氨基酸與蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)-在線瀏覽
2025-06-24 18:01本頁(yè)面
【正文】 子 — α 碳原子，都有光學(xué)異構(gòu)體（鏡映 體）。 ? 比旋光度 [α] D25(單位濃度、單位長(zhǎng)度下的旋光度，＝ α/c*l) 是氨基酸的重要物理常數(shù)之一，是鑒別各種氨基酸的重要依據(jù) 。 AA是兩性電解質(zhì) COOH NH2 H+ COO R C H NH2 H+ R C H COO NH2 R C H 酸性環(huán)境 中性 環(huán)境 堿性環(huán)境 +1 1 0 pK1 ~ 2 pK2 ~ 等電點(diǎn) 等 電點(diǎn) pI：所帶凈電荷為零。 此 氨基酸 在 pH 2 或 9 附近，有 緩沖 作用 。 為兼性離子兩側(cè)解離基團(tuán)的算術(shù)平均值 。 補(bǔ)充：化學(xué)性質(zhì) C O O HC HH 2 NR亞硝酸反應(yīng) 烴基化反應(yīng) ?；磻?yīng) 脫氨基反應(yīng) 西佛堿反應(yīng) 成鹽成酯反應(yīng) 成酰氯反應(yīng) 脫羧基反應(yīng) 疊氮反應(yīng) 側(cè)鏈反應(yīng) 茚三酮反應(yīng) 成 肽 反 應(yīng) 除 Pro生成黃色化合物外 ,其它 AA生成 藍(lán)紫色化合物（ 570nm） 。 CCCOOO茚三酮 CCCOOO HO HH 2 OH 2 O水合茚三酮 C O 2N H 2R C H O ++++CCCOOHO HH 2 N C H C O O HRCCCOOO HO H+2 N H 3CCCOOCCCOO N H 4 +N H 2 O2++CCCOOOCCCOOHH O補(bǔ)充：特征光吸收 ? 在近紫外區(qū) (200400nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。蛋白質(zhì)除含 C,H,O外，還含有 N。 ? 不同蛋白的含氮量皆在 16%左右。 ? ? 凱氏定氮法的理論基礎(chǔ) 第二節(jié)、氨基酸的分離分析 ? 根據(jù) R基的極性。 ? ① 濾紙層析 ： ? ②薄層層析 ： ? 根據(jù)氨基酸的凈電荷及 R基的極性： ? ③離子交換層析 ： ? 陰離子交換樹脂 N(CH3)3OH， 陽(yáng)離子交換樹脂 SO3H ? 根據(jù)氨基酸的凈電荷及質(zhì)點(diǎn)大小： ? ④電泳 ： 分配層析的一般原理 ? 層析法 ―― 色層分析法（色譜 ） 系統(tǒng)的組成 固定相（靜相） 流動(dòng)相（動(dòng)相） ? 分配定律 ―― 當(dāng)溶質(zhì)在兩種給定的 互不相溶 的溶劑中分配時(shí)，在一定的溫度下達(dá)到平衡后，溶質(zhì)在兩相中的濃度比值為一常數(shù) .此比值即分配系數(shù)（ kd）。 ? 極性強(qiáng)的 Rf值小，疏水性強(qiáng)的 Rf大。 ? 將下列每組混合物分別用正丁醇 醋酸 水進(jìn)行紙層析，指出每組的相對(duì)遷移率。 ? (2) Phe和 Ser。 一、肽、肽鍵與肽鏈 由兩個(gè)氨基酸組成的肽稱為二肽 ， 由幾個(gè)到幾十個(gè)氨基酸組成的肽稱為寡肽 ， 由更多個(gè)氨基酸組成的肽則稱為多肽 。 C C N C C N C C N C C N CC H 2 C H C H 2 C H 2 C H 2C O OO H C O 2 H C H 2C O N H 2O HC H 3H 3 N+O O O OH H H H HH H H HS e r V a l T y r A sp G l nC H 3N 端 C 端肽鍵? 在多肽鏈中， 氨基酸殘基按一定的順序排列，這種排列順序稱為氨基酸順序。 ? 氨基酸的順序： N端 → C端 ? 如上述五肽可表示為： SerValTyrAspGlu ? 絲氨 酰 纈氨 酰 酪氨 酰 天冬氨 酰 谷氨 酸 肽單位 主鏈： 側(cè)鏈 二、肽的理化性質(zhì) 1. 熔點(diǎn)高。 2. 具有酸堿兩性性質(zhì)和等電點(diǎn)。每一種肽都有其相應(yīng)的等電點(diǎn)。 3. 具有旋光性。 （三肽以上） 。 肽和蛋白特有，氨基酸無(wú)。 用途：測(cè)定肽或蛋白質(zhì)含量。 ? 但是，也有許多分子量比較小的多肽以游離狀態(tài)存在。 ? 如：腦啡肽；激素類多肽；抗生素類多肽； 谷胱甘肽 ；蛇毒多肽等。 ? CONHCHCONHCH2COOH CH2 CH2 CHNH2 COOH CH2 SH ? ? ? 保護(hù)巰基酶或含 Cys的蛋白質(zhì)中 SH的還原性 防止氧化物積累 GSH+GSHGSSG 第四節(jié)、蛋白的分離 根據(jù)： 所要提取的蛋白（目的蛋白）與其它蛋白（雜蛋白）的不同進(jìn)行分離。且溶解度隨外界條件如鹽濃度， pH值，溫度等而變。 鹽溶 Aggregate 蛋白質(zhì) 分子表面的疏水性 區(qū)域 ，聚集許多水分子，當(dāng) 加入 鹽時(shí) ，這些水分子被抽出，暴露出來(lái)的疏水
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