【正文】 了，只能回到他們的老家或其它地方重某職業(yè)。也許，家里戶均的3畝多地是他們的最后歸宿。而留下的5戶幸運(yùn)者，將會(huì)面臨更為殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。其實(shí)，能留下來的5戶商戶，更多是原來商鋪的位置給他們帶來了財(cái)運(yùn)，而經(jīng)營能力，不是決定他們?nèi)チ舻母拘砸蛩?。原來?0來戶商戶，其商鋪的位置呈直線型一字排開，但是，客戶只能從市場(chǎng)的東面一個(gè)很小的入口進(jìn)入。而對(duì)于糧油產(chǎn)品來說，產(chǎn)品的同質(zhì)性很強(qiáng)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是他們唯一的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)手段，因此各個(gè)商戶產(chǎn)品的價(jià)格都?jí)旱搅吮１疚⒗臓顟B(tài)，在這樣的市場(chǎng)條件下，商鋪位置的好壞成了唯一性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。離原來糧油商鋪很近的地方，是蒜苔批發(fā)商。一排排30噸載重的大卡車就離糧油市場(chǎng)入口處不遠(yuǎn)。而那些到糧油市場(chǎng)來批發(fā)的客戶，一般的運(yùn)輸工具是人力三輪車、面包車。要從市場(chǎng)入口處進(jìn)入到狹小的市場(chǎng)空間，在產(chǎn)品質(zhì)量差異小的情況下，顧客選擇那些離市場(chǎng)入口處最近的商鋪采購。這樣，離市場(chǎng)入口處最近的4戶幸運(yùn)地留下來，進(jìn)入到了新的糧油批發(fā)大廳。但是，在沒有了這種位置優(yōu)勢(shì)的新市場(chǎng)經(jīng)營環(huán)境中，如果沒有新的經(jīng)營策略，他們未來的路并不樂觀。分析當(dāng)前新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)糧油批發(fā)商的經(jīng)營狀況就能理解這種擔(dān)憂。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對(duì)比1．選擇留下來的商戶為了保護(hù)商戶的私人信息，我們用代號(hào)的方式來描述他們?cè)谶^去兩年同一時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營情況。其實(shí)，選擇調(diào)查兩年同一時(shí)間段內(nèi)商戶經(jīng)營情況的初衷，主要是想觀察金融危機(jī)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品商戶經(jīng)營情況的影響。從調(diào)查的情況看，商戶經(jīng)營狀況總體變差，但很難將這種變化與金融危機(jī)聯(lián)系在一起，或者說，因果關(guān)系不是很直接。309號(hào)攤位，是原市場(chǎng)入口處的第一個(gè)店鋪，選擇了參加新大廳的競(jìng)拍。2009年5月，該商戶銷售大米1500袋（東北大米，1袋標(biāo)注25公斤，實(shí)際只有23公斤），面粉900袋（每袋25公斤），食用油300箱（一箱4桶，1桶5公斤），另外還銷售其它豆類、雜糧計(jì)銷售額1萬元左右。該商戶的銷售量是調(diào)查時(shí)段市場(chǎng)中所有糧油批發(fā)商戶中最高的。2008年同期，她銷售大米1000袋，面粉600袋，食用油600箱。價(jià)格和成本方面，2009年5月，每袋大米售價(jià)85元，進(jìn)價(jià)83元，每袋面粉售價(jià)65元，進(jìn)價(jià)63元。2008年同期，每袋大米售價(jià)75元，進(jìn)價(jià)73元，每袋面粉售價(jià)58元，進(jìn)價(jià)55元。而大米和面粉進(jìn)貨到售出的中間費(fèi)用每袋1元，每賣一袋，該商戶只能凈賺1元錢！食用油（香師傅牌大豆油），2009年5月每箱售價(jià)148元，進(jìn)價(jià)146元，由上級(jí)批發(fā)商送貨到店，該商戶每箱只能凈賺2元錢！