【正文】 ，沒有一戶在北京購買了住房。但如果通過競拍要搬到新的糧油大廳里從事更大規(guī)模的商業(yè)經(jīng)營活動，他們需要三年內(nèi)交13萬元左右，每月3000元水、電費(fèi)才能得到那個資格。他們再也不能在那里求生了，只能回到他們的老家或其它地方重某職業(yè)。而留下的5戶幸運(yùn)者，將會面臨更為殘酷的市場競爭。原來的30來戶商戶，其商鋪的位置呈直線型一字排開，但是，客戶只能從市場的東面一個很小的入口進(jìn)入。離原來糧油商鋪很近的地方，是蒜苔批發(fā)商。而那些到糧油市場來批發(fā)的客戶，一般的運(yùn)輸工具是人力三輪車、面包車。這樣，離市場入口處最近的4戶幸運(yùn)地留下來，進(jìn)入到了新的糧油批發(fā)大廳。分析當(dāng)前新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場糧油批發(fā)商的經(jīng)營狀況就能理解這種擔(dān)憂。其實(shí)，選擇調(diào)查兩年同一時間段內(nèi)商戶經(jīng)營情況的初衷，主要是想觀察金融危機(jī)對農(nóng)產(chǎn)品商戶經(jīng)營情況的影響。309號攤位，是原市場入口處的第一個店鋪，選擇了參加新大廳的競拍。該商戶的銷售量是調(diào)查時段市場中所有糧油批發(fā)商戶中最高的。價格和成本方面，2009年5月，每袋大米售價85元，進(jìn)價83元，每袋面粉售價65元，進(jìn)價63元。而大米和面粉進(jìn)貨到售出的中間費(fèi)用每袋1元，每賣一袋，該商戶只能凈賺1元錢！食用油（香師傅牌大豆油），2009年5月每箱售價148元，進(jìn)價146元，由上級批發(fā)商送貨到店，該商戶每箱只能凈賺2元錢！另外，該商戶銷售其它雜糧，銷售額1萬元，按10%的利潤率計(jì)算，最多能贏利1000元。而此商戶是那個市場上月獲利最高的商戶！進(jìn)貨來源方面，該商戶主要從王四營糧油批發(fā)市場進(jìn)大米和雜糧，油和面粉廠家送貨。其經(jīng)營成本主要是運(yùn)輸費(fèi)用：，包括損耗、請人裝卸貨物和每月200元稅金。來的客戶很多是在購買蔬菜或水果時，順便購買一些糧、油，所以糧油批發(fā)的數(shù)量很有限。配送的范圍在50公里以內(nèi)，配送工具為商戶自有面包車。另外4戶，除了銷售量不同之外，其它情況與這一戶基本相同。表31 留下來的商戶2008年5月和2009年5月糧油銷售情況品種大米（袋）面粉（袋）食用油（箱）其它（元）商戶3013903002402402251501500150030221004033044503020002500308300400100100601002000700031040030030020040030021001900注：① 其中大米、面粉包裝為每袋25公斤，食用油包裝為每箱4桶，每桶5升； ② 其它包括除大米、面粉、食用油以外的所有經(jīng)營品種如雜糧、豆類等；選擇離開的商戶調(diào)查10戶中有5戶選擇了離開。以303商戶為例，該商戶明確表示沒有能力再經(jīng)營下去。2009年5月和2008年5月其銷售經(jīng)營情況見表32：表32 303商戶2008年5月和2009年5月經(jīng)營情況經(jīng)營品種月平均銷售量(袋)月平均銷售價（元/袋）月平均進(jìn)貨價（元/袋）進(jìn)貨到售出的中間費(fèi)用（元/袋）大米4002008095779211面粉50405462556100食用油158017116517016400注：單位成本指的是從進(jìn)貨到售出各環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，以商品的單位記。