【正文】 ，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。6．違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。4．工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。2．上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。6．本制度適用于廚政部的所有員工。4．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。2．穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名?？?10分，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊?？?分 ?？?分 ?？?分，偷竊他人物品。扣2分 ，吹牛聊天。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣1分，消極怠工。扣1分 ，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。（加2~10分）二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款。（加46分）.辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（加1分)能承受重大委屈。（加1分）拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。：無(wú)灰塵無(wú)油漬：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物，和檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。：要保持清潔、白亮，要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。如違規(guī)分別給予罰款550元，無(wú)薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。統(tǒng)一放在更衣柜。服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。會(huì)議制度，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，鼓勵(lì)后進(jìn)。，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金； ：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請(qǐng)假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：：罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；：嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假、事假均無(wú)工資；：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)工作滿(mǎn)一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷(xiāo)過(guò)年來(lái)回車(chē)票，派發(fā)過(guò)年紅包等福利。：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理?？√﹫@餐廳 2012年6月1日第四篇：餐廳員工手冊(cè)勞動(dòng)管理制度：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。六、傳菜、起托：參照“餐廳服務(wù)員”第三章端托服務(wù)學(xué)習(xí)。送客：當(dāng)客人欲起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨，總之，餐廳服務(wù)員應(yīng)自始至終精神飽滿(mǎn)地投入工作，不但要接待好第一批客人，無(wú)論賓客何時(shí)進(jìn)入餐廳，我們都應(yīng)該熱情主動(dòng)地接待好每位賓客。上菜的位置和動(dòng)作，服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確的位置，上菜時(shí)，傳菜員應(yīng)將菜肴端放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，服務(wù)員右腿在前，左腿在后，插在兩位客人的坐椅間，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，報(bào)清菜品名稱(chēng)，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，等客人觀(guān)賞完菜品后轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品償，總體要求，桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好，要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，食用方便，服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全，在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走稱(chēng)，輕拿輕放，上菜忌諱“推和墩“并注意盤(pán)底、盤(pán)邊要干凈，上帶湯汁的菜肴時(shí)應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。服務(wù)員上菜時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)，注意不要將湯汁灑在餐臺(tái)上，更不可灑在客人的衣服上，如果餐桌上已擺滿(mǎn)了菜盤(pán)，服務(wù)員應(yīng)先整理一下桌面，然后再上菜，上菜時(shí)要使服務(wù)敬語(yǔ)提醒客人，防止出現(xiàn)意外。迎賓員問(wèn)候接待賓客后，根據(jù)客人的要求將其引領(lǐng)到合適的位置，服務(wù)員要為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)，餐廳服務(wù)員要用雙手握住椅背，將椅拉退一步，請(qǐng)客人走到桌前，再將椅推回原處，并招呼客人請(qǐng)入座，以示對(duì)客人的尊敬和禮貌，客人入座后把菜單呈送給客人或請(qǐng)客人進(jìn)廚房點(diǎn)菜，接著根據(jù)客人的要求斟送茶水，斟茶先從主賓開(kāi)始，有老人的情況下先從長(zhǎng)輩開(kāi)始，斟茶不要太滿(mǎn)七成為宜。個(gè)人衛(wèi)生清潔，保持手潔，不留長(zhǎng)指甲，女服務(wù)員不能涂抹有角指甲油，要勤換衣服，避免異味，保持體味清新，可在手腕、腋下、頸動(dòng)脈處抹少許香水，上崗中不帶手飾，總之，餐廳服務(wù)員要以旺盛的精神，充沛的體力，清晰的思維，敏捷的動(dòng)作，明亮的眼神，有條不紊的做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。服務(wù)員的發(fā)型和個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員上崗，必須按規(guī)定著裝，左前胸佩戴標(biāo)牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全，平整筆挺，襯衣一般系褲內(nèi)或裙內(nèi)，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)符合規(guī)定，做到無(wú)臟、無(wú)皺、無(wú)破損。主動(dòng)服務(wù)是指為滿(mǎn)足賓客到餐廳用餐需求而采取的有效措施，具體要求是：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，遵守程序，賓客從進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳，在餐廳停留的時(shí)間內(nèi)，與服務(wù)員接觸最多，服務(wù)員應(yīng)是企業(yè)形象的代表人，餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)地為賓客服務(wù)，將直接影響到企業(yè)的形象，餐廳服務(wù)員要以自己主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)去贏(yíng)得賓客的信譽(yù)，主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，因此，餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。