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酸牛奶生產(chǎn)加工技術(shù)知識(shí)-在線瀏覽

2025-03-22 14:19本頁面
  

【正文】 卻 (冷排或發(fā)酵罐 ) 攪拌型酸牛奶的工藝流程 二級(jí)均質(zhì) 攪拌型酸奶生產(chǎn)設(shè)備配套方案一 攪拌酸奶設(shè)備配套方案二 可加溫的高速攪拌缸 和配料罐形成自循環(huán) 配制乳酸菌飲料進(jìn)入 UHT滅菌 /殺菌及包裝 配制乳酸菌飲品時(shí)發(fā)酵 后的酸奶送回配料系統(tǒng) 干粉 配料 加熱 介質(zhì) 90度保溫 44度發(fā)酵 冰水冷卻 果料添加 汽水循環(huán) 冷卻系統(tǒng) 95度殺菌(不冷卻) 20MP均質(zhì) 酸奶包裝間 (清潔作業(yè)區(qū)) 兩位三通無菌搖閥 鮮奶 /料液或酸奶 乳酸菌飲料配制 水或蒸汽等介質(zhì) 說明: 無菌室 攪拌型酸奶控制要點(diǎn)和影響 攪拌型酸奶控制要點(diǎn)和影響 攪拌型酸奶生產(chǎn)控制對(duì)黏度的影響 常見質(zhì)量問題及原因分析 原因 A 原因 B 質(zhì)量問題 原因范圍 ?顆?;蚰z 原料奶酸度 離子平衡 蛋白穩(wěn)定性 熱處理過強(qiáng) 接種溫度高 菌種未分散 終止發(fā)酵過早或發(fā)酵過度 ?黏度不足 蛋白不足 熱處理不合適 均質(zhì)不好
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