按照她的銷售價格與進(jìn)價之差，她在2009年5月有毛利400+40+80+100=620元。如此慘淡的營生，她不走，如何能支撐下去！其它選擇離開的商戶，經(jīng)營情況也都基本相同，這里不一一說明。在采購環(huán)節(jié)，調(diào)查商戶在采購商品時，上一級糧油批發(fā)供應(yīng)商都有檢驗(yàn)證，并開據(jù)有質(zhì)量保障的售出憑條。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，路途很短，一般情況下是不會出現(xiàn)質(zhì)量問題的。如果銷售速度慢，質(zhì)量不能完全保證，盡管所有被調(diào)查戶都有衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生部門每月也檢查1次。但管理人員告訴我們，所有這些老商鋪在我們調(diào)查完之后，會于2009年9月全部拆除，屆時商戶會全部搬入到新的糧油大廳，存儲中的質(zhì)量問題就不會發(fā)生了。但從金融危機(jī)的角度觀察，與他們經(jīng)營情況的好壞看不出直接的因果關(guān)系。整體上，由于糧油批發(fā)商戶經(jīng)營規(guī)模小，市場容積小，商戶之間形成了低價的惡性競爭。建議市場管理方要加強(qiáng)廣告宣傳，擴(kuò)大其新市場的影響力；要加快新市場的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括用水、公廁建設(shè)等等；可以適當(dāng)考慮減輕新進(jìn)商戶的負(fù)擔(dān)，等新市場形成一定規(guī)模后再逐步提高管理費(fèi)。豬肉市場分批發(fā)廳和該批發(fā)廳的零售廳兩部分。在其批發(fā)大廳內(nèi)，總計(jì)有12戶商戶（3家北京的，9家外地的），商戶與肉聯(lián)廠之間有定向委托銷售的、有獨(dú)立核算的、有肉聯(lián)場直接銷售的、也有代銷后返還利潤的。在對豬肉批發(fā)商戶進(jìn)行調(diào)查之前，先與豬肉批發(fā)大廳管理人員進(jìn)行了近1個小時的座談，了解豬肉批發(fā)大廳交易的總體情況。共調(diào)查9戶豬肉批發(fā)商戶，了解其經(jīng)營情況。接受調(diào)查的9戶商戶全部為男性。他們都是在晚上工作，而且上、卸豬肉的都是些身強(qiáng)力壯的工人。年齡上也表現(xiàn)出這種工作對人體力上的要求。商戶的籍貫與從事糧油、西瓜或蒜苔的商戶有很大的不同。這些商戶大多與肉聯(lián)場有千絲萬縷的關(guān)系，所以，他們來豬肉批發(fā)大廳從事經(jīng)營活動，就不是通過老鄉(xiāng)或親戚關(guān)系得知這里的經(jīng)營信息與經(jīng)驗(yàn)的。當(dāng)然他們9位都常年居住在北京。從這一點(diǎn)也可看出，從事豬肉批發(fā)的商戶的資本金和利潤，比從事經(jīng)營其它種類農(nóng)產(chǎn)品的還要多。他們都在批發(fā)廳內(nèi)有固定店鋪，這與西瓜和其它蔬菜市場中的商戶有顯著的不同。所有商戶明確表示明年還會在這里經(jīng)商，盡管在調(diào)查那一天的前一晚上，有的批發(fā)商一晚上就賠了1萬多元。市場管理費(fèi)按豬的頭數(shù)收，4元是代理結(jié)賬費(fèi)（所有商戶的財(cái)務(wù)由市場管理處統(tǒng)一管理）。實(shí)際上，每一個商戶都是一個中小企業(yè)，所以要查清豬肉（生豬生產(chǎn)收購?fù)涝滓患壟l(fā)商二級批發(fā)商零售商的整個過程，需要更大規(guī)模的調(diào)查。