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酸牛奶生產(chǎn)加工技術知識(文件)

2025-03-02 14:19 上一頁面

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【正文】 腸菌 霉菌 酵母 攪拌型酸牛奶的工藝流程 原料的預處理和前期準備 鮮奶暫存 (暫存罐 ) 一段預熱 (巴氏殺菌機 ) 鮮奶凈乳 (凈乳機 ) 二段預熱 (巴氏殺菌機 ) 暫存 (暫存罐 ) 符合“酸奶用鮮奶乳進廠檢驗標準” (脂肪 蛋白質(zhì) 非脂乳固體 酸度 18 186。C ,出料溫度〈 10 186。C配料 24%奶粉 干粉物料標準稱量,混料時間〉 5分鐘 均質(zhì) :6570186。 2 186。T終止發(fā)酵。C 熱水 冷庫溫度 : 5177。 5 186。C 至少 12小時 半成品酸奶冷至 30 186。 1 r/min 冷卻至 4443 186。 菌種投入 傳代菌種滴定酸度 6572186。 1 186。C 鮮奶預處理及混料工段 編號 : 凈乳前預熱溫度: 6570 186。C; 均質(zhì)壓力: 150+50bar 殺菌溫度: 7277 186。T 酒精試驗陰性 ;抗生素檢驗陰性;煮沸實驗陰性 ) 預熱溫度: 65 186。C 存貯溫度〈 10 186。C 25MPA 殺菌溫度: 95 177。C;根據(jù)菌種不同調(diào)整時間。 打冷 10分鐘后攪拌,速度 15 177。 1 186。C 開始包裝 果肉或果醬 (果醬罐頭 ) 酸奶包裝 酸牛奶發(fā)酵工段 料液冷
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