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正文內(nèi)容

酒店各類(lèi)規(guī)章制度-展示頁(yè)

2024-11-20 20:11本頁(yè)面
  

【正文】 具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平以防掉落或割傷。 熟悉操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。 注意地上障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑咬。 廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。 帶有危險(xiǎn)品如隨身飾物、別針等、必須避免或清除,以免不慎掉落食品哎呀機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重后果。 后堂安全管理制度 一、人的防護(hù): 安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩,發(fā)網(wǎng)固定在頭部。 十七、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng),不得雙手交叉抱胸或搔癢;不得在客人面前呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手。 十五、將配菜的調(diào)味料備妥,倒?jié)M酒杯(紅酒半滿(mǎn)、的酒 3/4 滿(mǎn)),充分供應(yīng)面包與奶油,詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意,在沒(méi)經(jīng)客人同意之前,不可送上帳單。 十三、保持良好儀容及機(jī)敏,有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住??偷牧?xí)慣與喜好的菜式。 十一、客人在入座時(shí),一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子,用過(guò)的煙灰缸一定要換掉,在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。 九、所有掉在地上的均需要更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的刀叉。 七、在餐中服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對(duì)食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。 五、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上,不準(zhǔn)空手離開(kāi) 餐廳到廚房,注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟數(shù)。 三、要預(yù)先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽(tīng)客人的閑聊,在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情,爭(zhēng)取客源。 餐 飲 部 管 理 制 度 一、餐廳中不準(zhǔn)提高聲音,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中。 21. 密切注意大堂的情況,如有異常及時(shí)向上級(jí)主管和安全部匯報(bào)。 19. 正確處理鑰匙的發(fā)放。 17. 正確處理客人的留言、電傳等。服從上級(jí) 主管的安排,認(rèn)真完成任務(wù)。 14. 在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務(wù)時(shí),必須嚴(yán)格按照信用卡、支票操作程序執(zhí)行。(如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺(tái)借取現(xiàn)金,但應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。 12. 備用金不得以白條抵庫(kù)。 10. 每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對(duì)相符。 8. 根據(jù)房務(wù)部送來(lái)的房間狀況報(bào)告,仔細(xì)核對(duì),保持最準(zhǔn)確的房態(tài)。 6. 準(zhǔn)確熟練地收點(diǎn)客人現(xiàn)金、支票,打印客人各項(xiàng)收費(fèi)帳單,及時(shí),準(zhǔn)確地為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開(kāi)具發(fā)票。 3. 作好班前準(zhǔn)備,認(rèn)真檢查電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、信用卡 POS 機(jī)、制卡機(jī)、等設(shè)備工作是否正常,并作好清潔保養(yǎng)工 作。1. 服從總臺(tái)領(lǐng)班的工作安排,按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供一流的接待服務(wù)。 2. 認(rèn)真地進(jìn)行交接班工作,不清楚的地方要及時(shí)提出,備用金班班交接,前帳不清后賬不接。 4. 掌握房態(tài)和客房情況,積極熱情地推銷(xiāo)客房,了解當(dāng)天預(yù)定預(yù)離客人及會(huì)議、宴會(huì)通知,確認(rèn)其付款方式,以保證入住和結(jié)帳準(zhǔn)確無(wú)誤 5. 快速準(zhǔn)確地為客人辦理入住、延房、換房及退房等手續(xù),開(kāi)房時(shí)主動(dòng)向客人講清房?jī)r(jià),避免客人誤解,并需做好客人驗(yàn)證手續(xù)和開(kāi)房登記。 7. 熟練掌握酒店的相關(guān)知識(shí),嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作程序。 ,熱情、周到、細(xì)致地幫助客人解決各種需求。 11. 妥善處理客人的投訴,當(dāng)不能解決,及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)主管。未經(jīng)批準(zhǔn),不得將營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門(mén)和個(gè)人。) 13. 協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系,更好的作好對(duì)客服務(wù)工作。 15. 嚴(yán)格按照帳務(wù)規(guī)定處理各種記帳。 16. 員工應(yīng)熟練掌握酒店長(zhǎng)住客人協(xié)議及各單位合同,特別是折扣和掛帳協(xié)議。 18. 每天整理“離店帳未平”客人帳務(wù),對(duì)非正常情況進(jìn)行匯報(bào)。 20. 做好柜臺(tái)的清潔工作及終端機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)。 22. 做好本崗位的清潔衛(wèi)生。 二、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái),在服 務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。 四、確定服務(wù)處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔,勿置任何東西在干凈的桌布上,以避免造成污損,溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤(pán),上冷餐用冷盤(pán);不可用手接觸任何食物,餐廳中 有餐具,需要用盤(pán)子盛裝拿走,盤(pán)上需加餐巾,避免餐具碰撞發(fā)出聲響。 六、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以親切的微笑迎接客人,根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù);在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。 八、在最后一位客人用完餐之后,不要馬上清理杯盤(pán),除非是他要求才處理,不可讓客人有種印象,你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好,客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。 十、 在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式,所有的食物、飲料均需由右邊上,勿將叉子或筷子叉在食物上。 十二、在西餐上菜服務(wù)時(shí),先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目,然后詢(xún)問(wèn)客人 要何種配菜,確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò),需要用手拿的食物,洗手碗必須馬上送上。 十四、仔細(xì)研究并熟悉菜單,口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火 機(jī)及圓珠筆,清除所有不必要的餐具,但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊,確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。 十六、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃喝東西,嚼口香糖、檳榔,不得照鏡子,或梳頭發(fā),或化妝
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