【正文】 用的術(shù)語和定義采用 ISO9000:2020 、 ISO9001:2020和 ISO22020:2020 中的術(shù)語和定義。 B 級(jí)品：指使用合格原料鰻（無病鰻、藥殘鰻、死鰻和異味鰻）加工的色澤、口味、形態(tài)差，不含雜 質(zhì)且衛(wèi)生安全合格的產(chǎn)品。 GMP:食品加工廠在加工生產(chǎn)食品時(shí) ,從原材料的選用、加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等過程中采取一系列措施，使之均符合良好的生產(chǎn)作業(yè)條件的質(zhì)量保證體系。 SSOP:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 成品：即終產(chǎn)品。 ISO9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)的要 求管理與管理活動(dòng)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測量有關(guān)的過程： a 識(shí)別質(zhì)量安全管理體系所需要的過程及其在公司中的應(yīng)用 . b 確定這些過程的順序和相互關(guān)系 . c 確定為確保這些過程的有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法 . d 確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)作和監(jiān)視 . e 測量、監(jiān)視和分析這些過程 . f 實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 司所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過程，應(yīng)確?？刂七@些產(chǎn)品和過程。 莆田水產(chǎn)食品有 限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo) 題 ：文 件要 求 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁 第 1 頁 文件要求 ：公司建立并保持文件化的質(zhì)量安全管理體系，現(xiàn)有的體系文件包括 : a 質(zhì)量安全手冊 包括公司的質(zhì)量安全方針、目標(biāo) 。 c 公司為確保質(zhì)量安全管理體系有效策劃、運(yùn)作和控制所需的作業(yè)指導(dǎo)書 。 全手冊 .1 質(zhì)量安全手冊由管理者代表組織編制 ,它是根據(jù) ISO9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)和ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)的全部要素制定的 ,經(jīng)總裁批準(zhǔn)后生效，是公司進(jìn)行質(zhì)量安全管理的綱領(lǐng)性文件 ,各部門應(yīng)加以實(shí)施和保持 . .2 質(zhì)量安全手冊內(nèi)容包括對(duì)形成文件的程序的引用 .程序文件由管理者代表組織編制，它描述了為實(shí)施質(zhì)量安全管理體系所需的各職能部門的活動(dòng)。記錄是一種特殊類 型的文件 . a 文件在發(fā)布前必須經(jīng)過授權(quán)人員審批，以確保文件是充分的和適宜的 。 c 文件更改人應(yīng)記錄文件更改的原因和證據(jù)； d 文件都必須附有清晰的標(biāo)識(shí) ,可以表明其更改、現(xiàn)行修訂狀態(tài)和受控狀態(tài) 。 g 外來文件發(fā)布前應(yīng)經(jīng)過授權(quán)人員批準(zhǔn)，并附有清晰的標(biāo)識(shí) ,以表明其受授狀態(tài)且控制其分發(fā) 。 i 在建立了操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃后，食品安全小組每季度以會(huì)議的形式根據(jù)內(nèi)、外部溝通得到的信息對(duì)產(chǎn)品特性預(yù)期用途流程圖加工步驟控制措施 對(duì) HACCP 計(jì)劃以及組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行 QP20《質(zhì)量記錄控制程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo) 題 ：管 理承 諾 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 管理職責(zé) 管理承諾 人力資源部負(fù)責(zé)組織制定《法律、法規(guī)管理程序》。 c 組織制定質(zhì)量安全目標(biāo) 。 相關(guān)文件 :QP30《法律、法規(guī)管理程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：以顧客為中心 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 以顧客為中心 總裁以增強(qiáng)顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的要求和食品安全要求得到確定并予以滿足。 注 : 1．質(zhì)量為本：以產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全為中心 ,把質(zhì)量安全管理作為企業(yè)管理的重點(diǎn) 。規(guī)范各職能部門各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理； 3．持續(xù)改進(jìn)：通過使用質(zhì)量安全方針、目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施以及管理評(píng)審，以持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的有效性，滿足客戶要求，提高公司業(yè)績，持續(xù)改進(jìn)是公司的永恒目標(biāo)； 4．拓展市場：通過確保食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本，以增強(qiáng)顧客滿意，增大銷售量，提高市場占有率； 5．為顧客提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品：公司生產(chǎn)的烤鰻食品符合出口食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，并具有烤鰻特有的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。 （ 2）成品 A 級(jí)品率達(dá) %以上 ,產(chǎn)品出口抽檢合格率 100%。 廠長負(fù)責(zé)組織編制 ,確定與質(zhì)量安全方針保持一致、可測量的、滿足產(chǎn)品要求所需的內(nèi)容的質(zhì)量安全目標(biāo)，并確保在公司的相關(guān)職能和層次上建立質(zhì)量安全目標(biāo)。 b 在對(duì)質(zhì)量安全管理體系的更改進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí) ,保持質(zhì)量安全 管理體系的完整性。 d）負(fù)責(zé)組織制定緊急預(yù)案和響應(yīng)。 C、廠長職責(zé)： a 安排生產(chǎn)計(jì)劃，確 保按工藝說明制造產(chǎn)品； b 負(fù)責(zé)包裝材料的計(jì)劃與配備； c 審核生產(chǎn)記錄； d 負(fù)責(zé)組織實(shí)施所轄部門的培訓(xùn)。 F、原料采購部（原料課）職責(zé)； a 制定年度鰻魚收購計(jì)劃，組織原料的采購工作； b 選擇合格的原料供方，與養(yǎng)鰻場建立穩(wěn)定的供需關(guān)系； c 簽 訂活成鰻交易合同； d 負(fù)責(zé)原料規(guī)格重量的驗(yàn)收； e 負(fù)責(zé)原料鰻的分場分塘存池管理； f 負(fù)責(zé)原料運(yùn)輸車輛的管理。 H、 b 負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)記錄的綜合管理和關(guān)鍵工序員工上崗證的管理； c 負(fù)責(zé)組織制定崗位技能要求； d 負(fù)責(zé)公司員工的招收登記，建立 員工檔案； e 定期組織員工進(jìn)行健康檢查； f 負(fù)責(zé)考勤制度的監(jiān)督管理； g 負(fù)責(zé)法律、法規(guī)的應(yīng)用指導(dǎo)、監(jiān)督和更新。 J、財(cái)務(wù)部職責(zé)： a 負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)、生產(chǎn)成本核算，提供決策信息。 f 負(fù)責(zé)保持與原料供方的溝通。 通 總裁確保在公司內(nèi)建立適當(dāng)?shù)臏贤ㄟ^程，并確保對(duì)質(zhì)量安全管理體系的有效性進(jìn)行溝通。 .1 食品安全小組組長每季度或必要時(shí)以會(huì)議的形式與廠長、質(zhì)檢部、制造部、人力資源部、行政部、國際進(jìn)出口部、原料采購部就影響食 品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通，及時(shí)獲得變更的信息。 .2 食品安全小組根據(jù)內(nèi)部溝通信息進(jìn)行質(zhì)量安全管理體系的更新。 標(biāo)題：管理評(píng)審 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 管理評(píng)審 總裁組織制定《管理評(píng)審程序》，每年組織一次對(duì)質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行評(píng)審。通過管理評(píng)審對(duì)質(zhì)量安全管理體系的適宜性、充分性和有效性做出評(píng)價(jià)，并評(píng)審質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度和適宜性。會(huì)議結(jié)束后，由管理者代表進(jìn)行整理，形成完整的管理評(píng)審報(bào)告，報(bào)總裁審批。 入 管理評(píng)審的輸入包括以下方面的信息，資料的提交形式應(yīng)能與已聲明的質(zhì)量安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系： a 審核結(jié)果； b 顧客反饋，包括顧客反饋的溝通活動(dòng)； c 緊急狀況、事故和召回； d 過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性； e 預(yù)防和糾正措施的狀況； f 以往管理評(píng)審的跟蹤措施； g 可能影響管理體系的變更和 環(huán)境變化； h 體系驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分 析； i 評(píng)審結(jié)果和體系更新活動(dòng)； j 改進(jìn)的建議。 d 質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的修訂 相關(guān)文件： QP01《管理評(píng)審程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：緊急預(yù)案和響應(yīng) 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 緊 急預(yù)案和響應(yīng) 管理者代表負(fù)責(zé)組織制定《緊急預(yù)案和響應(yīng)程序》，以便在食品鏈中管理那些與組織的作用相關(guān)的會(huì)影響食品安全的潛在緊急情況和事故： a 現(xiàn)場會(huì)影響食品安全的物品及類型，以及發(fā)生潛在緊急情況和事故的應(yīng)對(duì)措施； b 對(duì)潛在緊急情況和事故的預(yù)測； c 處理緊急情況和事故的最適當(dāng)方法； d 內(nèi)、外部聯(lián)絡(luò)計(jì)劃； e 把食品安全危害降到最低限度的措施； f 針對(duì)不同類型的緊急情況和事故的補(bǔ)救和響應(yīng)措施； g 事故后考慮制定和實(shí)施糾正和預(yù)防措施的需要； h 定期檢驗(yàn)應(yīng)急響應(yīng)程序； i 對(duì)實(shí)施緊急響應(yīng)程序人員的培訓(xùn)； j 關(guān)鍵人員名單，包括詳細(xì)聯(lián)絡(luò)信息； k 食品鏈中相關(guān)組織可能發(fā)生的緊急情況和事故。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：人力資源 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 人力資源 人力資源部負(fù)責(zé)制定《人力資源管理程序》。 