永順三舟食品有限公司據(jù)被調(diào)查對象侯某所述，此公司是一家具有400多人規(guī)模的私人企業(yè)。這家公司在北京有很多豬肉批發(fā)銷售點(diǎn)，新發(fā)地批發(fā)市場是其中一個。他們是按基本工資加提成的辦法進(jìn)行管理的。接受調(diào)查者只是總體上描述公司經(jīng)營情況不如去年，主要是2009年上半年豬肉價格下降太多造成的。2009年5月份銷售豬肉200噸左右，單價平均12元每公斤。 在2008年5月份，他們銷售豬肉120噸，但均價在15元每公斤左右。中瑞食品有限公司這是一家國有合資企業(yè)。在北京主要的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場設(shè)有批發(fā)點(diǎn)。2009年5月與2008年5月，這個銷售點(diǎn)的銷售量基本沒有變化。月銷售150噸豬肉。在2008年5月，進(jìn)貨均價每公斤14元，銷售均價17元每公斤，高于今年。工人工資在新發(fā)地市場總體水平為每月1800元。批發(fā)銷售商除了將豬肉批發(fā)到新發(fā)地市場內(nèi)的零售商之外，還開展配送業(yè)務(wù)。北京順義肉聯(lián)廠這是一家國有企業(yè)。在北京等許多城市都有豬肉批發(fā)銷售點(diǎn)。其銷售的肉按出肉率、瘦肉率和背膘厚等分成A、B、C、D等4級，每級下又分幾個等級。每車豬肉大約40%的A級豬肉，單價14元每公斤。這個銷售商2008年5月和2009年5月豬肉銷售量在700噸左右，肉聯(lián)廠按每噸100元返回作為他的毛利潤。他的客戶也相對穩(wěn)定。資源公司這是一家由銷售商自已注冊的從事豬肉銷售的私人企業(yè)。銷售商承擔(dān)一切風(fēng)險。2009年同期，每天銷售豬130頭。運(yùn)輸車輛是他自己的，有5個工人和1個司機(jī)，工人月工資1800元，運(yùn)費(fèi)每車200元。公司自有資本金15萬元，沒有向銀行借款。其自有資本金10萬元左右。2008年5月銷售150噸豬肉，2009年銷售220噸左右。按平均11元每公斤計(jì)算，其銷售價平均約12元每公斤。2008年5月平均進(jìn)價17元每公斤，售價19元每公斤。北小二角大紅門食品有限公司調(diào)查對象也是個體戶，與大紅門有長期的合作關(guān)系。高利短期貸款5萬元，年利息達(dá)到10%。當(dāng)天的豬肉賣不完也可退回到屠宰場。有工人4人，每人月工資1800元。但其經(jīng)營情況與調(diào)查的個體戶基本相同。每晚銷售一車豬肉，有時30頭，有時50頭不等。據(jù)市場管理人員介紹，能進(jìn)入到市場銷售的豬肉需要有：（1）長條章（注明屠宰日期、編號，由當(dāng)?shù)貏訖z局加蓋）；（2）圓章（商務(wù)部要求，包括豬肉屠宰場名稱、日期）；（3）市場檢驗(yàn)章（確認(rèn)豬肉銷售場地的章，經(jīng)市場管理處檢測后，確認(rèn)是由新發(fā)地市場售出的）；（4）肉聯(lián)廠分級章；（5）市場售出憑條；在生豬宰殺前46小時檢驗(yàn)生豬質(zhì)量是否合格，豬肉在出場批發(fā)冷鏈車壓縮機(jī)封閉市場冷庫過程中，溫度控制在4℃.此外，在生豬進(jìn)入屠宰場之前，還有相應(yīng)地檢驗(yàn)檢疫程序。從調(diào)查的9戶看，他們的豬肉質(zhì)量是有保證的，有嚴(yán)格的質(zhì)量保障措施，各種證件齊全。（四）結(jié)論和建議結(jié)論（1）總體上，豬肉價格變化與金融危機(jī)的關(guān)系不大，主要受國內(nèi)豬肉市場供求關(guān)系影響；（2）豬肉批發(fā)市場價格波動激烈，商戶經(jīng)營風(fēng)險大；（3）質(zhì)量管理嚴(yán)格，豬肉質(zhì)量有保障。