心理準(zhǔn)備：在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要作好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備，俗話(huà)說(shuō)店門(mén)一開(kāi)，八方客來(lái)，來(lái)餐廳用餐的各種各樣的人都有，由于他們的年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別不同，因此，用餐的目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也不相同，餐廳服務(wù)員要做到：眼觀(guān)六路、耳聽(tīng)八方、處處留心、時(shí)時(shí)細(xì)心、事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作善于觀(guān)察和判斷，當(dāng)好參謀服務(wù)，工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”，嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。環(huán)境準(zhǔn)備：一要地面光，掃地、拖地板；二要四周潔，擦門(mén)窗、玻璃、墻壁、衣架、碗柜、風(fēng)扇、水機(jī)、裝飾物等處的灰塵；三要桌椅干凈，桌面無(wú)油膩、無(wú)水跡，桌腿、椅背要擦干凈并檢查有無(wú)松動(dòng)、損壞，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；四要打掃工作臺(tái)（收銀臺(tái)及水吧臺(tái)），工作臺(tái)應(yīng)干凈清潔，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)亂擺亂放，整個(gè)餐廳應(yīng)窗明干凈、整潔明亮；五要調(diào)好室內(nèi)燈光，裝飾物要擺放好，要做好喜宴的店堂美化工作。三了解即：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。二、點(diǎn)菜或訂菜點(diǎn)菜員點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)不同賓客的就餐心理、就餐人數(shù)、就餐人員的年齡，尊重客人的意見(jiàn)，主動(dòng)介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴和特色，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在賓客的左后側(cè)，站立姿勢(shì)要端正，手持本和筆，身體稍前傾，顯出謙恭的態(tài)度，隨時(shí)聽(tīng)候客人的吩咐，對(duì)客人所點(diǎn)出的名稱(chēng)及數(shù)量做出回答說(shuō)“好”或“是”，表示已作好記錄，并向客人重復(fù)一遍后，快速將菜單交切配人員進(jìn)行切配，為炒菜師做好工作，為快速上菜做好準(zhǔn)備。切配菜人員應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定，認(rèn)真切配菜，大盤(pán)、中盤(pán)、小盤(pán)的量要嚴(yán)格把關(guān)，做到生人、熟人一個(gè)樣，本地人、外地人一個(gè)樣，聽(tīng)從指揮，不得走樣，不得切配腐敗、變質(zhì)的菜品。2《員工手冊(cè)》自2012年6月1日起執(zhí)行，解釋權(quán)由俊泰園餐廳。1所有員工用餐一律使用統(tǒng)一發(fā)的碗筷，不得亂拉亂拿，用餐時(shí)間不超半小時(shí)，違者罰扣5元。1如有不愿在本餐廳繼續(xù)工作者，需提前15天寫(xiě)出書(shū)面辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)同意并辦清手續(xù)后方可離店，如無(wú)理取鬧、罷工者不發(fā)給所工作的工資。1未經(jīng)許可，不得喝酒，如因喝酒、醉酒影響工作者，罰扣當(dāng)日工資2倍。1切配菜師切錯(cuò)、配錯(cuò)者均按11條規(guī)定執(zhí)行。1上菜時(shí)應(yīng)注意小心，如上錯(cuò)菜、打翻菜者均按當(dāng)份菜的零售價(jià)賠償。上班期間，不得在工作場(chǎng)所吃零食，違者每次罰扣10元。工作期間不得離崗、串崗，違反者每分鐘罰1元。有事或生病需要請(qǐng)假者，一律提交請(qǐng)假條，經(jīng)同意批準(zhǔn)后方算請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話(huà)或請(qǐng)人代請(qǐng)假，杜絕請(qǐng)霸王假，曠工者曠工一天按三天罰扣工資。努力學(xué)習(xí)，不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。第二章 總則遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本店的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本餐廳。員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。送、借餐券給別人的，將受到失職處分。不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由人事部門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。三、員工餐廳：每個(gè)工作日酒店負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。*考試成績(jī)?cè)?0分以下的不予報(bào)銷(xiāo)。*考試成績(jī)?cè)?0分以上的員工或報(bào)銷(xiāo)150年。培訓(xùn)部認(rèn)可的函授學(xué)校。*選擇課程范圍：任何得到承認(rèn)的電大、夜大。*申請(qǐng)人必須報(bào)名前經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和人事部經(jīng)理批準(zhǔn)。B執(zhí)行方法：*不能占用工作時(shí)間。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū)，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無(wú)故缺課，按失職處分。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管、人事部、總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假：無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。病假：?jiǎn)T工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。國(guó)定假：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、“五一”三天、國(guó)慶節(jié)三天）。E違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。C服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給酒店信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。A不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度。九、解聘：（1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合酒店規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，酒店將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。七、崗位變更根據(jù)工作需要，酒店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。六、發(fā)薪方式每月未發(fā)放工資。五、工作時(shí)間A參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和酒店工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。三、勞動(dòng)合同凡被正式錄用者，酒店將簽訂聘用合同，通常為二年。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。第一章勞動(dòng)條例一、招聘酒店以任人唯賢為基本原則，凡有志于酒店服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照酒店招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要酒店工作的目的所在。第二篇：?jiǎn)T工手冊(cè)范本（酒店餐廳類(lèi)）客人是酒店餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人。第七章修訂餐廳員工手冊(cè)的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。辦公室歡迎你的建議，并會(huì)對(duì)建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一般情況下，餐廳只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。第六章其它一、員工告示欄：?jiǎn)T工通道設(shè)有