另外，該商戶銷售其它雜糧，銷售額1萬元，按10%的利潤率計(jì)算，最多能贏利1000元。將其銷售的所有貨物加總起來，2009年5月該商戶能賺4600元（假定其銷售的貨不短斤缺兩）。而此商戶是那個(gè)市場(chǎng)上月獲利最高的商戶！進(jìn)貨來源方面，該商戶主要從王四營糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)大米和雜糧，油和面粉廠家送貨。兩天進(jìn)一次貨，一次150200袋。其經(jīng)營成本主要是運(yùn)輸費(fèi)用：，包括損耗、請(qǐng)人裝卸貨物和每月200元稅金。同所有的商戶一樣，都采用一種殘酷的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)方式，就是每銷售1袋大米、面粉贏利1元錢，每銷售1箱食用油贏利2元錢！所有的商戶都不登廣告。來的客戶很多是在購買蔬菜或水果時(shí)，順便購買一些糧、油，所以糧油批發(fā)的數(shù)量很有限。這位商戶的主要客戶包括：建筑工地上的工人、小飯館、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、賓館，也有從事配送業(yè)務(wù)的。配送的范圍在50公里以內(nèi)，配送工具為商戶自有面包車。受2008年以來京城建筑市場(chǎng)的影響，很多建筑工地從他們那里購買糧食大幅度下降，也影響了他們的銷售。另外4戶，除了銷售量不同之外，其它情況與這一戶基本相同。他們?cè)?008年5月和2009年5月的銷售情況見表31。表31 留下來的商戶2008年5月和2009年5月糧油銷售情況品種大米（袋）面粉（袋）食用油（箱）其它（元）商戶3013903002402402251501500150030221004033044503020002500308300400100100601002000700031040030030020040030021001900注：① 其中大米、面粉包裝為每袋25公斤，食用油包裝為每箱4桶，每桶5升； ② 其它包括除大米、面粉、食用油以外的所有經(jīng)營品種如雜糧、豆類等；選擇離開的商戶調(diào)查10戶中有5戶選擇了離開。主要是他們沒有資金或?qū)π碌募Z油市場(chǎng)前景不看好，不敢貿(mào)然借錢繼續(xù)在新的糧油批發(fā)大廳從事經(jīng)營活動(dòng)。以303商戶為例，該商戶明確表示沒有能力再經(jīng)營下去。其自有資本金只有5萬元，2008年還借了2萬元。2009年5月和2008年5月其銷售經(jīng)營情況見表32：表32 303商戶2008年5月和2009年5月經(jīng)營情況經(jīng)營品種月平均銷售量(袋)月平均銷售價(jià)（元/袋）月平均進(jìn)貨價(jià)（元/袋）進(jìn)貨到售出的中間費(fèi)用（元/袋）大米4002008095779211面粉50405462556100食用油158017116517016400注：?jiǎn)挝怀杀局傅氖菑倪M(jìn)貨到售出各環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，以商品的單位記。除了表32中所列的品種外，這位商戶一個(gè)月還銷售1000元左右的其它雜糧，能賺100元左右。按照她的銷售價(jià)格與進(jìn)價(jià)之差，她在2009年5月有毛利400+40+80+100=620元。而這還不包括她的其它成本：（1）每月租金1500元；（2）每月稅收100元；（3）。如此慘淡的營生，她不走，如何能支撐下去！其它選擇離開的商戶，經(jīng)營情況也都基本相同，這里不一一說明。（三）質(zhì)量管理不管經(jīng)營好壞，從食品質(zhì)量、食物安全這個(gè)角度看，商戶在采購、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)還是能保障所售產(chǎn)品的質(zhì)量的。在采購環(huán)節(jié)，調(diào)查商戶在采購商品時(shí)，上一級(jí)糧油批發(fā)供應(yīng)商都有檢驗(yàn)證，并開據(jù)有質(zhì)量保障的售出憑條。如果質(zhì)量出了問題，上一級(jí)批發(fā)商負(fù)責(zé)退換。