五、蒜苔批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查新發(fā)地蒜苔批發(fā)市場每年供給北京市90%以上的蒜苔消費(fèi)量。市場上共有15戶蒜苔批發(fā)商，預(yù)調(diào)查了兩戶，正式調(diào)查了9戶，有效樣本9戶，占批發(fā)商總數(shù)的70%，調(diào)查樣本能夠代表市場的總體情況。兩位女性的經(jīng)營規(guī)模都大大小于其它商戶。被調(diào)查的商戶中，有兄弟三個，都是市場上的經(jīng)營大戶。生育有23個孩子。有3戶不長年住北京，有1戶在北京購買了自已的住房，租房房租平均為430元。商戶中有3位是自己考察市場后到新發(fā)地市場經(jīng)商的，2戶經(jīng)同行介紹，3戶是親戚介紹，1戶是老鄉(xiāng)介紹。在意愿調(diào)查時，有3戶明確表示2010年不打算再來新發(fā)地市場從事蒜苔批發(fā)生意了，他們覺得今年不賺錢，其中有2戶是2004年（調(diào)查中經(jīng)營時間最短的商戶）才開始在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場從事蒜苔批發(fā)生意的。以從山東萊蕪進(jìn)貨的蒜苔批發(fā)大戶柳某為例，2008年5月，他與他的5名合伙人，每天從山東萊蕪進(jìn)貨，每次進(jìn)貨30噸（車輛載重量25噸，但無一例外的超載這是運(yùn)輸農(nóng)副產(chǎn)品的“潛規(guī)則”）。在2008年5月份他銷售蒜苔900噸。從進(jìn)價看，2008年5月。2008年5月，共銷售900噸蒜苔，他們6個人一個月就賺了27萬元，！2009年同期，價格比去年同期上漲了125%。而2009年他們是這個市場上銷售量最大的一戶，他們還有一定的利潤，而其它的商戶就不容易了！ 2008和2009兩年的同期，蒜苔經(jīng)營的成本沒有太多變化，其中包括：25噸載重量車位市場管理費(fèi)400元，進(jìn)貨時當(dāng)?shù)刂薪榧柏浽唇M織費(fèi)用每車500元，在當(dāng)?shù)夭少彆r食宿費(fèi)用平均每車300元。在調(diào)查時，我們問他，既然2009年經(jīng)營困難，按說運(yùn)費(fèi)應(yīng)下降，他給了我們比較有意思的解釋，就是這種大噸位的運(yùn)貨車，在去年金融危機(jī)前，由于北京貨源充足，貨車從山東運(yùn)貨到北京后，更容易從北京找到貨源，這樣車的返空率就大大低于今年。再看一戶姓肖的批發(fā)大戶。2008年5月和2009年5月這兩個月，他的銷售量沒有前面的大戶下降幅度大。2008年5月，他銷售蒜苔6車，每車25噸，共銷售150噸；2009年5月，他銷售蒜苔5車，共125噸，減少一車的銷量。而在2009年5月。（三）市場信息、質(zhì)量管理和資本信貸市場宣傳從調(diào)查情況看，所有的商戶都沒有作過廣告。由于其長期形成的價格優(yōu)勢，新發(fā)地市場的10幾戶蒜苔批發(fā)商已占據(jù)了北京市90%以上的市場份額，所以市場的供銷格局已基本形成。質(zhì)量管理被調(diào)查的9戶蒜苔批發(fā)商有7戶都表示，在收購蒜苔時會親自到蒜苔種植大田或大棚里查看，并要查實(shí)當(dāng)?shù)乩洳貛斓臈l件，以保證蒜苔的收購質(zhì)量。蒜苔進(jìn)入新發(fā)地市場以后，市場還要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等質(zhì)量檢查，并簽發(fā)證書。