【正文】 司餐前準(zhǔn)備確認(rèn)付款方式—確定結(jié)帳方式后要按照現(xiàn)金支付（收預(yù)付款）客房掛帳/記帳信用卡支付支票結(jié)帳結(jié)帳所需的程序辦理。特殊的服務(wù)需求。詢問客人用 —餐時間、人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)。確認(rèn)預(yù)訂信息接待預(yù)訂：“您好，先生/小姐”詢問客人姓名、房號及其他有關(guān)信息。使用標(biāo)準(zhǔn)敬語問候客：電話預(yù)訂：“您好，如家餐廳。保持精神飽滿的工作狀態(tài)職位任務(wù)Task4餐廳預(yù)訂流程步驟Steps如家快捷酒店服務(wù)手冊標(biāo)準(zhǔn)StandardPage 9 of 46提示Tips如家酒店連鎖公司接受預(yù)訂信息主動問候，微笑迎客。根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程序規(guī)格，擺好餐臺及餐具用品等。對展示柜內(nèi)的酒水補(bǔ)充。備餐核對當(dāng)日供應(yīng)的菜單，保證 90%菜單―核實今日無法供應(yīng)的菜肴和特別推薦菜肴供應(yīng)。準(zhǔn)備所有餐廳表單職位任務(wù) 3:餐前準(zhǔn)備流程(續(xù))項目Item如家快捷酒店服務(wù)手冊標(biāo)準(zhǔn)StandardPage 8 of 46提示Tips如家酒店連鎖公司熟悉菜單調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光、音響等。餐廳衛(wèi)生清掃，環(huán)境布置檢查餐廳設(shè)施、餐桌餐椅穩(wěn)定―注意調(diào)味品器具的清潔完好。主管布置當(dāng)天/當(dāng)市工作任 ?務(wù)和注意事項。女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發(fā)整齊。提前 15分鐘到崗。整齊好著裝，注意個人衛(wèi)生和儀容儀表清理廚房衛(wèi)生與廚房用具檢查廚房設(shè)施設(shè)備檢查庫存和食品衛(wèi)生驗收和備好原材料等及時與前臺聯(lián)系,了解當(dāng)日住客情況按規(guī)定制作早餐品種員工餐制作當(dāng)日午市開市準(zhǔn)備制作主食及冷葷烹制菜品清理廚房，保持干凈檢查廚房設(shè)備 ?安全聽取餐廳服務(wù)意見及建議改進(jìn)菜肴質(zhì)量制定采購計劃 整理餐廳用具清潔餐廳環(huán)境整理表單和統(tǒng)計銷售整理和盤點商品提示Tips如家酒店連鎖公司廚房每日工作流程步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提 示 Tips準(zhǔn)時簽到上崗餐前準(zhǔn)備工作菜肴加工和制作用餐結(jié)束 結(jié)帳 留意客人，主動更換餐碟、煙灰缸等 點菜，并復(fù)述確認(rèn) 禮貌問候，引領(lǐng)客人入座 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 檢查衛(wèi)生工作，做到：地面無污漬、無煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調(diào)運轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊 提前 15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7. 時刻注意廚房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。5. 正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上級主管。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司廚房助工崗位職責(zé)：[直屬上級]：廚房人員/餐飲主管[崗位職責(zé)]：按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。，時刻檢查廚房設(shè)備的安全。嚴(yán)格控制費用。、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。8. 做好定期成本盤點和毛利結(jié)算工作。6. 虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗收工作，并做好庫存管理。2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。廚房人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人的需求。，熱情和主動。、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。，做到客人滿意。8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點和烹飪方法。4. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。[工作內(nèi)容]：1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿足客人的需求。，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。、督促餐廳、廚房及庫房進(jìn)行盤點工作。，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。、用具和設(shè)備的財產(chǎn)保管，降低損耗。8. 定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。6. 嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2. 協(xié)助店長指定酒店的餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。[工作內(nèi)容]：1. 負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營管理工作。HotelsManagementCo.如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐廳主管/值班經(jīng)理（餐廳）[直屬上級]：店長、店長助理[直屬下級]：餐廳服務(wù)員、廚房人員[崗位職責(zé)]：協(xié)助店長做好對客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營管理等方面實施管理和服務(wù)工作。酒店餐廳服務(wù)手冊作者：日期：如家酒店連鎖公司服 務(wù) 手 冊（餐廳）Policy amp。 Procedure （ Restraurant）如家酒店連鎖公司HomeInnsamp。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3. 對餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。5. 協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。7. 嚴(yán)格控制能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。9. 及時處理好客人的投訴意見，并報告上級主管。、臺面布局、菜肴酒水特點特色,以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。，及時向店長及店長助理提出合理化建議。，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。在任何工作時間，如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司提供主動、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。2. 禮貌待客，微笑服務(wù)。3. 引領(lǐng)客人入座，并及時做好餐前服務(wù)。5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。9. 掌握正確的結(jié)帳方式和流程。，并及時向主管匯報。，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。，服從分配管理，按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。[工作內(nèi)容]：1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。5. 遵守職業(yè)道德，搞好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。7. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。9. 確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲存食品和餐具。，減少能源費用。，確保質(zhì)量。1. 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。4. 負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。6. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。8. 認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度。如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 5 of 46餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)職位任務(wù)餐廳服務(wù)員每日工作流程廚房每日工作流程餐前準(zhǔn)備流程預(yù)訂流程早餐流程正餐流程鋪臺流程餐后清理流程原材料采購保管流程洗皿工作流程1早餐標(biāo)準(zhǔn)菜單1餐廳衛(wèi)生管理制度1餐廳衛(wèi)生要求1廚房衛(wèi)生管理制度1貯存工作衛(wèi)生規(guī)范如家酒店連鎖公司職位任務(wù)Task2如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 6 of 46餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟Steps準(zhǔn)時簽到上崗聽取工作安排餐前準(zhǔn)備工作用餐服務(wù)工作結(jié)束工作標(biāo)準(zhǔn)Standard 整齊好著裝，注意儀容儀表。 聽取主管對當(dāng)天工作的安排。 了解用餐情況 備好服務(wù)用品 清點倉庫內(nèi)的飲料與酒水 遞上餐單并詢問酒水/飲料 關(guān)注賓客，及時上菜 征詢客人意見 及時清理餐桌重新按規(guī)范擺臺按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。制定第二天采購計劃采購聯(lián)系和申報制訂第二天的菜點計劃??按照倉庫備品情況和第二天的預(yù)定情況關(guān)注酒店出租率情況，職位任務(wù)Task3如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 7 of 46如家酒店連鎖公司服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips上崗準(zhǔn)備換好工作服，整理著裝儀 表，佩帶工號牌。注意個人衛(wèi)生，不留指甲了解接待任務(wù)服務(wù)員掌握查看是否有用餐預(yù)定單注意酒店的出租率客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時間及要求。與廚房保持密切聯(lián)系，傳遞信息整理餐廳發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報安全。修。擦拭各種餐、茶、酒具和用品。熟知餐廳的菜名和價格。了解餐廳菜肴的特點、口味和制作過程。熟悉酒水的品種、單價。將每餐所需用餐、茶、酒具備