人體所需的六大營養(yǎng)素-展示頁
2025-06-28 18:53本頁面
【正文】 %.（3） 形成人體內(nèi)重要的免疫物質(zhì)（抗體），隨血液到身體的各組織器官，以保護機體面授細菌與病毒的侵害。四、 蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系（1） 蛋白質(zhì)作為構(gòu)成一切細胞的基本物質(zhì)參與了生命發(fā)生與發(fā)展的全過程（從胎兒到成年）。（如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、谷氨酸。（如：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、組氨酸和精氨酸）（2） 非必須氨基酸：人體內(nèi)需要但人體內(nèi)能合成，不一定由食物來供應(yīng)的氨基酸。是生物的物質(zhì)基礎(chǔ)。三、 蛋白質(zhì)的定義及按照營養(yǎng)價值如何分類？1. 蛋白質(zhì)：是由20多種氨基酸和肽鍵相連形成的，以不同的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成的功能各異的一類大分子有機化合物的總稱。蛋白質(zhì)。一、 人體所需的六大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（無機鹽及微量元素）、維生素和水。二、 按功能分，營養(yǎng)素可歸納為那三類？（1） 供熱能的營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類。（2） 助身長、修補組織的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（3） 調(diào)節(jié)機體生理功能的營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素、水。是構(gòu)成人體及一切生物細胞最基本的物質(zhì)。2. 氨基酸的分類（按營養(yǎng)價值分）：（1） 必須氨基酸：人體內(nèi)需要的人體內(nèi)不能合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來供應(yīng)的氨基酸。是靠人體內(nèi)的氮來合成，食物中的蛋白質(zhì)是這種氮的來源。烏氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。（2） 人體內(nèi)神經(jīng)、肌肉、血液、骨骼及各種組織的細胞都有蛋白質(zhì)參與其構(gòu)成。（4） 與鐵組成血紅蛋白，血紅蛋白將外界環(huán)境中的氧從肺部帶至身體各個組織和細胞，參與細胞內(nèi)氧化反應(yīng)以產(chǎn)生能量。五． 蛋白質(zhì)的變形作用（1） 天然蛋白質(zhì)因環(huán)境的關(guān)系，從有程序的緊密結(jié)構(gòu)，變?yōu)闊o程序散漫構(gòu)造，稱為變形作用。b) 不可逆變性：是指取消引起變形對的因素后，蛋白質(zhì)恢復(fù)不了原來的性質(zhì)，如燒焦或過于凝固的翻蛋白質(zhì)食物。食物烹調(diào)過程中常見蛋白質(zhì)變性的有利作用：a) 加熱后引起蛋白質(zhì)變性，可減少一些食物中有毒蛋白質(zhì)的毒害，如毒素。一般說，微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)在60度以上就發(fā)生了變性，不再危害人體。所以，豆?jié){必須燒開再喝，豆腐必須充分加熱再吃，c) 魚、蝦、蟹中含
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