【正文】 肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B族維生素。 第五類為 純熱能食物： 包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。 平衡膳食指南 平衡膳食指南 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。根據(jù) 1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中 動(dòng)物性食物 的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。 ? 粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 ? 雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。 ? 【 粗糧的營養(yǎng) 】 ? 粗糧含有豐富的 不可溶性纖維素 ，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? 醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。 ? 【 過食粗糧的壞處 】 ? 過量食“粗”的話，會(huì)影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。所謂“面有菜色” ,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。 ? 。 平衡膳食指南 ? 粗糧 ? 【 正確吃粗糧 】 ? 粗糧中的纖維素需要 有充足的水分 做后盾，才能保障腸道的正常工作。 ? 突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。 ? 當(dāng)我們每天制作食物時(shí)，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。 ? 【 烹調(diào)方法 】 改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作；三是買或做地方風(fēng)味食品來吃。藥用價(jià)值也很高，有很好的防癌作用。 ? 玉米 是很多人非常喜歡的食品，美味可口，營養(yǎng)價(jià)值高。此外，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對于減肥 (減肥食品 )非常有利。對老弱病人和產(chǎn)婦來說，是最理想不過的滋補(bǔ)品。 ? 紅薯 營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。n）藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同 ,甚至懸殊很大。近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素 C、胡蘿卜素的豐富來源。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素 C和胡蘿卜素的豐富來源。我國居民 10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。 平衡膳食指南 ? 三、每天（常）吃奶類、大豆和其制品 ? 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。動(dòng)物肝臟含維生素 A極為豐富，還富含維生素 B1葉酸等。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。 平衡膳食指南 ? 魚肉 ? 魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。 ? 營養(yǎng)特點(diǎn)： 1. 魚肉含有葉酸、維生素 B維生素 B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉還含有大量的維生素 A、維生素 D、維生素 B尼克酸。 有豐富的完全蛋白質(zhì)。 ，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。 ? 另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。 平衡膳食指南 ? 豬肉 其性味甘咸平，入脾、腎經(jīng)。是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 ? 豬皮性味甘涼，含有膠質(zhì)成分，能營養(yǎng)肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細(xì)膩。 ? 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康； 《 隨息居飲食譜 》 指出，豬肉“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”?！柏i肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。 《 本草綱目 》 指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素 A、維生素 B1維生素 B2等成分。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。 ? 兔肝性味甘苦，能補(bǔ)肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等癥 ? 《 食物本草會(huì)篡 》 指出，兔肉能“補(bǔ)中益氣，治熱氣濕痹，止渴健脾。涼血解熱毒，利大腸”。甘、溫、無毒。 ? 據(jù) 《 本草綱目 》 記載：