其中7戶都表示，產(chǎn)品售出后，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，會包換。市場上的批發(fā)商一般都以幾人合伙的形式經(jīng)營，有的在產(chǎn)地負(fù)責(zé)收購、有的負(fù)責(zé)運(yùn)輸、有的負(fù)責(zé)銷售。據(jù)其中1名商戶透露，沒有100萬元以上的流動資金，不大可能從事蒜苔生意。他們都表示向銀行申請信貸非常困難，在資金緊張時只有向親戚朋友借款周轉(zhuǎn)。建議蒜苔產(chǎn)品的經(jīng)營特點(diǎn)要求商戶有較多的資本金，導(dǎo)致經(jīng)營準(zhǔn)入門檻較高。這客觀上要求政府對市場的供求進(jìn)行一定的調(diào)控，防止市場的大起大落，從而影響到批發(fā)商的利益，也影響到農(nóng)戶和消費(fèi)者的利益。六、西瓜批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查西瓜是季節(jié)性很強(qiáng)的水果，市場批發(fā)的商戶大多是在流動性很強(qiáng)的貨車上從事交易，很少有固定的商鋪。其中，調(diào)查的性別嚴(yán)重不均，只調(diào)查到了1戶女性，這可能由于西瓜批發(fā)大多沒有固定的店鋪，很多都是流動性較強(qiáng)的小噸位貨車，從而不利于女性經(jīng)營所造成的。這種年齡構(gòu)成，與西瓜批發(fā)的季節(jié)性、流動性強(qiáng)有很大關(guān)系。在被調(diào)查的11戶中，有8戶來自河南省，表明外出務(wù)工的農(nóng)民生育率一般都在2個小孩以上。這表明，在農(nóng)民從事非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的遷移過程中，市場信息往往來自于親朋好友，通過其它渠道難于得到有效的信息。較早來到新發(fā)地市場從事水果批發(fā)生意的是一位來自北京郊區(qū)的農(nóng)戶，其它有6位在20世紀(jì)90年代開始從事經(jīng)營，還有一位是去年剛來到市場從事西瓜批發(fā)生意的。但調(diào)查結(jié)果表明，除了預(yù)調(diào)查中的那位西瓜大王之外，所有被調(diào)查的西瓜經(jīng)營商戶都沒有實(shí)現(xiàn)在北京購房的愿望。從這也可以看出，對于西瓜這種大眾消費(fèi)、季節(jié)性強(qiáng)、經(jīng)營風(fēng)險較大的水果，其批發(fā)生意利潤并不高。有趣的是，雖然商戶不斷地向我們抱怨2009年西瓜生意難做，但我們問“你明年是否還打算繼續(xù)在這里經(jīng)營時，所有的被調(diào)查商戶都選擇了是”。這也給了我們一種啟示，對于那些遷移出農(nóng)村的、不再直接從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)戶，即便是在金融危機(jī)的情況下，他們不是到萬不得已，是不會輕易返回到農(nóng)村，繼續(xù)從事農(nóng)業(yè)經(jīng)營的。為了調(diào)查金融危機(jī)對農(nóng)產(chǎn)品市場的可能影響，我們期望通過對商戶兩年來經(jīng)營的變化情況進(jìn)行對比分析，以在一定程度上觀察金融危機(jī)的影響。這里的問題主要在于，西瓜的價格在一個月之內(nèi)變化太大。西瓜價格受天氣影響最大，很難分析金融危機(jī)的影響。銷售量明顯下降商戶經(jīng)營的西瓜品種不同、產(chǎn)地不同，其銷量也不同。2008年5月，這三戶批發(fā)商平均銷售西瓜710噸，但在2009年5月，他們平均只銷售了西瓜375噸，銷售量下降了近一半。另一戶以批發(fā)銷售北京順義西瓜為主