酒店管理-餐廳服務手冊-文庫吧資料
2025-03-29 14:37本頁面
【正文】 用收銀夾夾住客人付的現金，收款時看清票面輕聲唱票并感謝客人，找回零錢須用收銀夾夾住送至客人手中，請客人核對，客人點頭示意后再次感謝客人，同時放上“再次光臨”牌和取回衣套、包套。 b．仔細查閱帳單，檢查無誤簽字確認后交納收銀員結帳。當菜肴上齊后要通知客人，并提醒客人是否需要添加主食。 f．隨時為客人添加酒水，客人示意不要酒水時，及時將空杯撤下，骨盆中有三分之一雜物時要更換，煙缸內煙頭不可超過三個，毛巾大廳換一次、包廂換二次，VIP貴賓三次以上。 d．客人食用蝦、蚧等需要用手食的菜肴，應上洗手盅。 b．上菜時側身站在客人左側，右手上菜至客人面前輕放在轉臺上，并報出菜名，介紹菜肴特色。 e．客人杯中酒水乘四分之一時要及時添加。斟酒不可太滿，一般八分為宜。 b．在斟酒飲料時須講出其名稱、出示商標。如客人需要上菜應立即通知跑菜員并讓跑菜員通知廚房上菜并在付傳菜間的單聯上注明跑上菜時間。 h．注意要為客人做好參謀，不可多點或點重復菜、不可強行推銷高價位菜肴，如遇所點菜肴缺貨應婉轉地向客人解釋并換類似菜肴。 f．詢問客人要何種酒水，在收銀臺開酒水單 (注重推銷酒店自制飲料)。 d．菜單必須注明臺號、人數、日期、時間、服務員簽名(如客人到齊要立即上菜寫“即上”，如不要上菜寫“叫”)。 b．向客人解釋本酒店的點菜方式，先海鮮、冷菜、鮑翅、刺身、菜譜菜肴(菜單在收銀臺簽名領取)。 b．自我介紹“歡迎光臨富景閣（或富景山莊）、很樂意為您服務” c．主動提供套衣服和套包服務。 e．準備工作臺上的用品及服務工具：主要是托盤、毛巾、熱水瓶、茶葉、調料等，分類整齊擺放在工作臺里。 c．擺臺清理桌面，玻璃臺面餐桌光亮無污跡；臺布餐桌鋪上平整清潔破損無污跡的臺布。 (2)餐廳整理 a．檢查區(qū)域內燈具、門窗、桌椅、工作臺等完好，若有不正常現象，應報工程部維修。 b、了解餐廳預定情況，要清楚知道預定客人的人數、桌號、就餐時間及特別要求。 4．告別服務：客人用餐結束來到門口，主動問好征求意見，主動告別歡迎客人下次光臨。 2．迎賓領位準備：開餐前清潔環(huán)境衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生、化淡妝，著裝整潔美觀大方、面帶微笑；提前十分鐘上崗，準備迎接客人。 8．當客人用餐完畢離開餐廳“謝謝光臨，請慢走，再見”。 6．若是餐廳滿座，盡量請來客稍等，并按排到休息區(qū)，送上茶水或報刊供客人消磨時間，同時要盡快幫助客人按排餐位。 3．詢問客人就餐人數、是否有預定“請問幾位”、“貴姓”、“哪個單位(電話號碼)”、“這邊請” 4．獲取客信息后，迅速正確地將客人按排好位置，拉椅讓座并告之值臺服務員。七．餐廳服務程序 一．迎賓服務程序 1．當客人步入迎賓臺前2米處，微笑迎賓。 山莊晚上開餐結束后用堿水刷地并拖干凈。跑菜臺 開餐前保持地面臺面整潔無水跡、油跡、垃圾；各種物品堆放整齊有序，做好各項準備 工作：檢查明爐是否添加燃料，夾子是否整理規(guī)范，臺號是否清晰；領用好各類開餐所的調料及用具、用品；確保開餐時順利進行，開餐結束打掃地面并拖干凈，臺面整齊有序。下午：例會后打掃干凈，清水拖地一遍：開餐結束后打掃干凈，拖地一遍，星期日堿水刷地。六、衛(wèi)生要求及標準山莊走廊amp。 16：00開始進行跑菜工作。 5：00按要求穿好工作服點名開例會。 14：00后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，領班檢查合格后方可簽字下班。 11：30在跑菜間等候跑菜通知。 10：3011：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。 二、跑菜服務員的工作程序上午 9：30按要求穿好工作服點名開例會。16：00開始，客人用餐期間，嚴格按照“迎賓服務程序”為就餐客人做好領位、迎送工作。15：305：50對預定信息再次確認，避免在帶位過程中出現差錯。5：005：10按要求穿好工作服點名開例會，并在例會上把預定信息通知值臺服務員。 14：00后，客人用餐結束，做好結束和交接工作(值班迎賓做好最后一檔客人的送客和衛(wèi)生工作，并接受檢查合格后方可簽字下班)。 11：30準時站在餐廳門口，接受主管、領班的檢查，臉帶微笑迎接客人的到來。 10：30—11：00用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。 二、迎賓領位的工作程序 上午 9：30按要求穿好工作服點名開例會。1做好各項收尾工作(衛(wèi)生保潔、餐具清洗、餐具日報表、上交意見卡)。16：00客人開始用餐時間，嚴格按照服務要求為客人進行各項服務工作。領用好毛巾，如有標準單應提前上好冷菜，做好各項準備工作。15：105：30按要求規(guī)范擺臺。下午：4：305：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容，并泡好開水帶入餐廳。 7． 客人用餐結束，應先關空調、關燈，按要求進行規(guī)范收臺，并做好所有餐具的清潔和保管工作、衛(wèi)生工作。 5．
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