淺談中小企業(yè)成本控制-在線瀏覽
2024-08-17 15:10本頁面
【正文】 一味的追求產(chǎn)品產(chǎn)量，注重生產(chǎn)過程的成本控制，忽視其他方面，以至于大量存貨積壓，短期之內(nèi)利潤可觀，而長期利潤目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)卻成為空談，為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化企業(yè)只有從生產(chǎn)產(chǎn)品的事前、事中、事后全方位考察、分析、探討，挖掘企業(yè)降低成本的潛力，改善自身薄弱環(huán)節(jié)，綜上所述，建立健全的成本控制制度，不僅有利于企業(yè)經(jīng)營管理水平的提高和改善，是管理成本的重要手段，而且對于充分發(fā)揮成本管理的職能，提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平及經(jīng)濟(jì)效益有著重要的作用。2中小企業(yè)成本控制存在問題分析俏江南集團(tuán)是我國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H化餐飲服務(wù)管理公司之一。俏江南在立足于中國傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上,大膽突破、勇于創(chuàng)新,以改良的川菜和粵菜為其主要菜系，將經(jīng)典中華美食與時(shí)尚現(xiàn)代的設(shè)計(jì)經(jīng)營理念相結(jié)合， 此外在餐廳設(shè)計(jì)上也別具一格,將中國古典的江南小橋流水進(jìn)行西式改革,以中西合璧、風(fēng)格迥異的餐廳環(huán)境,給消費(fèi)者帶來健康、時(shí)尚、高雅的就餐體驗(yàn)。此外俏江南近年來已獲準(zhǔn)于香港上市，力爭募集更多資金。案例公司的原材料是在一般生產(chǎn)加工企業(yè)中集多樣性與復(fù)雜性于一體的最好體現(xiàn)。而在案例公司中，不僅沒有專業(yè)的采購員，而且擔(dān)任采購任務(wù)的人員也沒有相應(yīng)的專業(yè)知識，只能憑靠多年社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。餐飲業(yè)的成本構(gòu)成，按制作材料及加工過程耗用的相關(guān)費(fèi)用劃分，可分為以原材料、配料和調(diào)料耗用為主的直接成本和以人工費(fèi)、管理費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)等為主的間接成本。所謂間接成本，則指一系列記入期間費(fèi)用的費(fèi)用消耗。而從財(cái)務(wù)分析的上看，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本問題主要集中在菜品的直接成本上，案例公司也不例外。此外就調(diào)料而言，很多員工都認(rèn)為用量太少而無需關(guān)注，其實(shí)不然，成本無小份，量的積累至關(guān)重要，一份菜品使用的調(diào)味品確實(shí)較少，但從餐飲產(chǎn)品的總量來看，其耗費(fèi)也相當(dāng)可觀。公司的高層管理人員基本上沒有重視成本和費(fèi)用的消耗，而是像連鎖快餐企業(yè)那樣追求可復(fù)制性與快速擴(kuò)張而實(shí)現(xiàn)增收。由于餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且品種繁多，用料復(fù)雜，故在產(chǎn)品的成本分解過程中，很難按照加工流程的成本逐步計(jì)算，因此很難對每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算，只是把產(chǎn)品成本按菜品使用原料的估值進(jìn)行計(jì)量；并且還有些管理人員覺得餐飲業(yè)產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)本身就很復(fù)雜，存在不穩(wěn)定性，因此放松管理，沒有進(jìn)行常規(guī)成本統(tǒng)計(jì)。案例公司在用人方面，僅關(guān)注被任命員工是否經(jīng)驗(yàn)豐富的問題比較嚴(yán)重，很多崗位基本上都是沒有受過高等教育的管理人才，人員素質(zhì)低下，且流動(dòng)性比較大，增加企業(yè)重置成本。此外在后廚及前廳服務(wù)員的用人方面，員工成本節(jié)約意識薄弱，大多數(shù)的廚師雖然燒得一手好菜，但既會(huì)烹飪菜肴又懂得控制菜肴與經(jīng)濟(jì)關(guān)系的廚師目前屈指可數(shù)，菜品雖然銷售，但在實(shí)現(xiàn)銷售以后究竟能實(shí)現(xiàn)多少利潤，卻少有人知，大家只知道菜肴銷售出去肯定盈利，但具體盈利多少完全依靠月底盤點(diǎn)，這也是目前很多餐廳在用廚方面存在的最大缺陷。并且電子采購管理平臺(tái)的應(yīng)用在一定程度上也彌補(bǔ)了采購人員專業(yè)知識缺乏的問題。在餐飲經(jīng)營中，盡可能降低原材料成本和經(jīng)營支出，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場要求，更具市場競爭力，是保證餐廳經(jīng)營效果、增強(qiáng)企業(yè)競爭力的有效措施。先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)首先要求管理者制定切實(shí)可行的成本控制及成本核算制度。配料定額成本由投料單價(jià)和投料數(shù)量定額組成，財(cái)務(wù)部門根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，作為衡量餐飲產(chǎn)品用料，檢查產(chǎn)品質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制產(chǎn)品成本水平的依據(jù)，此外還需無定期地對廚房部門定額的執(zhí)行情況進(jìn)行考核，檢查各菜品及主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異，有無因保管不善而發(fā)生材料的損壞或變質(zhì)現(xiàn)象。其次是定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析，即案例公司財(cái)務(wù)部每月末召集企業(yè)主要管理者進(jìn)行成本分析座談，分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的
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