)還是企業(yè)本身來(lái)說(shuō)，制定有效的安全措施 (體系 )來(lái)改善乳品的質(zhì)量，從根本上解決乳品的安全問(wèn)題，是十分必要的。 ? 作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，乳品質(zhì)量的控制是一個(gè)系統(tǒng)工程，其中包括原料乳在內(nèi)的所需原料位于這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游，因此，能否從源頭上抓好原料的質(zhì)量控制，將直接關(guān)系到整個(gè)乳業(yè)的質(zhì)量安全。配方的合理性、營(yíng)養(yǎng)的全面均衡是衡量嬰幼兒奶粉是否 ? 高檔 ? 的基本條件；而安全性則需要質(zhì)量體系來(lái)保證，即 GMP、 ISO體系、HACCP體系等，實(shí)施采供、生產(chǎn)、物流一體化全過(guò)程質(zhì)量控制來(lái)保證產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。 ? 嬰幼兒奶粉的危害來(lái)源有：原料乳、輔料、添加劑、加工過(guò)程、包裝材料的嚴(yán)密性等。對(duì)微生物的控制不應(yīng)停留在終端產(chǎn)品的檢測(cè)上，應(yīng)該控制原料、生產(chǎn)、貯存、銷售等全過(guò)程。 化學(xué)性危害， 即有毒的化學(xué)物質(zhì)污染原料和產(chǎn)品而引起的危害（鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、抗生素、激素等）； 物理性危害， 碎玻璃、碎石塊、設(shè)備零部件、線頭、首飾等外來(lái)物質(zhì)的危害。從產(chǎn)品的指標(biāo)要求來(lái)看，有感官指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)的要求，這些要求同樣適用于加工過(guò)程中所使用的原料，如果原料達(dá)不到這些要求，產(chǎn)品的質(zhì)量就會(huì)存在隱患。 ? 感官指標(biāo)中包括色澤、氣滋味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性等。衛(wèi)生指標(biāo)中包括鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。實(shí)際上，這種 ? 假象 ? 合格原料的風(fēng)險(xiǎn)很大，建議通過(guò)審核原料生產(chǎn)的原始記錄并結(jié)合感官、理化指標(biāo)及相應(yīng)的特殊檢驗(yàn)對(duì)這種原料進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。 奶源的安全危害分析 ?鮮奶是嬰幼兒奶粉的主要原料，奶源的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。其中的三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，糖是主要的日常調(diào)味品，市場(chǎng)化很早；脂肪主要用來(lái)烹調(diào)，市場(chǎng)化也早，唯有蛋白質(zhì)，因?yàn)椴皇侨粘Ｓ闷返仍?，市?chǎng)處于成長(zhǎng)期。 1994年通過(guò)的 《 美國(guó)膳食補(bǔ)充劑健康與教育法 》 把膳食補(bǔ)充劑定義為一種旨在補(bǔ)充膳食的產(chǎn)品，它可能含有一種或多種如下成分：一種維生素、一種礦物質(zhì)、一種草本 (草藥 )或其它植物、一種氨基酸，或以上成分的一種濃縮品、代謝物、提取物或組合產(chǎn)品等；產(chǎn)品形式可為丸劑、膠囊、片劑或液體狀；但不能代替普通食物或作為膳食的唯一品種；標(biāo)識(shí)為 ? 膳食補(bǔ)充劑 ? 。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑在增強(qiáng)體質(zhì)、改善生理機(jī)能和提高免疫力等方面發(fā)揮著重要的作用。目前市場(chǎng)頗為看好的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，其次是抗氧化成分，第三為益生菌。 ? 2023年 11月召開(kāi)的十六大報(bào)告中，提出中國(guó)將全面進(jìn)入小康社會(huì)，衡量小康的標(biāo)準(zhǔn)有 16個(gè)，其中與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的指標(biāo)只有一項(xiàng)，就是蛋白質(zhì)的人均日攝入量要達(dá)到 75克，而目前在 68克左右，來(lái)自奶類的蛋白質(zhì)僅 ，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá) 15克。 ? 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的優(yōu)劣主要有三方面的指標(biāo)：一是蛋白質(zhì)含量；二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成；三是蛋白質(zhì)的消化率。 ? 牛乳的