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，路途很短，一般情況下是不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題的。但在存儲(chǔ)方面，店鋪的存儲(chǔ)條件不是很好，有時(shí)還出現(xiàn)房屋漏雨將面粉淋濕等情況。如果銷售速度慢，質(zhì)量不能完全保證，盡管所有被調(diào)查戶都有衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生部門每月也檢查1次。在銷售時(shí)，被調(diào)查商戶全部開據(jù)售出憑條。但管理人員告訴我們，所有這些老商鋪在我們調(diào)查完之后，會(huì)于2009年9月全部拆除，屆時(shí)商戶會(huì)全部搬入到新的糧油大廳，存儲(chǔ)中的質(zhì)量問題就不會(huì)發(fā)生了。（四）結(jié)論和建議結(jié)論從調(diào)查情況看，2009年糧油批發(fā)商戶的經(jīng)營狀況令人擔(dān)憂，情況不容樂觀。但從金融危機(jī)的角度觀察，與他們經(jīng)營情況的好壞看不出直接的因果關(guān)系。只是從建筑工地（工人）大幅度減少，影響了商戶糧食銷售的角度，金融危機(jī)的影響可能有些，但不是糧油商戶經(jīng)營好壞的決定性因素。整體上，由于糧油批發(fā)商戶經(jīng)營規(guī)模小，市場(chǎng)容積小，商戶之間形成了低價(jià)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。搬到新的批發(fā)大廳后，由于其市場(chǎng)經(jīng)營費(fèi)用大幅度上升，新糧油市場(chǎng)的經(jīng)營將面臨巨大挑戰(zhàn)。建議市場(chǎng)管理方要加強(qiáng)廣告宣傳，擴(kuò)大其新市場(chǎng)的影響力；要加快新市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括用水、公廁建設(shè)等等；可以適當(dāng)考慮減輕新進(jìn)商戶的負(fù)擔(dān)，等新市場(chǎng)形成一定規(guī)模后再逐步提高管理費(fèi)。四、豬肉批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查，（內(nèi)部分為8間，每間設(shè)6條肉杠，共48條肉杠，每條肉杠可掛生豬100頭，整個(gè)批發(fā)大廳可掛生豬近5000頭）。豬肉市場(chǎng)分批發(fā)廳和該批發(fā)廳的零售廳兩部分。這兩部分聯(lián)動(dòng)配套經(jīng)營，通過逐步完善內(nèi)部設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了“軌道式交易，條碼式管理，電子化結(jié)算”的經(jīng)營目標(biāo)，在廳內(nèi)設(shè)置了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。在其批發(fā)大廳內(nèi)，總計(jì)有12戶商戶（3家北京的，9家外地的），商戶與肉聯(lián)廠之間有定向委托銷售的、有獨(dú)立核算的、有肉聯(lián)場(chǎng)直接銷售的、也有代銷后返還利潤的。從事豬肉的批發(fā)交易活動(dòng)從深夜的23：30開始，到第二天凌晨的4：：00。在對(duì)豬肉批發(fā)商戶進(jìn)行調(diào)查之前，先與豬肉批發(fā)大廳管理人員進(jìn)行了近1個(gè)小時(shí)的座談，了解豬肉批發(fā)大廳交易的總體情況。從晚上23：30開始，到次日凌晨2：00結(jié)束調(diào)查。共調(diào)查9戶豬肉批發(fā)商戶，了解其經(jīng)營情況。（一）商戶基本情況此項(xiàng)調(diào)查是在深夜進(jìn)行的，而且調(diào)查時(shí)間正是商戶經(jīng)營活動(dòng)最為繁忙的時(shí)候，調(diào)查的難度相當(dāng)大，但基本了解到了豬肉批發(fā)商戶的經(jīng)營情況。接受調(diào)查的9戶商戶全部為男性。實(shí)際上，批發(fā)大廳內(nèi)所有的工作人員都是男性，這種工作的環(huán)境對(duì)性別是有要求的。