【正文】 服要求整齊、無掉紐扣、無脫線、無破洞、無油漬，店徽、團徽按規(guī)定配戴并無破損現(xiàn)象。 1菜單：保持整潔無破損，無涂改現(xiàn)象。餐具： (1)玻璃器皿應(yīng)檢查是否有破損，是否有污跡，擦拭時不能用手觸摸器皿壁做到無水跡、指紋，光亮透明。二、餐廳規(guī)范禮貌用語 當(dāng)客人進入餐廳 迎賓示意：“您好，歡迎光臨富景閣（或“富景山莊”或“四季咖啡廳”）!、 請問幾位? 是否有預(yù)定?” 領(lǐng)位讓座：“這邊請”、“請座” 值臺服務(wù)員拉椅讓座：“您好! 很樂意為您服務(wù)!” 倒茶、上毛巾、撒筷套：“對不起、打擾一下!請喝茶、請用毛巾” 提供衣、包套服務(wù)：“打擾一下， 幫您套衣(包)套” 接受點菜：“對不起，打擾一下，請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？” 推銷酒水：“請問需要什么酒水?”(飲料介紹以自制為主) 客人到齊：“對不起，請問現(xiàn)在可以上菜了嗎?”、 “祝您就餐愉快” 席間服務(wù)：“對不起，打擾了”(上菜、斟酒、倒茶、點煙、換骨盆、毛巾、煙缸、整理臺面等) 菜肴上齊：“打擾一下，您的菜上齊了，請問還需要添加什么主食?” 1 客人結(jié)帳：“請您稍等，這是您的帳單”、“謝謝”(放上提醒牌) 1 請客人填寫意見卡：“麻煩您能給我們提點意見嗎?” 1拉椅送客、道別：(送客到門外)“再見、請走好!歡迎下次光臨!”三．餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗：門窗玻璃鏡面無污跡、指紋；窗簾、沙窗、窗槽無浮灰，門上無污跡。由餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班召開例會。迎賓、服務(wù)員了解當(dāng)日客情(單位、姓名、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)及要求)?；荆憾ㄆ跐菜?、修剪枯葉，經(jīng)常調(diào)換保持新鮮，襯盆內(nèi)無積水、無雜物。 臺面小件：臺號牌、醬醋壺等開餐前應(yīng)擦拭干凈，按要求擺放(醬醋壺應(yīng)定期消毒)。 注： “四光”：指臺面玻璃、鏡子玻璃、窗戶玻璃、玻璃器皿透明光亮。男員工雙手放于背后；女員工雙手放于腹前，走路時姿勢端雅，步履輕快節(jié)奏稍快，笑容自然。 3． 10：30—11：00員工用餐時間(上洗手間、整理儀表儀容)并泡好開水帶入餐廳。15：105：30按要求規(guī)范擺臺。 二、迎賓領(lǐng)位的工作程序 上午 9：30按要求穿好工作服點名開例會。5：005：10按要求穿好工作服點名開例會，并在例會上把預(yù)定信息通知值臺服務(wù)員。 10：3011：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。 16：00開始進行跑菜工作。 山莊晚上開餐結(jié)束后用堿水刷地并拖干凈。 8．當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳“謝謝光臨，請慢走，再見”。 (2)餐廳整理 a．檢查區(qū)域內(nèi)燈具、門窗、桌椅、工作臺等完好，若有不正?，F(xiàn)象，應(yīng)報工程部維修。 b．向客人解釋本酒店的點菜方式，先海鮮、冷菜、鮑翅、刺身、菜譜菜肴(菜單在收銀臺簽名領(lǐng)取)。如客人需要上菜應(yīng)立即通知跑菜員并讓跑菜員通知廚房上菜并在付傳菜間的單聯(lián)上注明跑上菜時間。 b．上菜時側(cè)身站在客人左側(cè)，右手上菜至客人面前輕放在轉(zhuǎn)臺上，并報出菜名，介紹菜肴特色。 b．仔細(xì)查閱帳單，檢查無誤簽字確認(rèn)后交納收銀員結(jié)帳。 c．宴會布置：根據(jù)席數(shù)要求，宴會目的來布置營造用餐氣氛。 b．若客人早到或提前已約好會客，可請客人在休息區(qū)就座，為客人及時送上迎客茶(功夫茶、開胃菜等)。斟啤酒時瓶口離杯口一公分距離慢慢倒入，避免溢出杯外；斟白酒和色酒時，應(yīng)先斟色酒后斟白酒，紅葡萄酒斟到杯子的三分之一，白葡萄酒為二分之一：當(dāng)客人表示不需要某種酒時，應(yīng)把空杯撤走。 e．每上一道新菜時：必須音量適中口齒清楚地報出菜名，必要時適當(dāng)介紹風(fēng)味特點。 m．宴會過程中若客人碰翻了茶杯、酒杯、飲料等，要迅速用口布或毛巾幫助客人擦拭干凈，掉在臺上、地上的菜應(yīng)及時用餐巾紙擦掉。 6．收尾工作 a．立即檢查現(xiàn)場，如發(fā)現(xiàn)有客人遺留物品，應(yīng)立即交還客人或交餐廳管理人員處理。 電話訂餐：電話鈴響3聲內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍等并表示歉意，接聽電話態(tài)度和藹、語言清晰，如遇無位可訂，婉言謝絕，并表示歉意。 臺面椅子、落臺、啤酒桶干凈要求無水跡、無油跡、無垃圾。 完成以上收檔工作后，請當(dāng)班管理人員檢查合格可簽到下班。 2． 開餐前的衛(wèi)生工作：區(qū)域內(nèi)無雜物，收銀臺面及其它設(shè)備無油跡、灰塵，出樣酒瓶干凈明亮、無灰塵、擺放整齊。 將多余的小食、開胃菜清理干凈不準(zhǔn)隔餐隔夜。協(xié)助客人拿隨身重物，引導(dǎo)客人入座；訂餐客人按其先預(yù)定的座位引導(dǎo)；客滿時請客人稍候，按排休息區(qū)就坐，告知客人大致等候的時間。 c．收臺工作要循序漸進，先收小毛巾、口布、玻璃器皿、瓷器、金銀餐具等，瓷器與玻璃器皿要分開收，動作要輕防止破損；金銀餐具要分別清點，做到無缺少。 o．根據(jù)客人的不同情況，可以先撤掉臺面餐具。(羹可在臺面上分，點心、大王蛇等論個分，煲湯、主食可在工作臺上分) g．上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行；如有夫人應(yīng)先女賓，然后再按順時針方向進行。 b．斟葡萄酒時，用折好的扣