現(xiàn)代酒店中餐廳的服務(wù)流程(完整版)
【正文】 叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。 斟酒時(shí)服務(wù)的注意事項(xiàng)： 掌握傾斜度，控制流速。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對向客人。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生／小姐，請問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的??茶。、 八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù) 員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。 當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí) 送上。 （二）、上菜（ 1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時(shí)，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。 十一、換骨碟、煙缸 左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時(shí)要先征詢客人的意見，更換煙缸時(shí)要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個(gè)煙缸同時(shí)放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個(gè)以上煙頭。 。 十四、撤空盤、上牙簽 如桌上菜用完后剩下空盤要及時(shí)撤掉，撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。（ 3）擺菜：上菜后注意菜碟 的擺放位置和形狀，注意對稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造
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