他們都是在晚上工作，而且上、卸豬肉的都是些身強(qiáng)力壯的工人。整個(gè)市場(chǎng)，沒有女性的身影。年齡上也表現(xiàn)出這種工作對(duì)人體力上的要求。調(diào)查的9戶中，只有一位年齡46歲（他是市場(chǎng)上年齡最大的豬肉批發(fā)商，但他不直接承擔(dān)責(zé)任，作為肉聯(lián)場(chǎng)的代理商，肉聯(lián)場(chǎng)承擔(dān)全部風(fēng)險(xiǎn)，他按每銷售一頭豬70元獲得返利）。商戶的籍貫與從事糧油、西瓜或蒜苔的商戶有很大的不同。除了三位來自北京外，其他商戶來自于全國各地。這些商戶大多與肉聯(lián)場(chǎng)有千絲萬縷的關(guān)系，所以，他們來豬肉批發(fā)大廳從事經(jīng)營活動(dòng)，就不是通過老鄉(xiāng)或親戚關(guān)系得知這里的經(jīng)營信息與經(jīng)驗(yàn)的。9位被調(diào)查者，只有一位在北京擁有住房，有3位是原來父母的房。當(dāng)然他們9位都常年居住在北京。但他們租房的租金，人均在10001500元之間，要大大高于從事其它農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的商戶。從這一點(diǎn)也可看出，從事豬肉批發(fā)的商戶的資本金和利潤，比從事經(jīng)營其它種類農(nóng)產(chǎn)品的還要多。雖然新發(fā)地豬肉批發(fā)市場(chǎng)完工于2007年，但被調(diào)查的商戶都在2000年左右開始從事豬肉生意，大多都在原來外面的零售廳內(nèi)，積累經(jīng)驗(yàn)和資金。他們都在批發(fā)廳內(nèi)有固定店鋪，這與西瓜和其它蔬菜市場(chǎng)中的商戶有顯著的不同。接受調(diào)查的9戶中，有5戶（自己）注冊(cè)了公司，4戶是從肉聯(lián)廠批發(fā)豬肉后在市場(chǎng)進(jìn)行再批發(fā)。所有商戶明確表示明年還會(huì)在這里經(jīng)商，盡管在調(diào)查那一天的前一晚上，有的批發(fā)商一晚上就賠了1萬多元。豬肉市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)快，批發(fā)商的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)很大。市場(chǎng)管理費(fèi)按豬的頭數(shù)收，，4元是代理結(jié)賬費(fèi)（所有商戶的財(cái)務(wù)由市場(chǎng)管理處統(tǒng)一管理）。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對(duì)比每個(gè)商戶的經(jīng)營模式不同，特別是與屠宰場(chǎng)的契約關(guān)系不同，商戶與商戶之間的經(jīng)營情況的可比性就小。實(shí)際上，每一個(gè)商戶都是一個(gè)中小企業(yè)，所以要查清豬肉（生豬生產(chǎn)收購?fù)涝滓患?jí)批發(fā)商二級(jí)批發(fā)商零售商的整個(gè)過程，需要更大規(guī)模的調(diào)查。受這次調(diào)查目的及經(jīng)費(fèi)、時(shí)間的限制，只盡可能地將豬肉一級(jí)批發(fā)商在一定時(shí)段內(nèi)的經(jīng)營情況進(jìn)行簡(jiǎn)單地對(duì)比。永順三舟食品有限公司據(jù)被調(diào)查對(duì)象侯某所述，此公司是一家具有400多人規(guī)模的私人企業(yè)。但據(jù)市場(chǎng)管理人員介紹，所有進(jìn)場(chǎng)的豬肉批發(fā)商的上級(jí)屠宰場(chǎng)都是國有或集體企業(yè)。這家公司在北京有很多豬肉批發(fā)銷售點(diǎn)，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)是其中一個(gè)。在這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的工作人員是公司里的正式員工，共有67人，負(fù)責(zé)豬肉的運(yùn)輸、卸貨、銷售等工作。他們是按基本工資加提成的辦法進(jìn)行管理的。