【正文】 　、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰?！　。试S后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。　　上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。　　上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。　　自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔?！　∏趭^敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作?！　〉孛?、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出?！　」ぷ鲝N臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。　　凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味?！　≌{(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸?！　T工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物?！　?不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等?！　〔蛷d安全管理制度　　發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。　　每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。　　每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)?！　〔蛷d消防措施齊全、有效。餐飲規(guī)章制度7　　一、 收入管理　　1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實(shí)行專人管理，連號結(jié)算?！　《?支出管理　　1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支?！　?. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。　　三、 采購管理　　1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元?！　?. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。　　2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象?！　×?財務(wù)管理　　1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)?！　?. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符?！　?. 庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。（黑色襪男員工）　　二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型?！　∷?、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油?！　∥?、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物?！　∑摺?上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料?！　【?、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。　　衛(wèi)生工做制度　　A、 個人衛(wèi)生　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。　　三、 大、小便后要洗凈、擦干。　　二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒?！　∷?、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。　　五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)?！　∑摺?各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔?！　“恕?違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元?！　《?、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來?！　∪?遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見?！　∷?、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座?！　∥?、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。　　八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。　　十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元?！　∈?、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除?！　∈?、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元?！　∈?、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元?！　∈?、 ，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。　　二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元?！　∷摹?每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修?！　×?下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。　　八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。但語氣要委婉，不得對客人無禮。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元?！　∷摹?完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)?！　∮e員崗位職責(zé)與獎罰制度　　一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元?！　∥濉?了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位?！　×?、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度餐飲規(guī)章制度9　　第一章 總 則　　第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。　　第二章 餐廳管理　　第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴?！　?二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施?！　?四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰?！　。骸　?一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)?！　〉谌?服務(wù)要求　　第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。　　第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴?！　〉谒恼?食品衛(wèi)生　　第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰?！　〉谑l 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。　　第五章 餐飲用具的使用　　第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例?！　〉谑鍡l 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全?！　〉诹?附 則　　第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：　　(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):　　?！　　臉I(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作?！　?、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。　　誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德?！　∫怨ぷ鳛橹兀磿r、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)?！　∫弧⒖记谥贫取　?、報離，做到不遲到，不早退?！　。?jīng)批準(zhǔn)后方可休假?！　。腥藥Ъ?。　　，站、立、行姿勢要端正、得體?！　∪?、勞動紀(jì)律　　?！　?剩飯，包括客人留下的物品)。　　、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。　　,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一?！　?、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志?！　　⒋螋[、追逐、嬉戲?！　?，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域?！　?，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。　　、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸?！　　?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。　　(包括花草樹木)?！　　⒊臣艿冗`紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。 態(tài)度決定一切。　　 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；　　如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；　　 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；　　四、 衛(wèi)生管理；　　 個人衛(wèi)生管理：　　a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；　　b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；　　c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；　　d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；　　 環(huán)境衛(wèi)生管理　　a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；　　b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔?！　∈敖鸩幻琳撸剟?0元。　　經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵?！　∈录?天扣當(dāng)天工資?！　∵t到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰?！　∮辛R架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎金，并處罰?！　】腿送对V3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎金，并給予批評教育。餐飲規(guī)章制度11　　主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物?！　∽龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作?！　∽龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用?！　∈称钒搭悇e、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變?！　∮糜诒４媸称返睦洳卦O(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜?！　〗?jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。餐飲規(guī)章制度12　　當(dāng)客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務(wù)，倍具信心?！薄　‘?dāng)客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。　　客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng)，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。　　如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應(yīng)請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間?！　∫磺惺掷m(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“先生，行李員會帶領(lǐng)你到房間去，祝你在酒店愉快?！　“延喎抠Y料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部?！　?第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。餐飲規(guī)章制度13　　一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度　?。ㄒ唬臉I(yè)人員健康管理制度　　健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！　∈称窂臉I(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。　　上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓(xùn)?！　「鶕?jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作?！　〗T工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息?！　∧隀z結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作?！　”O(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理?！　€人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生?！　〔惋嫹?wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參