【正文】 生熟必須分開擺放。清潔劑等應(yīng)單獨(dú)存放在遠(yuǎn)離食品并可以上鎖的地方。對再次冷藏的剩余食品要注上首次儲存的日期。冷藏儲存－－溫度 5攝氏度或者更低；相對濕度 80％－90％。同時注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長指甲，不在操作間吸煙，不隨地吐痰。7. 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。職位任務(wù)Task16如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 24 of 46如家酒店連鎖公司餐廳衛(wèi)生要求1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）2. 廚房地面保持干燥無油膩污垢；3. 冰箱每周除霜清潔，無油膩污垢；（包括門吸條內(nèi)）4. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；冰箱內(nèi)食品，生熟葷蔬分開，葷菜和半成品須加膜或加蓋；5. 食品保潔柜須清潔干凈，無塵無蟲，無雜物存放；6. 爐灶每市清潔，油煙罩每周清洗，廚房用具使用前后清潔；7. 調(diào)料用畢加蓋，并須保持器皿清潔衛(wèi)生；8. 餐飲工作區(qū)域無雜物堆放；9. 餐飲區(qū)域有滅蠅措施；，無霉?fàn)€變質(zhì)過期食品，食品不得落地存放；，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋；，須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，更衣、消毒、戴口罩，并堅持加工即食原則；（健康證）；。按程序?qū)Σ?、茶、酒具進(jìn)行清洗消毒。 各種酒水飲料要擦凈后入冰箱；開瓶或售出時，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂及過期飲料，保證堅決不上。餐廳須保持：桌椅、水杯、料罐、煙缸、花瓶擺放整潔劃一。西瓜、時令水果果醬、黃油、糖包——兩種以上兩種以上備注：早餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為售價 10元。煎蛋、煮蛋、茶葉蛋炒面、炒飯、炒年糕白粥、皮蛋瘦肉粥、———一種兩種以上兩種以上小米粥、綠豆粥醬菜西紅柿炒蛋、炒時疏、—兩種以上，至少有一葷菜青椒炒臘味點(diǎn)心認(rèn)真進(jìn)行保管，避免丟失損壞。將擦拭干凈的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，進(jìn)行第二次消毒處理。—消毒液、洗滌液要根據(jù)情況及時進(jìn)行更換。洗滌時要小心作業(yè)，擺放時不要過高，避免損壞。將清洗后的餐具放入消毒池中進(jìn)行滲泡。檢查洗滌劑、消毒液是否充足。— 不符合質(zhì)量要求的原材料退回。 提交店長簽字 按規(guī)定及時歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存 食品供應(yīng)商必須由店長/主管值班經(jīng)理審批 確定菜單的品種和數(shù)量切斷電器電源，保留冰柜電源全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患；關(guān)閉門窗；Page 20 of 46如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 21 of 46原材料采購流程步驟Steps制定采購計劃計劃審批驗收保存結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)Standard— 定期地對餐廳的臺布進(jìn)行清洗——— 對自助餐臺臺面及裝飾布進(jìn)行撤換整理如家酒店連鎖公司結(jié)束工作 對餐桌上的附屬用品整理和擺放。補(bǔ)充 對餐具、酒杯、調(diào)料罐等進(jìn)行清點(diǎn)。 清潔 與桌角相應(yīng)的四角位置放煙缸；提示Tips如家酒店連鎖公司職位任務(wù) 8:餐后清理流程(續(xù))項目Item如家快捷酒店服務(wù)手冊標(biāo)準(zhǔn)StandardPage 19 of 46提示Tips職位任務(wù)Task8餐后清理流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard撤臺 餐桌上放轉(zhuǎn)臺，上下圓心對準(zhǔn)；提示Tips— 。 湯碗里放湯匙，湯匙指向10點(diǎn)鐘的方向； 調(diào)整臺布，拖向桌沿的四邊。 輕輕揚(yáng)手，使底下的縫邊攤開蓋在餐桌另一邊上；如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 17 of 46鋪臺流程步驟Steps鋪臺布正餐鋪臺標(biāo)準(zhǔn)Standard整理票據(jù)和表單提示Tips― 盡快送至前臺，核對余額，計入客人房費(fèi)帳上?！爸x謝光臨，再見” 及時將帳單送至前臺結(jié)帳 向客人收取錢款，當(dāng)面點(diǎn)清，唱收唱付。 及時清理餐桌在 5分鐘內(nèi)為客人點(diǎn)菜第一道菜在客人點(diǎn)完菜后，5分鐘內(nèi)。上菜一般順序：?衣服。