飲食營養(yǎng)與ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 12:05本頁面
【正文】 的膳食 （ 7）如飲酒應(yīng)限量 （ 8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物。 返回 三、 如何掌握自身的營養(yǎng)均衡呢？ 1 熱量平衡 人體每天所需熱量的多少決定于三個方面： ①維護(hù)基礎(chǔ)代謝率所需的熱量。③特殊動力作用 2 總氮 平衡 反映了蛋白質(zhì)的攝入量與排泄量的對比關(guān)系，也反映了體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種方法。 三餐中的食物選擇 早、中、晚三餐食量配比為 3:4:3. (1)早餐的科學(xué)搭配 早餐要吃好，應(yīng)吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食物。早餐的主食量應(yīng)在 150200d克之間。 返回 午餐的科學(xué)搭配 午餐要吃飽，主食應(yīng)在 150200克左右，副食可選擇肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、深入細(xì)致立品類、蔬菜類等。晚餐要少吃一些，以吃含脂肪少、易消化的食物為佳。如晚餐后 2小時喝一杯牛奶，吃幾片餅干等。 強(qiáng)化效應(yīng)： 糧食和豆類、粗糧和細(xì)糧、豆類和肉類等混合食用比單吃一種食物的營養(yǎng)價值要高得多。 返回 1 怎樣搭配好主食 （ 1）粗細(xì)糧搭配、糧豆混食 如玉米面、豆面、小米面、紅小豆小米粥等。 2 怎樣搭配副食 （ 1）葷素要搭配好 （ 2）生熟搭配 返回 六、合理烹調(diào) （一）、烹調(diào)的目的和作用 “ 烹 ” 是加熱煮， “ 調(diào) ” 是調(diào)味。 調(diào)的作用 （ 1）去腥解膩 （ 2）增加菜肴的色彩 （ 3）確定菜肴的滋味 返回 二、烹調(diào)過程中應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失 1 主食營養(yǎng)素的損失 （ 1） 米中的營養(yǎng)素 做飯時米不可淘洗多次，浸泡時間不宜過長。炸油條會破壞掉維生素，而且加礬是鋁鹽，導(dǎo)致老年癡呆。 （ 2）洗 蔬菜最好是先洗后切 返回 （ 3）切 蔬菜切好后盡量快炒，避免切斷面在空氣中時間過長，一些維生素如胡蘿卜素、維生素 C等被氧化損失。 （ 5）炒 炒菜時要急火快炒，可以大大減少維生素的損失。 （ 6）蒸 蒸魚、肉等菜時即可保證其外形，又不破壞其風(fēng)味，但要注意最好等水開了再放食品，以免過多冷凝水溶解營養(yǎng)素。 返回 （ 9） 腌漬 （ 10）酸和堿 蔬菜炒好即將
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