由于這些員工只是負(fù)責(zé)這一個(gè)點(diǎn)上的銷售情況，所以對(duì)整個(gè)三舟食品公司近兩年的經(jīng)營狀況不是很清楚。接受調(diào)查者只是總體上描述公司經(jīng)營情況不如去年，主要是2009年上半年豬肉價(jià)格下降太多造成的。在新發(fā)地豬肉批發(fā)市場(chǎng)的銷售點(diǎn)，2009年5月份銷售豬肉量比去年同期要多。2009年5月份銷售豬肉200噸左右，單價(jià)平均12元每公斤。豬肉分有近20個(gè)等級(jí)，各種等級(jí)的價(jià)格差異較大，這個(gè)數(shù)也只是一個(gè)大概。 在2008年5月份，他們銷售豬肉120噸，但均價(jià)在15元每公斤左右。新發(fā)地市場(chǎng)管理費(fèi)是統(tǒng)一的。中瑞食品有限公司這是一家國有合資企業(yè)。2009年公司總計(jì)有300人左右。在北京主要的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)設(shè)有批發(fā)點(diǎn)。調(diào)查對(duì)象李某是公司的一名職工，其經(jīng)營方式為承包制。2009年5月與2008年5月，這個(gè)銷售點(diǎn)的銷售量基本沒有變化。每天銷售6080頭豬，相當(dāng)于45噸。月銷售150噸豬肉。豬肉銷售價(jià)格，2009年5月平均進(jìn)價(jià)11元每公斤，（市場(chǎng)費(fèi)、損耗，雇工工資等），每公斤平均贏利2元。在2008年5月，進(jìn)貨均價(jià)每公斤14元，銷售均價(jià)17元每公斤，高于今年。銷售成本主要是需要雇67個(gè)工人，幫其裝貨、運(yùn)貨、卸貨等。工人工資在新發(fā)地市場(chǎng)總體水平為每月1800元。運(yùn)輸豬肉的冷藏車由屠宰場(chǎng)提供，但運(yùn)輸費(fèi)用由銷售商承擔(dān)。批發(fā)銷售商除了將豬肉批發(fā)到新發(fā)地市場(chǎng)內(nèi)的零售商之外，還開展配送業(yè)務(wù)。配送對(duì)象主要是北京市內(nèi)的菜場(chǎng)，由公司出車。北京順義肉聯(lián)廠這是一家國有企業(yè)。2009年企業(yè)職工350人左右。在北京等許多城市都有豬肉批發(fā)銷售點(diǎn)。被調(diào)查對(duì)象與公司之間是委托銷售關(guān)系，按銷售量返還利潤的原則建立契約關(guān)系。其銷售的肉按出肉率、瘦肉率和背膘厚等分成A、B、C、D等4級(jí)，每級(jí)下又分幾個(gè)等級(jí)。他每天晚上要銷售4車豬肉，一車運(yùn)費(fèi)200元。每車豬肉大約40%的A級(jí)豬肉，單價(jià)14元每公斤。60%的B和C級(jí)豬肉，均價(jià)在12元每公斤或更低。這個(gè)銷售商2008年5月和2009年5月豬肉銷售量在700噸左右，肉聯(lián)廠按每噸100元返回作為他的毛利潤。他在銷售點(diǎn)有12個(gè)工人，每個(gè)工人月工資1800元。他的客戶也相對(duì)穩(wěn)定。對(duì)于自有資本金，他無論如何也不告訴我們（他的商業(yè)秘密）。資源公司這是一家由銷售商自已注冊(cè)的從事豬肉銷售的私人企業(yè)。銷售商與肉聯(lián)廠是單純的公司與公司之間的合作關(guān)系。銷售商承擔(dān)一切風(fēng)險(xiǎn)。2008年5月，該商戶每天銷售豬200頭，合14噸左右。2009年同期，每天銷售豬130頭。2008年同期進(jìn)價(jià)為23元每公斤，售價(jià)24元每公斤。運(yùn)輸車輛是他自己的，有5個(gè)工人和1個(gè)司機(jī)，工人月工資1800元，運(yùn)費(fèi)每車200元。如果出現(xiàn)豬肉不能及時(shí)當(dāng)天銷售的情況，可退回肉聯(lián)廠分割或冷藏。公司自有資本金15萬元，沒有向銀行借款。利民屠宰廠這是一家國有企業(yè)，調(diào)查對(duì)象是一個(gè)與利民屠宰廠有長(zhǎng)期合作關(guān)系的個(gè)體戶。其自有資本金10萬元左右。在新發(fā)地豬肉批發(fā)市場(chǎng)雇有3個(gè)工人，月工資1000元每人。2008年5月銷售150噸豬肉，2009年銷售