【正文】 這些關(guān)鍵問題的特點去分析。關(guān)鍵詞 飯店；人力資源；流動率；對策Hotel Staff Flow Analysis of Causes and Countermeasures Abstract Now China39。就目前而言，飯店業(yè)的人力資源開發(fā)并不是很理想，許多餐飲企業(yè)面對員工流動率過高的現(xiàn)象卻無可奈何，很多飯店企業(yè)跳槽的人很多，幾乎每隔一段時間都要從外面招收一部分新員工，企業(yè)流失的人才帶來的不利影響以及培訓(xùn)新員工所需要的人力、物力、財力都深深的影響了飯店的運行，制約了飯店的發(fā)展。其次，對造成這一狀況的原因進行分析，從飯店、員工及市場三方面入手，包括飯店福利待遇、管理制度、培養(yǎng)人才、工作環(huán)境、員工傳統(tǒng)觀念及自身價值等方面的原因。 研究的目的和意義 研究的目的目前，我國飯店員工流失現(xiàn)象相當嚴重，幾乎全國各大城市都存在此類現(xiàn)象，包括北京上海等大城市，人員流失率也是居高不下，給我國飯店業(yè)的發(fā)展帶來了極大阻礙，這一問題亟待解決，否則會嚴重阻礙我國飯店業(yè)的發(fā)展。本文研究的目的就是通過了解員工流動的現(xiàn)狀，剖析造成這一現(xiàn)狀的原因，有根據(jù)的從飯店管理、人力資源管理等方面制定相應(yīng)策略來緩解這一難題，使我國飯店行業(yè)朝著健康有利的方向發(fā)展。通過對飯店員工流失率現(xiàn)狀的研究，有利于我們認清當前形勢，以備制定相關(guān)措施；通過對飯店員工流失率的研究，一定程度上豐富了飯店人力資源管理研究領(lǐng)域；通過對員工流失率的研究，提出的控制員工流動策略具有一定的理論意義；通過提出的飯店員工流動策略，有利于留住企業(yè)人才和吸引更多的人才；通過提出飯店員工流動的策略，有利于提供飯店產(chǎn)業(yè)競爭力，同時有利于飯店企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。目前，一些飯店面臨著人才流失的煩惱，飯店業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，卻缺乏掌握相應(yīng)技能的員工；隨著中國加入WTO，國際著名品牌的飯店集團紛紛登錄國內(nèi)的飯店市場，引發(fā)國內(nèi)飯店人才頻頻跳槽，這已到了影響一些飯店的服務(wù)質(zhì)量，客人投訴不斷，在職員工紛紛抱怨，工作效率低下也一直困擾著管理者。對于飯店員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利于實現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率。適當?shù)娜藛T流動能給企業(yè)注入新的活力，帶來新的經(jīng)營理念。 飯店員工流失方向飯店的員工流失方向大致有兩個：一個是飯店的從業(yè)人員流失到的其他的企業(yè)或公司，從事其他行業(yè)的工作。還有就是薪資待遇方面的問題，相對其他企業(yè)，飯店待遇不是很高，這也是促使員工跳槽的一個重要因素。不同飯店之間具有不同的薪資待遇，員工從事同種工作時，往往都是追求高的待遇，員工在飯店之間比較，會選擇待遇高的飯店。 員工流失數(shù)量 一些國際著名的品牌飯店的人員流動率大概在10%15%之間。據(jù)另一項統(tǒng)計表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的飯店員工平均流動率在30%左右，有些飯店甚至高達45%。杭州市有10家飯店近3年招聘了168名大學(xué)生，目前已流失111名，流失率達66%。 在一些資料中發(fā)現(xiàn)，每家飯店都不同程度存在著員工流動率過高的狀況，最為嚴重的是一些三星級別的飯店，他們大部分是內(nèi)資企業(yè)，缺乏完善的管理制度，也就造成了幾乎每天都有員工流失，幾乎每周都要招聘一批員工的現(xiàn)象。南京金陵飯店的禮賓部經(jīng)理告訴我，幾乎每個月他們都要走一批人，有時23個，多時也有10來人。高級管理人員流失率最低，他們這類人往往都是從事飯店工作很多年，不管是工作待遇還是人際關(guān)系一般都比較好，再者工作穩(wěn)定以及對這項工作的熱愛也難以使人滋生離職想法。一般來說，員工在決定離開而尚未離開的那一段時間里，他們對待自己手頭的工作不會像以往一樣認真負責(zé)，有些員工甚至由于對飯店的不滿，出于對飯店的報復(fù)心理而故意將事情做砸。此外，飯店在員工離去后，需要一定的時間來尋找新的替代者，在新的替代者到位之前，其他員工不得不幫忙完成辭職者的工作而導(dǎo)致自身的疲憊不堪，這將間接地影響飯店的服務(wù)質(zhì)量。而飯店銷售部、公關(guān)部等人員一走，往往可能帶走一大批客源，使飯店的經(jīng)濟效益急劇下降。