【正文】 兩種以上小米粥、綠豆粥醬菜紅腸片、花生米、—三種以上，至少有一葷菜方腿片、涼拌菜、黃瓜、蔬菜色拉、糖拌西紅柿水果其它西瓜、時(shí)令水果果醬、黃油、糖包——兩種以上兩種以上備注：早餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為售價(jià) 10元。根據(jù)地區(qū)客人飲食習(xí)慣，可適當(dāng)調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于基本數(shù)量建議各店設(shè)計(jì)每周 3套早餐菜譜，每天更換。餐廳須保持：桌椅、水杯、料罐、煙缸、花瓶擺放整潔劃一。 服務(wù)人員隨時(shí)注意檢查個(gè)人衛(wèi)生，開餐前做好各項(xiàng)服務(wù)工作，檢查擺臺(tái)的用具是否符合衛(wèi)生要求；賓客用餐時(shí)按規(guī)定更換潔凈的餐具，用餐后及時(shí)進(jìn)行清理，保持桌面清潔。 各種酒水飲料要擦凈后入冰箱；開瓶或售出時(shí)，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂及過期飲料，保證堅(jiān)決不上?？掌亢桶b箱，要妥善處理。按程序?qū)Σ?、茶、酒具進(jìn)行清洗消毒。服務(wù)人員須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求。職位任務(wù)Task16如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 24 of 46如家酒店連鎖公司餐廳衛(wèi)生要求1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）2. 廚房地面保持干燥無油膩污垢；3. 冰箱每周除霜清潔，無油膩污垢；（包括門吸條內(nèi)）4. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；冰箱內(nèi)食品，生熟葷蔬分開，葷菜和半成品須加膜或加蓋；5. 食品保潔柜須清潔干凈，無塵無蟲，無雜物存放；6. 爐灶每市清潔，油煙罩每周清洗，廚房用具使用前后清潔；7. 調(diào)料用畢加蓋，并須保持器皿清潔衛(wèi)生；8. 餐飲工作區(qū)域無雜物堆放；9. 餐飲區(qū)域有滅蠅措施；，無霉?fàn)€變質(zhì)過期食品，食品不得落地存放；，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋；，須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，更衣、消毒、戴口罩，并堅(jiān)持加工即食原則；（健康證）；。2. 品嘗食品時(shí)要用餐具，杜絕用手、口直接取食品。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。5. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。7. 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。8. 保持地面和工作臺(tái)面的清潔，將雜物及時(shí)清理出工作間。同時(shí)注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長指甲，不在操作間吸煙，不隨地吐痰。職位任務(wù)Task13如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 26 of 46如家酒店連鎖公司貯存工作衛(wèi)生規(guī)范食品要上架，離地面至少 15厘米，離墻面至少 5厘米。冷藏儲(chǔ)存－－溫度 5攝氏度或者更低；相對(duì)濕度 80％－90％。把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進(jìn)先出的依據(jù)。對(duì)再次冷藏的剩余食品要注上首次儲(chǔ)存的日期。保存好存貨物品以免交叉感染。清潔劑等應(yīng)單獨(dú)存放在遠(yuǎn)離食品并可以上鎖的地方。1在儲(chǔ)存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。生熟必須分開擺放。如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 27 of 46如家酒店連鎖公司附表 1：餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)附表 2：餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)表如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 28 of 46C11餐廳地面清潔1天C11餐廳家具清潔1天C11餐廳自助餐具清潔1天C11廚房墻地面清潔1天C11餐廳綠化（盆）清潔1天C71餐廳墻面清潔7天C71餐廳畫面清潔7天C71餐廳綠化（盆）養(yǎng)護(hù)7天C71廚房煙罩清潔7天C151餐廳燈具清潔15天C151餐廳餐布清洗15天C1801廚房痹油池清掏180天餐飲服務(wù)客人到位接待時(shí)間分鐘從客人入座到送茶時(shí)間客人點(diǎn)菜開始時(shí)間分鐘從客人入座到點(diǎn)菜時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（4人）分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（10人）分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人第一道菜到位時(shí)間分鐘從客人點(diǎn)菜結(jié)束計(jì)算送菜間隔最長時(shí)間分鐘結(jié)帳時(shí)間（現(xiàn)付）分鐘客人現(xiàn)金支付或信用卡結(jié)帳時(shí)間（記帳）分鐘客人記入房費(fèi)或掛帳如家酒店連鎖公司附如家酒店連鎖餐廳表格：表單介紹如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 29 of 46名稱流向說明表餐廳每日衛(wèi)生檢查表（CT－01）值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作餐廳原材料盤點(diǎn)表（CT－02）財(cái)務(wù)月底原材料盤點(diǎn)餐廳收發(fā)存報(bào)表（CT－03）財(cái)務(wù)酒水交接表(CT－04)餐廳每日檢查酒水時(shí)使用餐廳營業(yè)情況日報(bào)表（CT－05）財(cái)務(wù)匯總每日營業(yè)收入餐廳物品盤點(diǎn)表（CT－06）財(cái)務(wù)月底盤點(diǎn)餐廳物品使用餐廳毛利核算表（CT－07）財(cái)務(wù)每月統(tǒng)計(jì)單點(diǎn)菜單（CT－09）廚房客人點(diǎn)菜時(shí)使用雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單（CT－08）前臺(tái)、財(cái)務(wù)客人結(jié)帳時(shí)使用物品申購單（CT－10）財(cái)務(wù)申購物品物品驗(yàn)收單（CT－11）財(cái)務(wù)驗(yàn)收物品本《采購記錄本》（CT－12）廚師采購記錄如家酒店連鎖公司餐廳每日衛(wèi)生檢查表檢查人如家快捷酒店服務(wù)手冊日期Page 30 of 46班次(CT－01)項(xiàng) 目檢查記錄早餐自助餐臺(tái)的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊冰柜干凈、物品擺放有序牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無油膩，水跡，灰塵）菜單（本）的清潔，無污垢、無缺托盤的清潔（無污垢，無油膩、無水跡）電飯鍋，面包機(jī)的清潔，安全完好空調(diào)，電視機(jī)及其吊架，遙控器的清潔飲水機(jī)，熱水瓶的清潔門，門框，窗，窗臺(tái)，掛畫，天花板，墻面的清潔完好地面干凈，無灰塵，無污漬，無雜物，無水跡1電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔1茶壺、熱水壺的清潔1水杯干凈光亮，無缺口1餐具清潔，無破損1餐廳桌子，椅子，臺(tái)布的清潔1工作臺(tái)面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊1滅蚊器的清潔如家酒店連鎖公司備注：餐廳原材料盤點(diǎn)表盤點(diǎn)人如家快捷酒店服務(wù)手冊核查人日期Page 31 of 46（CT－02）編號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)金額備注12345678910┊┊如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 32 of 46合計(jì)如家酒店連鎖公司餐廳收發(fā)存報(bào)表（財(cái)務(wù)）（原材料、調(diào)味品、飲料）盤點(diǎn)人核查人制表人日期（CT－03）如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 33 of 46編號(hào)名稱單位上期結(jié)存本期購進(jìn)本月出庫本期結(jié)存實(shí)際盤點(diǎn)差異數(shù)數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額1234