【正文】 minase, ALT) 谷草轉(zhuǎn)氨酶： glutamic oxaloacetic transaminase(GOT) (天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶 aspartate transaminase, AST) 六 . 氨基酸的脫羧基作用 概念 氨基酸在脫羧酶的作用下脫掉羧基生成相應(yīng)的一級胺類化合物的作用。如微生物利用游離氨進(jìn)行其他含氮物質(zhì)的合成，排氮?jiǎng)游?、排尿酸?dòng)物、排尿素動(dòng)物等。 谷氨酸 + NH3 谷氨酰胺酶 * 這是腦組織中氨大的主要排除方式。 * 氨基酸轉(zhuǎn)移酶 肌肉中有，心肌含量豐富。主要有以下兩種類型 ：（肝細(xì)胞線粒體中、腎臟細(xì)胞中） α 氨基酸 氨基酸氧化酶（ FAD、 FMN） α酮酸 RCHCOO NH+3 | RCCOO+NH3 O || H2O+O2 H2O2 L谷氨酸脫氫酶 谷氨酸 + H2O ?酮戊二 酸 + NH3 NAD（ P） + NAD（ P） H 三、聯(lián)合脫氨基作用 （ 1）概念 （ 2）類型 a、 轉(zhuǎn)氨酶與 L谷氨酸脫氫酶作用相偶聯(lián) b、 轉(zhuǎn)氨基作用與嘌呤核苷酸循環(huán)相偶聯(lián) 轉(zhuǎn)氨基作用和 氧化脫氨基作 用聯(lián)合進(jìn)行的 脫氨基作用方 式。谷氨酸在生物合成中提供氨基，也可通過排泄系統(tǒng)將氮排出體外。 轉(zhuǎn)氨酶 （輔酶：磷酸吡哆醛） R1 | HCNH2 + | COOH R2 | HCNH2 | COOH R2 | C=O | COOH R1 | C=O + | COOH 轉(zhuǎn)氨酶 具有優(yōu)勢的酮酸是 α酮戊二酸，經(jīng)轉(zhuǎn)氨后形成谷氨酸。 三、外源蛋白質(zhì)的需要及其消化 1. 成人每天需要 80g左右的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。 一般情況下是若干個(gè)泛肽分子形成的多聚體與那些宣布無用的蛋白質(zhì)相連接。 b. 包吞作用：將細(xì)胞外蛋白質(zhì)引入，再分解。 二、蛋白質(zhì)降解的反應(yīng)機(jī)制 1. 溶酶體降解蛋白質(zhì)體系 溶酶體（ lysozyme）含有 50多種水解酶，可降解包括膜蛋白、細(xì)胞外的蛋白質(zhì)以及長半壽期的蛋白質(zhì)。第一節(jié) 蛋白質(zhì)的降解 一 . 蛋白質(zhì)的生理功能 參與多種重要的生理活動(dòng) 酶、多肽激素、抗體、調(diào)節(jié)蛋白、肌肉收縮、血液凝固、胺類神經(jīng)遞質(zhì)等； 氧化供能： （ ） /g蛋白質(zhì) * 食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 營養(yǎng)價(jià)值較低的食物蛋白質(zhì)合理搭配、混合食用，從而互補(bǔ)必需氨基酸的不足，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用。 如：谷類蛋白質(zhì)：賴氨酸少，色氨酸多 豆類蛋白質(zhì)：賴氨酸多，色氨酸少 二 .蛋白質(zhì)的需要量 氮平衡 ?氮的總平衡：攝入氮 =排出氮（正常成人） 生理需要量 ?成人：分解 20g/日 最低需 3050g/日 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 80g/日 ?氮的負(fù)平衡：攝入氮 排出氮 (饑餓、消耗性疾病 ) ?正氮平衡：攝入氮 排出氮 (兒童、孕婦和恢復(fù)期病人 ) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的降解 一、蛋白質(zhì)降解的特性 細(xì)胞有選擇地降解非正常蛋白質(zhì)； 正常細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)被排除的速度是由它們的特性所決定的； 細(xì)胞中蛋白質(zhì)降解的速度還與它的營養(yǎng)及激素狀態(tài)有關(guān)。 分解方式： a. 自噬泡：將待分解物納入，將其分解。 ?12%/總蛋白質(zhì) /天被降解 (degradation) 蛋白質(zhì) T1/2： 人血漿蛋白質(zhì) 10天 肝蛋白質(zhì) 18天 結(jié)締組織 180天 蛋白質(zhì)降解途徑： 外來蛋白質(zhì)、膜蛋白、長壽命蛋白質(zhì) 2. 胞漿 異常蛋白質(zhì) 酶 短壽命蛋白質(zhì) 降解 泛素 ATP MW： x 103 76 aa ATP— 依賴性的蛋白質(zhì)降解體系工作程序 a. 被選定降解的蛋白質(zhì)以共價(jià)鍵與泛肽連接 “Ubiquitin”在 ATP水解推動(dòng)下與泛肽活化酶（ E1） 偶聯(lián) ——與泛肽攜帶蛋白（ E2） 結(jié)合 ——經(jīng)泛肽蛋白連接酶（ E3）催化，泛肽與宣布無用的蛋白質(zhì)上的 lys的 ε氨基形成異肽鍵。 b. 泛肽連接的蛋白質(zhì)由蛋白水解酶體降解 先在復(fù)合體上降解為小的肽段、釋放 ——由細(xì)胞溶膠中的肽酶水解為氨基酸。 2. 蛋白質(zhì)在高等動(dòng)物體內(nèi)的消化吸收 . 食物中的蛋白質(zhì) 胃 多肽 小腸 氨基酸 胃蛋白酶 *多種酶 血液 全身各組織 合成機(jī)體蛋白質(zhì) 分解代謝 C2O、 H2O、 ATP 糖、脂肪 糜蛋白酶 （ MW 23500） 一些蛋白水解酶原的激活 胃蛋白酶、 HCl 氨基末端 胃蛋白酶 （ MW 33000） 胰蛋白酶原 （ MW 24000） 胰蛋白酶 （ MW 23200） 胰蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 （ MW 24000） S S S S S— S S S 腸激酶（或胰蛋白酶） 42 aa 腸液中腸激酶的作用和小腸粘膜細(xì)胞的消化作用 (1). 腸激酶 (enterokinase)對胰酶的激活 (2). 小腸粘膜細(xì)胞對蛋白質(zhì)的消化作用 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 彈性蛋白酶原 彈性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 （ A及 B） （ A及 B） 腸激酶 3. 蛋白質(zhì)的消化：特異蛋白水解酶作用 胃蛋白酶：色、苯丙、酪、蛋、亮 胰蛋白酶：精、賴 糜蛋白酶 ：苯丙、酪、色 彈性蛋白酶：脂肪族氨基酸殘基 氨基肽酶 ： 除脯氨酸外任何氨基酸殘基 （氨基端） 羧基肽酶 A：除精、賴、脯外氨基酸殘基 （羧基端） 羧基肽酶 B：精、賴 （羧基端） 氨基肽酶 內(nèi)肽酶 羧基肽酶 H2NCHCONHCH…NH CHCONHCHCO…NH CHCONHCHCOOH R1 R2 R3 R4 R5 R6 二肽酶 氨基酸 + H2NCHCONHCHCOOH R R