人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素-在線(xiàn)瀏覽
2025-08-06 18:53本頁(yè)面
【正文】 有一種硫胺素酶，這種酶專(zhuān)門(mén)分解維生素B1，加熱后再吃就不會(huì)發(fā)生這種破壞作用。 食物在烹調(diào)中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)變性不利作用：食物烹調(diào)時(shí)，如果過(guò)分加熱，可使蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸。六、蛋白質(zhì)的分類(lèi)（按照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）（1）完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量多、比例合適人體的需要，并且能夠被人體充分吸收利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能維持身體健康并促進(jìn)生長(zhǎng)，所以也被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（2）半完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸的種類(lèi)雖是和人體需要，但其數(shù)量和比例不不適合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比完全蛋白質(zhì)差，此類(lèi)蛋白質(zhì)只能維持生命，不能促進(jìn)人體的正常生長(zhǎng) ，如米、麥、土豆。（3）不完全蛋白質(zhì)：所含必須氨基酸種類(lèi)不全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，很少被人利用，大部分經(jīng)過(guò)氧化放出熱能即被浪費(fèi)掉，如肉皮。七、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值定義：是指蛋白質(zhì)被人體利用的效率，價(jià)值的高低決定其蛋白質(zhì)所哈暗的氨基酸被人體內(nèi)細(xì)胞攝取之多少而定。因此，總有部分氨基酸不能用于合成組織蛋白質(zhì)，最后在體內(nèi)被分解，這樣，不同的食物蛋白質(zhì)含有必須氨基酸成分和比例越接近于人體蛋白質(zhì)含有者。利用率高則生理價(jià)值高。八、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（1）定義：把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，經(jīng)混合后使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值提高德作用。面粉等因其缺乏賴(lài)氨酸而影響到其他氨基酸在人體內(nèi)的利用。九、蛋白質(zhì)的來(lái)源及需要量 （1）來(lái)源：雞蛋。 （2）需要量：應(yīng)根據(jù)年齡、性別、體重、勞動(dòng)輕度、健康情況來(lái)決定： 成年人：1^（） 青少年、孕婦：^3g/（） 老年人：糖。 營(yíng)養(yǎng)不良、貧血或久病初愈的患者：需補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)，以供組織生長(zhǎng)和修補(bǔ)之用。、動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的概念：是指動(dòng)物性組織和動(dòng)物資源離析出來(lái)的脂肪。動(dòng)物脂肪中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但中老年人血液中膽固醇過(guò)高時(shí)，易患動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。不含膽固醇，而含豆固醇。十一、脂肪的功能占人體體重的10^20%（%；女15%）。（1） 儲(chǔ)存能量（皮下脂肪肢體內(nèi)貯存的脂肪，當(dāng)人體需要時(shí)，被機(jī)體利用）（2） 保溫防寒：使能量不外散（3） 溶媒作用：脂肪是VA
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1