酒店各類規(guī)章制度-展示頁
2024-11-20 20:11本頁面
【正文】 具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平以防掉落或割傷。 熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。 注意地上障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑咬。 廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。 帶有危險品如隨身飾物、別針等、必須避免或清除，以免不慎掉落食品哎呀機具內，造成嚴重后果。 后堂安全管理制度 一、人的防護： 安全措施，從員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩，發(fā)網固定在頭部。 十七、在工作場所中不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。 十五、將配菜的調味料備妥，倒?jié)M酒杯（紅酒半滿、的酒 3/4 滿），充分供應面包與奶油，詢問客人是否滿意，在沒經客人同意之前，不可送上帳單。 十三、保持良好儀容及機敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。 十一、客人在入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。 九、所有掉在地上的均需要更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。 七、在餐中服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。 五、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開 餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數(shù)。 三、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡感情，爭取客源。 餐 飲 部 管 理 制 度 一、餐廳中不準提高聲音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。 21. 密切注意大堂的情況，如有異常及時向上級主管和安全部匯報。 19. 正確處理鑰匙的發(fā)放。 17. 正確處理客人的留言、電傳等。服從上級 主管的安排，認真完成任務。 14. 在授理信用卡和支票結帳業(yè)務時，必須嚴格按照信用卡、支票操作程序執(zhí)行。（如酒店總經理因特殊情況可在前臺借取現(xiàn)金，但應辦理相關手續(xù)。 12. 備用金不得以白條抵庫。 10. 每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對相符。 8. 根據(jù)房務部送來的房間狀況報告，仔細核對，保持最準確的房態(tài)。 6. 準確熟練地收點客人現(xiàn)金、支票，打印客人各項收費帳單，及時，準確地為客人結帳并根據(jù)客人的合理要求開具發(fā)票。 3. 作好班前準備，認真檢查電腦、打印機、計算器、驗鈔機、信用卡 POS 機、制卡機、等設備工作是否正常，并作好清潔保養(yǎng)工 作。1. 服從總臺領班的工作安排，按規(guī)定的程序與標準向賓客提供一流的接待服務。 2. 認真地進行交接班工作，不清楚的地方要及時提出，備用金班班交接，前帳不清后賬不接。 4. 掌握房態(tài)和客房情況，積極熱情地推銷客房，了解當天預定預離客人及會議、宴會通知，確認其付款方式，以保證入住和結帳準確無誤 5. 快速準確地為客人辦理入住、延房、換房及退房等手續(xù)，開房時主動向客人講清房價，避免客人誤解，并需做好客人驗證手續(xù)和開房登記。 7. 熟練掌握酒店的相關知識，嚴格遵守各項制度和操作程序。 ，熱情、周到、細致地幫助客人解決各種需求。 11. 妥善處理客人的投訴，當不能解決，及時請示上級主管。未經批準，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門和個人。） 13. 協(xié)調好同事之間的關系，更好的作好對客服務工作。 15. 嚴格按照帳務規(guī)定處理各種記帳。 16. 員工應熟練掌握酒店長住客人協(xié)議及各單位合同，特別是折扣和掛帳協(xié)議。 18. 每天整理“離店帳未平”客人帳務，對非正常情況進行匯報。 20. 做好柜臺的清潔工作及終端機的維護保養(yǎng)。 22. 做好本崗位的清潔衛(wèi)生。 二、不準斜觸靠墻或服務臺，在服 務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。 四、確定服務處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物，餐廳中 有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。 六、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上。 八、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務比對他的好，客人走后才可清理服務臺或桌子。 十、 在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上。 十二、在西餐上菜服務時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人 要何種配菜，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。 十四、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火 機及圓珠筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。 十六、不可在工作區(qū)域內抽煙，不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝
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