【正文】 價(jià)、用途及存放位置，認(rèn)真細(xì)致地做好物資 的收發(fā)和保管工作； （ 4）物資的發(fā)放一律憑出庫(kù)單，特殊情況不能開(kāi)庫(kù)單時(shí)， 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用，兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)禁私自處理， 調(diào)拔、自賣物品； （ 5） 嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)驗(yàn)收制度，把好物質(zhì)入庫(kù)關(guān)，對(duì)霉、爛、 變質(zhì)、 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收， 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量 情況書(shū)面向總經(jīng)理匯報(bào)； （ 6）建立健全帳卡、表檔案，及時(shí)掌握和反映供、求、耗、 存等情況，提出常用庫(kù)存物資采購(gòu)計(jì)劃； （ 7）做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳，做到帳帳相符、 帳單相符、帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)核對(duì)； （ 8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹、防 潮、防水、防電、防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆、有毒物品嚴(yán)禁 入庫(kù)； （ 9）負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護(hù)維修； （ 10）審核物 資申購(gòu)單。 10 （ 2） 、抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。 酒吧生、收銀員崗位職責(zé)： （ 1）在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用、保 養(yǎng)、出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)； （ 2）加強(qiáng)核算，了解庫(kù)存情況和市場(chǎng)行情，好每日?qǐng)?bào)表及 每月盤點(diǎn)表； （ 3）文明上崗，堅(jiān)守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單； （ 4）絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外 ，不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密； （ 5）在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款，接受公司 財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督； （ 6）嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程，做到準(zhǔn) 備、熟練、快速收妥款項(xiàng)，收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失； （ 7）禮貌接待每一位顧客，收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付，以免 收款差錯(cuò)； （ 8）準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金，正確開(kāi)具發(fā)票，不出差錯(cuò)，并妥 善保管備用金、收款工具和收入款，嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支、貪污、挪用 公款； （ 9）嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù)，交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目，核對(duì)財(cái) 款，做好日?qǐng)?bào)表； （ 10）留好當(dāng)天 的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰 款 200 元 /張； （ 11）長(zhǎng)款上交公司，短款照實(shí)賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立 即開(kāi)除。三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解 客人特殊要求； （ 2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客； （ 3）主動(dòng)與客人 打招呼，問(wèn)清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位 情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌； （ 4）與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時(shí)返回，并隨時(shí)注意餐桌 臺(tái)號(hào)及客人的買單情況，防止跑單； （ 5）當(dāng)餐廳客滿時(shí)，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞? 等候，并做好相應(yīng)登記，按順序招呼客人入座； （ 6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作； （ 7）盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣愛(ài)好，使客人有賓至如歸 之感； （ 8）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送客。 1洗碗員崗位職責(zé)： （ 1）每日正點(diǎn)上下班，著裝整潔上崗，注意 自己的儀容、 儀表，并服從工作安排及崗位分配； （ 2）做好每日洗碗部的工作，清楚各種餐具、用具的清洗 13 方法及保管； （ 3）負(fù)責(zé)酒樓所有客用餐具的 清洗、貯存； （ 4）負(fù)責(zé)酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔； （ 5）對(duì)餐具的損耗有控制之責(zé)； （ 6）服從工作安排及崗位分配； （ 7）注意可用物品的回收； （ 8）遵守安全制度，維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)的酒樓配備的工作用具 及設(shè)備； （ 9）掌握藥水分配比例，按量分配，每日工作結(jié)束，將所 有藥水、洗滌用品歸位，注意節(jié)約成本； （ 10）工作時(shí)注意安全操作； （ 11）所 有菜要求專人清洗，做到無(wú)雜物，無(wú)臟物（蟲(chóng)、草、 泥、沙、爛菜葉） （ 12）所有餐具、用具要求輕拿輕放，做到干凈、無(wú)破損、 無(wú)油漬、無(wú)污漬，擺放美觀。 工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西，喝酒， 不準(zhǔn)聽(tīng)收音機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，高聲說(shuō)話或閑聊 。 五、服從意識(shí) 餐廳實(shí)行層次垂直管理，逐級(jí)向下布置。 六、使用電話 嚴(yán)禁私用餐廳電話； 外來(lái)私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管 代轉(zhuǎn) . 七、愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛(ài)護(hù)公物、 愛(ài)護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注 意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應(yīng)隨時(shí) 拾起以保持餐廳的清潔衛(wèi)生。 