、意識(shí)和培訓(xùn) a 人力資源部組織相關(guān)部門規(guī)定所有從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全活動(dòng) b 人力資源部每年初綜合各部門的培訓(xùn)需要，制定培訓(xùn)計(jì)劃，并經(jīng)總裁 /管理者代表批準(zhǔn)，確保食品安全小組和負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的監(jiān)控、糾偏和糾正措施的人 員得到培訓(xùn)； c 人力資源部負(fù)責(zé)組織實(shí)施培訓(xùn)工作并負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)； d 各部門按培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)； e 相關(guān)部門實(shí)施考核，以評(píng)價(jià)所采取措施的有效性，確保員工意識(shí)到其所從事活動(dòng)的相關(guān)性、重要性和有效溝通的必要性，以及如何為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)； f 所有的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)歷記錄由人力資源部統(tǒng)一管理。 相關(guān)文件： QP22《人力資源管理程序》 莆田水產(chǎn)食 品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 負(fù)責(zé)按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《出口水產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等制定《前提方案（ PRPs）》和《 SSOP》并得到食品安全小組的批準(zhǔn)。 g 交叉污染的預(yù)防措施； h 清潔和消毒； i 蟲害控制； j 人員衛(wèi)生； k 其他適當(dāng)方面。 負(fù)責(zé)組織制定《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》、制造部負(fù)責(zé)組織制定《生產(chǎn)設(shè)備的控制程序》、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織制定《衛(wèi)生管理程序》，正確管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的符合性所需 的基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境。 品實(shí)現(xiàn)的策劃 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定《 HACCP 計(jì)劃書》、實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟、進(jìn)行危害分析操作性 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 A、總則 質(zhì)檢部以受控文件的形式收集、保持所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息， 如：產(chǎn)品特性預(yù)期用途流程圖、步驟和控制措施。該小組具備產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。 C、產(chǎn)品特性 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 2 頁 對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、終產(chǎn)品特性予以明確說明，其詳細(xì)程度應(yīng)達(dá)到能指導(dǎo)危害分析。 D、 預(yù)期用途 E、 流程圖、步驟和控制措施 流程圖 食品 安全小組通過現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖的 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 3 頁 準(zhǔn)確性其是否。 1）運(yùn)行中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系； 2）源于外部的過程和分包工作； 3）原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； 4）返工和循環(huán)點(diǎn)； 5）終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。 b 可接受水平的確定 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 4 頁 求、經(jīng)驗(yàn)以及顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。 C、危害評(píng)價(jià) 以確定控制危害控制措施的預(yù)防、消除可接受水平控制措施組合確定的食品安全危害，控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審以下操作性前提方案HACCP 計(jì)劃進(jìn)行管理 b 對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）； c 相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置； d 一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度； e 該控制措施是否專門建立并用于消除或顯著降低危害水平； f 協(xié)作效果（例如，兩個(gè)或更多個(gè)控制措施之間產(chǎn)生的聯(lián)合效果高于單個(gè)效果之和）； 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 5 頁 g 控制措施作用失效的可能性或重要加工的可變性。 B、關(guān)鍵控制點(diǎn) CCPs） 由 HACCP 計(jì)劃控制的每危害應(yīng)針對(duì)確定的控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 6 頁 D、 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng) ,以證關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受 控狀態(tài)。 a 在適宜的時(shí)間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察； b 所用的監(jiān)視裝置； c）適用