牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)-在線瀏覽
2024-08-02 17:10本頁(yè)面
【正文】 牛蒡喜溫暖濕潤(rùn)，耐寒耐熱力較強(qiáng)，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。最適宜在陽(yáng)光充足，排水良好，土層深厚肥沃，pH 。在壤土上栽培的肉質(zhì)根表皮粗糙，須根多，但肉質(zhì)根細(xì)嫩，香味較重。牛蒡的開(kāi)發(fā)利用牛蒡菜 牛蒡菜以其加工工藝簡(jiǎn)單、食用方便等特點(diǎn)而備受廣大消費(fèi)者青睞。在該工藝中要注意燙漂、護(hù)色及產(chǎn)品檢驗(yàn)三個(gè)步驟，以保證產(chǎn)品良好的外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)。又因“鼠過(guò)之則綴惹不可脫”，故又名鼠粘。還有叫蒡翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母豬耳朵、惡實(shí)根、便牽牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠見(jiàn)愁、吳母、茅翁菜、如意草、道人頭、辟虱胡麻。牛蒡高可達(dá)二米，莖紫色粗壯有微毛，上部多分枝。夏季開(kāi)紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。根呈紡錘狀肉質(zhì)肥大而直，表皮黑褐色有皺紋，內(nèi)呈黃白色，略帶粘性牛蒡?yàn)槲覈?guó)古老藥蔬，正如宋人蘇頌描寫：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼 如 栗 木求 小 而 多刺”，“根有極大者作菜茹尤益人”。明朝李時(shí)珍稱其“剪苗氵勺淘為蔬，取 根煮，曝為脯，云其益人”。牛蒡喜歡生長(zhǎng)在氣候溫潤(rùn)潮濕的溝邊、荒地、山野路旁、向陽(yáng)朝 地、林邊、村鎮(zhèn)附近等地方。春采嫩葉作蔬、秋冬挖根洗凈鮮用或曬干備用。牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富，其嫩葉其鮮根富含蛋白質(zhì)、脂腸、碳水化合物、纖維素、維生素及多種微量元素等。牛蒡深愛(ài)日本主婦的親睞，她們上街買菜，菜籃里多有兩條或數(shù)條牛蒡，因其可以鮮食，清香可口，別具風(fēng)味，做妻子買菜時(shí)總要順便把牛蒡當(dāng)水果買來(lái)進(jìn) 獻(xiàn)給丈夫。牛蒡全身是寶，用途頗多，可烹肴、可制菜、可入藥?！娥嚿耪芬矊⑴］蛉~沸水焯過(guò)后絞汁，配酥油制成酥點(diǎn)。切根如豆，拌面作飯煮食，消脹壅尤良。槌扁壓干，以鹽、醬、茴、蘿（即小茴香）、姜、椒、熟油諸料研，氵邑一兩宿，焙干?！比欢］蜃魇呤骋步?jīng)歷了，如李時(shí)珍所說(shuō)的“今人亦罕食之”的階段，即明代以前，古人對(duì)它已疏遠(yuǎn)，清代食籍也已極少提及。如今，隨著科技的不斷發(fā)展，牛蒡作為綠色
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