酒店各類規(guī)章制度-在線瀏覽
2025-01-11 20:11本頁面
【正文】 。 十八、客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正， 不得與客人爭吵，或批抨客人，或強迫推銷，對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。 鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶也要扎牢，防止拌倒。 二、行進(jìn)的方向： 具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視員 工的路線安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)。 端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提配對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。 三、機具的操作： 做好安全裝置，如壓力容量，壓力負(fù)荷量表，蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。 熟悉電氣用具電鍋烤箱，電扇及工作燈 等電線收藏、用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。 五、工作廚臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。 六、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟 食物分開處理。 七、餐具回收后及時送往洗碗間。 九、水果洗干凈后切片裝盤，帶皮、帶殼水果洗凈消毒后裝盤。 十一、工作廚臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。 十二、食物應(yīng)在工作臺上塑料操作，并將生、熟食物分開處理。 十三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后， 分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚、肉類取用處理要迅速，以免反覆解冷而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。 十五、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器盛裝，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 十七、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作時間避免讓手接觸或沾染食物與盛器。 酒 店 保 安 管 理 制 度 在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下進(jìn)行工作 ,直接對 主管 負(fù)責(zé)。 走動 管理 ,隨時督導(dǎo)、檢查員工在崗期間的儀表、儀容、禮貌、禮儀、警械裝備和值班工作質(zhì)量。 熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。 嚴(yán)格交接班制度 ,認(rèn)真填寫交接班記錄。 對酒店內(nèi)、外車輛進(jìn)行疏導(dǎo) ,保證交通暢通。 1阻止無關(guān)、閑散人員進(jìn)入酒店。 1制止一切實 發(fā)生在酒店內(nèi)的客人爭吵、打架、斗毆等不良情況 ,及時處理 ,防止事態(tài)惡化。 1熟練掌握滅火器材的正確使用方法。注意維護保養(yǎng) ,確保巡邏鐘正常運轉(zhuǎn)。 1巡邏人員在巡查期間應(yīng)與各崗位保持聯(lián)系。 1巡邏人員下班時應(yīng)對所用器械進(jìn)行交接 ,需下一班處置況應(yīng)作完善交接。 （二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。 （ 三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度 （一）每次購入食品，如實記錄食品 的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 三、 庫房管理制度 （一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。 （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 四、食品銷售衛(wèi)生制度 （一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 五、食品展示衛(wèi)生制度 （一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。 （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 （五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 （二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 （一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 九、衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄 酒店客房部規(guī)章制度 遵守本酒店各項規(guī)章制度。 熟知酒店和本部門的主要服務(wù)項目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。 各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工的表率，不得以權(quán)謀
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1