二、女員工 頭發(fā)梳洗干凈整齊，不披發(fā)，長(zhǎng)發(fā)要盤起，發(fā)前不過(guò)眉， 發(fā)型美 觀大方； 面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗） ，不掛耳環(huán)，不露項(xiàng) 鏈； 制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)； 胸單（銘牌、見(jiàn)習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一； 不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，除手表 ，訂婚或結(jié)婚戒指外， 不戴其他飾物； 套裙無(wú)褶皺； 穿統(tǒng)一工鞋，襪子不能露襪口； 不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水。女 子雙臂背放于身后， 左手自然下垂于身側(cè)， 右手握住左手的手肘， 讓腰桿立起來(lái)，雙膝和后跟要靠緊，男子將雙手背于背后，雙腳 開(kāi)立與肩同寬，腳尖向前，歡迎客人時(shí)，員工與賓客距離應(yīng)不近 于 60 公分，不遠(yuǎn)于 100 公分為宜。 三、在崗工作：在崗位上工作時(shí)，不可打哈欠、不打飽嗝、 不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不 做任何與工作無(wú)關(guān)的事。一切都應(yīng)能給賓客帶來(lái)溫馨和愜意。 問(wèn)候語(yǔ)： “您好 ” “早上好 ” “晚上好 ” ； 祝愿語(yǔ)： “祝您生日快樂(lè) ” “祝您圣誕快樂(lè) ” “祝您周末愉 快 ” ； 告別語(yǔ)：如 “再見(jiàn) ” “明天見(jiàn) ” “歡迎光臨 ” “祝您一路平 安 ” ； 17 征詢語(yǔ)：如 “您有什么需要我?guī)兔Γ?” “請(qǐng)您稍等一下 ” “請(qǐng)問(wèn)先生您喝哪一種飲料？ ” “您有別的事情嗎？ ” 答應(yīng)語(yǔ)：如 “好的 ” “是的 ” “馬上就來(lái) ” “這是我應(yīng)該做 的 ” ； 道歉語(yǔ)：如 “對(duì)不起，先生，讓您久候 了 ” “真是不好意 思，打擾您了 ” “對(duì)不起，這是我的過(guò)失 ” “實(shí)在對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?” “感謝您的提醒 ” ； 答謝語(yǔ)：如 “謝謝 ” “謝謝您的光臨 ” “謝謝您的合作 ” “謝謝您的夸獎(jiǎng) ” ； 指路用語(yǔ)：如 “請(qǐng)往前走 ” “請(qǐng)往這邊走 ” 電話用語(yǔ)：如 “您好，鴻福添海鮮湘菜館 ” “請(qǐng)問(wèn)您需 要留言嗎？ ” ； 1婉拒語(yǔ)：如 “對(duì)不起，先生，我還有一件事急著要辦， 不能久陪了， 請(qǐng)?jiān)?” “謝謝您的夸獎(jiǎng)， 但我不能接受您的禮物 ” ； 1稱謂語(yǔ)：對(duì)于男 士一般稱 “先生 ”對(duì)女賓，若不知對(duì)方 婚否或 稱小姐或女士；對(duì)已婚的，可稱太太或女士。 18 第六章 采購(gòu)驗(yàn)收管理制度 一、采購(gòu)原則 所有采購(gòu)由 采購(gòu)部完成。采購(gòu)購(gòu)入 單必須有總經(jīng)理、會(huì)計(jì)、申購(gòu)部門的簽字方可報(bào)帳。 五、采購(gòu)員采購(gòu)的物、貨價(jià)高質(zhì)次，申購(gòu)部門有權(quán)拒收。 六、嚴(yán)格遵 守采購(gòu)時(shí)間，及時(shí)采購(gòu)好原材料，以保證出品部 加工。 七、采購(gòu)員對(duì)季節(jié)性差價(jià)變化大的原材料，必須天天到市場(chǎng) 詢價(jià)，做到市場(chǎng)價(jià)格心中有數(shù)，采購(gòu)價(jià)格最低。 19 第七章 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 一、商品及物資應(yīng)按大類分類管理，餐廳倉(cāng)庫(kù)由倉(cāng)管員負(fù)責(zé) 管理，保管所管商品、物質(zhì)、記載商品、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)庫(kù) 商品、物資和出倉(cāng)商品、物資的發(fā)貨。 三、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的商品和物資，必須按固定堆位 存儲(chǔ)， 并編列堆好， 在每個(gè)堆位存放商品或物資的貨位上設(shè) “進(jìn)、 出 ”存貨卡，凡出入倉(cāng)商品及物資，應(yīng)于當(dāng)天在貨卡上登記，并 結(jié)出存貨數(shù)，以便與商品、物資明細(xì)帳相符。 五、倉(cāng)管應(yīng)對(duì)所保管的商品和物資應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在倉(cāng) 庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)的商品和物資要主動(dòng)向廚房反滯存情況，對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資、 商品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理及廚房， 以便有關(guān)部門及時(shí)研究處理意見(jiàn)。 七、 物資出倉(cāng)， 必須憑出倉(cāng)單、 領(lǐng)料單或調(diào)撥單， 驗(yàn)明規(guī)格、 數(shù)量、有關(guān)主管簽注，才能給予發(fā)貨，同時(shí)登記明細(xì)賬，并將出 20 倉(cāng)單報(bào)送會(huì)計(jì)出賬，嚴(yán)禁先出貨后辦手續(xù)的作法。 九、倉(cāng)庫(kù)系物資保管重地，除倉(cāng)管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有 關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 十一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每月定期檢查防火設(shè)施等，并接受公司的檢查 監(jiān)督。 十三、餐廳所有所需用品、原材料必須由保管員報(bào)單，申用 人簽字（廚房菜單除外） ，否則，保管員有權(quán)拒收。 21 第八章 吧臺(tái)酒水管理制度 一、餐廳酒水由倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一管理。 三、采購(gòu)：各酒水由倉(cāng)庫(kù)保管員申購(gòu)，由采購(gòu)聯(lián)系采買。 五、需回收的酒水飲料瓶蓋、拉環(huán)、盒蓋，報(bào)樓面主管后統(tǒng) 一兌換物資或現(xiàn)金，兌換的現(xiàn)金等作員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)或員工獎(jiǎng)勵(lì)。 七、 供貨商贈(zèng)送的酒水統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員簽字后上交納入物 資帳。 九、采購(gòu)員應(yīng)妥善處理好與供貨商之間的關(guān)系，保障酒水的 及時(shí)供應(yīng)。 二、由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi) 生。 三、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自拿餐廳用品入寢室。 四、嚴(yán)禁使用熱得快、電熱毯等設(shè)備，一經(jīng)查實(shí)，沒(méi)收并做 出相應(yīng)罰款。員工的直系親屬，必須經(jīng)經(jīng)理、宿舍 管 理員同意方可。 七、除晚班人員外，外出超過(guò) 12 點(diǎn)未歸者，需向宿舍管理 員請(qǐng)假。 八、加強(qiáng)寢室安全意識(shí)，正確使用電風(fēng)扇