員工流動高也將造成飯店員工隊伍不穩(wěn)定，人心渙散，管理難度大飯店員工不斷流失，飯店不斷招聘、培訓(xùn)，致使管理人員經(jīng)常面對新手，不能全面了解他們的性格、能力、素質(zhì)等，導(dǎo)致工作崗位分配不當，員工使用和晉升不當，管理中無法調(diào)動員工工作積極性等諸多弊端的產(chǎn)生。這些員工的跳槽將給飯店帶來巨大的威脅。這是因為一部分員工的流失和可能會刺激更大范圍的人員流失，而且向其他員工提示還有其他的選擇機會存在。也許從前從未考慮過尋找新的工作的員工也會開始或準備開始尋找新的工作。企業(yè)人才危機的表現(xiàn)不僅僅是人才流失，還包括由人才流失導(dǎo)致的人才結(jié)構(gòu)不合理、人才缺口、高層次管理人員匱乏等等。降低企業(yè)信譽企業(yè)信譽是企業(yè)在長期的服務(wù)過程中形成的。流失企業(yè)技術(shù)與機密人才的流失給企業(yè)帶來的損失是不言而喻的，尤其是關(guān)鍵員工和核心員工，他們掌握著某種其他員工不可替代的技術(shù)與機密，以及日積月累而成的工作技巧與客戶關(guān)系，他們是企業(yè)重要信息的載體，他們的流動必定引起信息的流失，甚至可能導(dǎo)致企業(yè)信息資源落人競爭對手手中，對企業(yè)生存形成威脅。員工的不斷流失，飯店不斷向外招聘，而對招徠的員工不管以前是否從事過飯店業(yè)工作，都需進行不同程度的培訓(xùn)。導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營危機人才流失造成的崗位空缺，直接影響企業(yè)業(yè)績。 積極影響利于調(diào)整企業(yè)員工結(jié)構(gòu)員工高流動率有利于調(diào)整企業(yè)的員工結(jié)構(gòu)，即時裁減不合適人員和多余人員，使工結(jié)構(gòu)較好地適應(yīng)企業(yè)需要。企業(yè)產(chǎn)量的大小變化，都會涉及到人員的流動；三是企業(yè)的技術(shù)在變，技術(shù)變了，原來的人才可能不適用，需要新的技術(shù)人才。這個員工離職為企業(yè)帶來的利益在于新員工的辦事效率大于原員工的辦事效率。這可以算是員工高流動率為企業(yè)帶來的間接效益。對于員工流失原因的分析研究表明，一般情況下，單一因素是不足以促使員工采取跳槽行動的，導(dǎo)致員工流失的原因常常是多方面的[1] 。飯店首先應(yīng)滿足員工生理上和生存上的需求，關(guān)心和滿足員工的衣、食、住、行等方面的需求。在外資企業(yè)還好，一般內(nèi)資企業(yè)做到部門主管也不會高于2000元的基本工資。同時，一些飯店臨時工和正式員工之間的工資待遇相差過大，也造成人員的部分流動。本人曾在廈門華美達長升大飯店人力資源部調(diào)研，對該飯店基本工資情況比較了解，也調(diào)查了廈門其他飯店，發(fā)現(xiàn)飯店普通員工的基本工資均不足800元，這在廈門市的各行各業(yè)中是屬于較低水平的?？己藭x升是否公平得當，將對員工的工作積極性產(chǎn)生影響。飯店業(yè)員工大都來自外地（省），他們在本地并沒有親戚朋友，也就沒有了所謂的關(guān)系，如果飯店每次評選優(yōu)秀員工時都優(yōu)先考慮有關(guān)系的員工，同樣會引起其他員工的憤怒。今年5月，本人通過朋友關(guān)系，走訪了南京希爾頓國際大飯店，并且詢問了幾名熟識的員工，他們都不同程度存在著這種心理，一起進來的同事經(jīng)常請假曠班，卻因為是某某經(jīng)理的家屬，提升的速度特別快，而且干的活比別人輕松，待遇卻比別人高。 溝通渠道不暢通領(lǐng)導(dǎo)與員工缺乏溝通，進而導(dǎo)致員工之間關(guān)系緊張，上下級之間、同事之間互相猜疑，因過度競爭而引起發(fā)出的抗拒感凸現(xiàn)。遇到問題首先把自身的責(zé)任推得干干凈凈，甚至在賓客面前互相推托、互相指責(zé)。 許多飯店過分強調(diào)個人服從組織，置員工的個人需求不顧。其實，每個人都有自己的復(fù)雜感情和喜怒哀樂，一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度[8] 。有些飯店企業(yè)盡管每年通過各種招聘會招進了一些高學(xué)歷人才，但對這些高學(xué)歷人才卻沒有明確的培養(yǎng)與使用目標，抱著一種使用了再看的想法，結(jié)果要么是人才高消費，招進來的高學(xué)歷人才發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當造成“招進來，留不住”的現(xiàn)象[7] 。而工作環(huán)境惡劣，繁重緊張的部門（如餐飲部、客房部），員工流動相對較大。尤其是餐飲部，遇有婚宴之類的大型活動時，他們往往要加班從早忙到晚。 飯店的自身形象飯店自身形象的好壞也是員工選擇工作時考慮的因素之一，員工流動一般傾向于形象較佳的飯店，形象欠佳的飯店員工流動相對較大。 員工自身方面的原因 傳統(tǒng)觀念原因傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認為