【正文】 主題：各類表格使用程序Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 口頭警告書： 部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 3. 解雇通知書： 根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書中該員工，然后遞交部門批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況與該員工辦理工資計算以及交還公司對象手續(xù)等。 a) 部門接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。 6. 員工評估表： a) 部門每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫此表。 c) 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動工資升降職位作依據(jù)。 b) 部門接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。 8. 員工每周排班表： a) 由管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時間安排。c) 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。 b) 人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報告遞交財務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 b) 三天之內(nèi)由部門批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交經(jīng)理批準(zhǔn)才生效。 11. 物品/食品倉出庫單： a) 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門批閱后遞交經(jīng)理批閱。 12. 采購申請表： a) 部門根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時，填寫表格遞交給經(jīng)理批閱。 13. 每月盤點表： a) 每月月底由部門管理級清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱。 14. 每天部門營業(yè)報表： a) 每天結(jié)束營業(yè)之后，由收銀員根據(jù)一天的營業(yè)，發(fā)生和處理的事情總結(jié)計算所填寫的報告。 15. 點菜單： a) 服務(wù)員根據(jù)客人所點物品的名稱填寫食品的名稱。 c) 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。e) 實際情況 根據(jù)店面情況或電腦數(shù)據(jù)16. 酒水單： a) 服務(wù)員根據(jù)點菜卡內(nèi)客人所點的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單。 c) 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 Subject: 主題：日報表的使用程序Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 結(jié)束營業(yè)后由當(dāng)班主管填寫報表。 3. 填寫每市的營收、人員、客人、銷售和運行等情況。 5. 每天早上例會后將審閱和審批好的報表、文件和單據(jù)取回。Subject: 主題：資料檔案的管理政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 餐廳員工資料檔案： 記錄每位員工的個人簡歷、入職時間、紀(jì)律情況、調(diào)動與提升情況、工作評估情況。 3. 餐廳每天營業(yè)情況檔案： 記錄餐廳每天各市營業(yè)情況、營業(yè)額以及每月累計。 Subject: 主題：營業(yè)定價的政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 菜譜：特別介紹臺卡、套餐菜單。 b) 提交經(jīng)理審批。 d) 按制定的價格執(zhí)行，如菜單的制作稍作改變，價格按類似的菜式價格作定價。 2. 酒水牌、特飲卡： a) 由吧臺制定。 c) 提交經(jīng)理審批。 3. 臨時定價： 營業(yè)定價的政策a) 客人的特別要求，由經(jīng)理決定（不在時由總廚制定）。BCS012OBJECTIVE 目的為發(fā)展熟客，擴展業(yè)務(wù)，可按規(guī)定給客人折扣優(yōu)惠，客人憑優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。 2. 服務(wù)員請客人在賬單上簽名。 4. 收銀核對完畢貴賓卡交還給客人。 6. 由授權(quán)人在點菜卡上注明折扣多少，并簽上名字。 8. 已打折的賬單在結(jié)賬時，必須告訴客人酒店已為其打了折。BCS013OBJECTIVE 目的為擴展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈送食物或飲料。 2. 由部門簽單贈送食物或飲料。 4. 開贈送單跟平常開單一樣，并標(biāo)明贈送字樣，簽字。BCS014OBJECTIVE 目的在營運中,有關(guān)沽清、更改、取消、減機須執(zhí)行餐廳的財務(wù)政策。 2. 通知客人。 二、 更改： 1. 客人提出更改。 3. 可以更改的話，由主管及以上職位取消更改的品種，在食品卡上、收銀聯(lián)單上簽名及注明原因。 三、 取消： 1. 未上菜時（因上菜速度慢或過多）： a) 上菜速度慢，經(jīng)由主管級以上人員與廚房交涉無效后作取消，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 2. 已上菜時：因制作及質(zhì)量問題造成而取消的，由經(jīng)理級人員查實后做取消，在食品卡、收銀單上簽名及注明原因。 2. 如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。Subject: 主題：每月盤點政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 每月按財務(wù)指定日期進行盤點(結(jié)束營業(yè)以后)。 3. 每種類別點算完結(jié)后都要寫上數(shù)量，由財務(wù)人員再次核對。 5. 填寫盤點報表，一式三份，財務(wù)部、部門、辦公室各一份。Subject: 主題：小費管理的政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程一、 除過年的紅包外，其余所有客人的小費都交所在部門統(tǒng)一管理及使用。 三、 信用卡小費做資料登記，每月一次從財務(wù)部領(lǐng)回。 五、 小費的使用： 1. 部門的員工活動； 2. 部門對員工的獎勵或特殊資助等； 3. 部門員工市場調(diào)查費； Subject: 主題：餐廳的安全預(yù)防措施Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 事故預(yù)防： a) 工作中必須遵守規(guī)章制度和操作程序。 c) 看到地面有不是原固有的東西，應(yīng)清掃或移開至安全位置。 e) 行走要靠右，不能奔跑，在拐彎時要注意觀察，防止碰撞。 g) 發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告,及時修理。 i) 搬拉對象時應(yīng)保持正確的姿勢及重量是否過重。 b) 清理煙缸時要仔細，不能把煙蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。 d) 勿使電線負荷過大。 f) 使用酒精爐、石油汽爐時要特別小心，防止傾翻，需移動時先將火熄滅。 h) 經(jīng)常檢查消防器材是否齊備、有效。 b) 客人掛在椅背的衣服用椅套套上。 d) 物品保管、存放好，并指定專人負責(zé)，經(jīng)常清點。 4. 燙傷： a) 服務(wù)是不能跑動。 c) 上菜時要提示客人注意，不能在小孩或老人位置上。5. 緊急情況處理： a) 不要驚慌失措，在安全的情況下快速做出處理。 c) 制作必需做的事，但要按照次序，不要做超出能力的事。 e) 緊急情況下，在做動作前應(yīng)迅速想一下該做什么和怎么做。Subject: 主題：月度餐具用具損耗報告政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 對餐廳本部門餐具損耗進行統(tǒng)計。 3. 制定各項相關(guān)改進方案。 Subject: 主題：月度銷售分析政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 對當(dāng)月的銷售進行總結(jié)、分析。 3. 對當(dāng)月的人均消費，最高消費客戶等資料進行存檔。 5. 分析各種節(jié)假日對銷售的影響。 7. 將分析提交給總經(jīng)理。BCS020OBJECTIVE 目的員工在工作范圍內(nèi)執(zhí)行員工衛(wèi)生制度，保持良好形象。 2. 勤理發(fā)、勤洗發(fā)。 4. 勤剪指甲、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。 6. 不許在工作間及其周圍吃飯。 8. 堅持經(jīng)常性的滅鼠、滅螞蟻、滅蟑螂、滅蚊及蒼蠅的除五害工作。 10. 保持地面清潔，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物,沒有臭味、異味。 12. 禁止在餐廳吸煙Subject: 主題：員工儀容儀表制度Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 穿著制服要整齊、干凈。 3. 打好領(lǐng)結(jié)、配戴工牌。 5. 男員工不允許留胡子、頭發(fā)不許過耳，并保持干凈。 8. 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 10. 對同事及上司要熱情帶笑，并主動打招呼。 12. 口腔每天保持清新、牙齒干凈。 14. 每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。 16. 上班時間不允許吃食物。BCS022OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守各項紀(jì)律、制度。 a) 儀容不整。 c) 不使用指定的員工通道。 e) 沒有按時上下班、簽到(遲到或早退)。 g)