【正文】 點(diǎn)心/甜品 一種— 煎蛋、煮蛋、茶葉蛋主食 兩種以上— 白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、綠豆粥醬菜 三種以上，至少有一葷菜— 紅腸片、花生米、方腿片、涼拌菜、黃瓜、糖拌西紅柿水果 兩種以上（必備）— 果醬、黃油、方糖標(biāo)準(zhǔn)：早餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為售價(jià)10元。（見照片）根據(jù)地區(qū)客人飲食習(xí)慣，可適當(dāng)調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于規(guī)定數(shù)量建議各店設(shè)計(jì)3套早餐菜單，每天更換。 餐具有餐廳服務(wù)員進(jìn)行盤點(diǎn)盤點(diǎn)— 清點(diǎn)時(shí)查看餐具是否有破損、開裂，如有作報(bào)損處理。匯總記錄— 損耗數(shù)=上月盤點(diǎn)數(shù)+購入 數(shù)本月盤點(diǎn)數(shù)核損 將損耗金額計(jì)入餐廳成本中。? 將申購品種、數(shù)量填寫在《物品申購單》（FB—012）上，報(bào)店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)審批。職位任務(wù)Task 14廚房物品盤點(diǎn)流程原材料、調(diào)味品步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)備盤點(diǎn) 盤點(diǎn)庫存的干貨、調(diào)味品。 估計(jì)廚房間的待用食品和調(diào)味品— 觀察冰凍食品的色澤，將成色不佳的放在外邊，及時(shí)使用。記錄?? 將清點(diǎn)后的數(shù)量、分量填寫在《原材料盤點(diǎn)表》（FB—002）上。? 將采購數(shù)量、分量、價(jià)格等填寫在《采購記錄本》（FB—022）上?！?原材料的使用應(yīng)執(zhí)行“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則。 公司統(tǒng)一印刷 領(lǐng)用的早餐券擺放在前臺(tái)，出售 早餐券出售時(shí)加蓋當(dāng)日日期章— 餐廳不出售早餐券收取 無早餐券或掛帳的客人，開具雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單— 《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》（FO－008），需請(qǐng)客人簽字確認(rèn)餐廳匯總遞交 前臺(tái)每班必須交接早餐券 前臺(tái)在交接本上，寫清早餐券起始號(hào)碼和轉(zhuǎn)帳號(hào)碼 夜審核對(duì)使用職位任務(wù)Task 16餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳衛(wèi)生工作要做到四化：經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。4. 保持?jǐn)[放在餐桌上的餐、茶、酒具清潔衛(wèi)生，定期對(duì)牙簽盅、調(diào)料罐進(jìn)行刷洗；服務(wù)柜中5. 物品擺放整齊衛(wèi)生，使用前檢查有無破損。9. 放入冷藏柜的各種酒水飲料必須擦凈；開瓶或售出時(shí)，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂及過期飲料，10. 保證堅(jiān)決不上?？掌亢桶b箱，要妥善處理。12. 按程序?qū)Σ汀⒉?、酒具進(jìn)行清洗消毒。14. 保持餐廳清潔衛(wèi)生，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋。職位任務(wù)Task 17廚房衛(wèi)生管理制度1. 每周安排一次廚房和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房）2. 建立食品衛(wèi)生和保潔制度。4. 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。5. 做好個(gè)人衛(wèi)生，按要求換工服、戴工作帽并做到勤洗手、勤消毒、勤換工服。6. 品嘗食品時(shí)a) 用餐具，杜絕用手、口直接取食品。8. 要經(jīng)常對(duì)廚房進(jìn)行清掃擦拭，保持廚房地面干燥無油膩污垢和工作臺(tái)面的清潔，將雜物9. 及10. 時(shí)清理出工作間；做到無塵、無油污、無蟑螂、無鼠跡。13. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。職位任務(wù)Task 18貯存工作衛(wèi)生規(guī)范1. 食品倉庫要求干凈整潔，無霉?fàn)€變質(zhì)過期食品，食品不得落地存放食品要上架（離地面至少15厘米，離墻面至少5厘米）；食品保潔柜須清潔干凈，無塵無蟲，無雜物存放。