上菜時，向客人報出菜名介紹出隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜的速度要注意避讓客人，不要將菜汁弄臟客人對做好的菜品須仔細(xì)核對臺號將菜品放入托盤中端送保證菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時退回—按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序進(jìn)行，先上冷菜，再上熱菜。遞送免費(fèi)茶水雙手呈遞菜單和酒水單主動適時介紹本店菜肴和酒水飲料提醒客人保管好自己的財物。檢查個人衛(wèi)生和儀表儀容整理、擺放好餐桌、椅子臺布、餐具、煙缸等對餐廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。整理票據(jù)和表單職位任務(wù)Task6點(diǎn)餐服務(wù)流程步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips餐前準(zhǔn)備“ 先 生 /小 姐 ， 謝 謝 光臨，再見”提醒客人帶好自己的物品。及時清理餐桌，擦拭干凈密切注意客人用餐所需，—確保用餐環(huán)境，滿足更多客人的用餐及 時 提 供 相 應(yīng) 服務(wù)與客人道別如家快捷酒店服務(wù)手冊適時為客人添加茶水、飲料。并在前臺代為收取早餐券餐間服務(wù)”對無早餐券的客人，可以 —指引或幫助客人到前臺購買—對須掛帳的客人，開具雜項收入轉(zhuǎn)帳單，請客人簽一般在客人入座時，向客人收取早餐券按照酒店業(yè)自助餐慣例，客人先付帳，后就餐。—前臺服務(wù)員在入住登記時，主動向客人介紹早餐服務(wù)如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 12 of 46如家酒店連鎖公司項目Item標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips收取早餐券餐飲主管/值班經(jīng)理現(xiàn)場督導(dǎo)和管理迎候客人熱菜及保熱的食品放入保溫器皿中。禮貌道別“M先生/小姐，謝謝您的預(yù)訂，再見”“如果您有其他要求,請及時與我們聯(lián)系”將預(yù)訂信息完整記錄在《餐廳預(yù)訂記錄本》內(nèi)。復(fù)述預(yù)訂信息——在預(yù)訂人數(shù)多或特別菜肴時,可以向客人收取定金和客人簽字,并及時報告值班經(jīng)理對提出要求給予優(yōu)惠的客人，餐廳服務(wù)人員一定要請示值班經(jīng)理，再給客人答復(fù)確認(rèn)結(jié)帳方式詢問預(yù)訂菜單內(nèi)容和有無在接受預(yù)訂時，主動向客人介紹推薦本店特色菜肴。—對認(rèn)識的客人，要以客人姓氏相稱，給客人一種親近自然的感覺。鈴響三聲之內(nèi)接電話。擺臺時要根據(jù)人數(shù)均勻地擺放。鋪設(shè)臺面迎接客人將每餐所需用餐、茶、酒具備?按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具足。了解餐廳菜肴的特點(diǎn)、口味和制作過程。擦拭各種餐、茶、酒具和用品。發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報安全。服務(wù)員掌握查看是否有用餐預(yù)定單注意酒店的出租率客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時間及要求。換好工作服，整理著裝儀 表，佩帶工號牌。 及時清理餐桌重新按規(guī)范擺臺 關(guān)注賓客，及時上菜 清點(diǎn)倉庫內(nèi)的飲料與酒水 了解用餐情況 整齊好著裝，注意儀容儀表。8. 認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度。4. 負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。1. 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。，確保質(zhì)量。9. 確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲存食品和餐具。5. 遵守職業(yè)道德，搞好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。[工作內(nèi)容]：1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。，并及時向主管匯報。7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。3. 引領(lǐng)客人入座，并及時做好餐前服務(wù)。在任何工作時間，如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司提供主動、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。9. 及時處理好客人的投訴意見，并報告上級主管。5. 協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 Procedure （ Restraurant）如家酒店連鎖公司HomeInnsamp。HotelsManagementCo.如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司