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2024-08-04 03:34本頁面
【正文】 的果實(shí)、葉子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼風(fēng)味各異，更具特色。烏蘭察布地區(qū)是莜面的主要產(chǎn)地之一，其莜面做法有數(shù)十余種，包括制作成窩窩、條條、魚魚、囤囤、拿糕、餃佼、窩窩、丸丸、餛飩、貓耳朵、山藥扁魚子等等，風(fēng)味各有千秋。熱湯既是用熱羊肉湯、熟土豆加人其他調(diào)料配湯而成。莜面種類中的囤囤是烏蘭察布地區(qū)莜面的一大特色?？粗b在小籠屜里一籠籠熱騰騰的莜面，選出自己最愛的那種，放在湯碗里蘸著涼湯或熱湯一同食用，味道真是美極了。蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。當(dāng)馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。蒙古人釀制馬奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，炯面和燴菜慢慢形成氣候走進(jìn)了星級以上飯店的餐桌，并發(fā)展形成各自的餐飲品牌。如果不是預(yù)約或者提前就餐的話，是很難吃到這樣一鍋香甜又可口的鐵鍋炯面或是鐵鍋燴菜的。炯面的做法是先將鍋中油燒到微熱，根據(jù)個人的口味放人選擇好的食材，如羊肉、豬肉、排骨、牛肉、五花肉、豆角、土豆、寬粉、南瓜、酸菜等菜，同時加人調(diào)料，最后放人特質(zhì)的面條，小火慢慢炯直到鍋中水分收干即可食用。[7]5．燒麥又稱燒美，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。當(dāng)時，北京前門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。稍美制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。觀其形，只見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅?？芍^食中美餐，形美而味濃。[2]6．烤全羊之所以放在最后說這個，是因?yàn)榭救蚴敲晒琶褡宓牟椭兄?。烤全羊蒙語稱“昭木”。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可?？臼旌髲募茏由闲断?，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開小口，然后填進(jìn)各種佐料腌漬
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