冰箱每周除霜清潔，無油膩污垢（包括門吸條內(nèi)）；各種食品容器、物品擺放整齊，生熟分開；葷菜和半成品須加膜或加蓋；冰箱門外必須張貼生、半成品、熟等標(biāo)貼。? 冷藏儲(chǔ)存－－溫度5攝氏度或者更低；相對(duì)濕度80％－90％。4. 把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進(jìn)先出的依據(jù)。6. 對(duì)再次冷藏的剩余食品要注上首次儲(chǔ)存的日期。8. 冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非食用物品，保存好存貨物品以免交叉感染。10. 清潔劑等應(yīng)單獨(dú)存放在遠(yuǎn)離食品并可以上鎖的地方。12. 在儲(chǔ)存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。生熟必須分開擺放。15. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。 餐廳每日衛(wèi)生檢查表 值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作FB002 餐廳物品盤點(diǎn)表 月底盤點(diǎn)餐廳物品FB004 餐廳營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表 匯總每日營(yíng)業(yè)收入并附在餐廳的發(fā)票封包內(nèi)FO008 點(diǎn)菜單 客人點(diǎn)菜用FB012 《餐廳采購記錄本》 采購記錄FB022 早餐券― 客人使用早餐時(shí)的憑證FB041 餐廳毛利核算表 每月財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì) 餐廳衛(wèi)生檢查表 檢查人 日期 班次 FB－001 項(xiàng) 目檢查記錄早餐自助餐臺(tái)的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊冰柜干凈、物品擺放有序牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無油膩，水跡，灰塵）菜單（本）的清潔，無污垢、無缺托盤的清潔（無污垢，無油膩、無水跡）電飯鍋，面包機(jī)的清潔，安全完好空調(diào)，電視機(jī)及其吊架，遙控器的清潔飲水機(jī)，熱水瓶的清潔門，門框，窗，窗臺(tái)，掛畫，天花板，墻面的清潔完好地面干凈，無灰塵，無污漬，無雜物，無水跡1電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔1茶壺、熱水壺的清潔1水杯干凈光亮，無缺口1餐具清潔，無破損、無水跡、無油漬1餐廳桌子，椅子，臺(tái)布的清潔1工作臺(tái)面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊1滅蚊器的清潔1自助餐用具1花草植物清潔清理燈具、燈光2吧臺(tái)臺(tái)面、抽屜、窗簾備注： 餐廳原材料盤點(diǎn)表盤點(diǎn)人 核查人 日期 FB－002 編號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)金額備注1234567891011121314151617181920合計(jì)【此表尺寸為：A4 豎版 】餐廳物品盤點(diǎn)表酒店名稱 日期 FB－003序號(hào)餐具名稱上月盤點(diǎn)數(shù)購入數(shù)本月盤點(diǎn)數(shù)損耗備注123456789101112131415161718192021【此表尺寸為：A4 豎版 】盤點(diǎn)人：_______________核查人：_______________制表人：_______________ 餐廳酒水交接表 FB－004酒店名稱：____________ 班次：________ 日期：________序號(hào)酒水名稱單位單價(jià)本日入庫本日庫存銷售數(shù)量銷售金額本日余數(shù)備注1234567891011121314151617合 計(jì)交班人：__________接班人：__________【此表尺寸為：A4 豎版 】核查人：__________餐廳營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表 餐廳營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表 FB－005酒店名稱：_______________ 日期：_______________轉(zhuǎn)帳現(xiàn)金早餐券（元）贈(zèng)券（元）酒水合計(jì)早餐中餐晚餐合計(jì)－－－－ 財(cái)務(wù)_______________ 餐廳主管_______________ 制表人_______________【此表尺寸為：1/2 A4 豎版】 雜 項(xiàng) 收 入 轉(zhuǎn) 帳 單 FO008Accounting Adjustment Voucher 雜 項(xiàng) 收 入 轉(zhuǎn) 帳 單 Accounting Adjustment