【正文】 風(fēng)的人也較多。 ? 一段時(shí)間后他們發(fā)現(xiàn)：吃美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)飲食的第一群猴子得動(dòng)脈硬化的情況，是第二群猴子的 六倍 。自第二次世界大戰(zhàn)之后 .她們傳統(tǒng)的米飯與蔬菜，已被含高動(dòng)物油脂的飲食取代了。 ?在美國(guó)骨質(zhì)疏松癥和腎臟衰弱的病例人數(shù)： 上千萬(wàn) ?年齡在 65歲的肉食女性，平均骨質(zhì)流失： 35％ ?年齡在 65歲的素食女性平均骨質(zhì)流失： 18％ 高膽固醇對(duì)健康的影響 因 膽固醇過(guò)高 而造成 心臟病發(fā)死亡的 機(jī)率高達(dá) 50% 美國(guó)每年治療膽固醇引發(fā)疾病之費(fèi)用 1350億 美元 飽和脂肪 及 膽固醇 最主要的來(lái)源是 肉類 (瘦肉 ),雞肉 ,乳品和蛋 所有谷類豆類水果蔬菜核果均 不含膽固醇 看病大多都因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)太高，而非營(yíng)養(yǎng)不良 高膽固醇對(duì)健康的影響 血膽固醇(毫克/100cc血液) 從油脂中獲取的熱能百分比 所攝取的飽和油脂愈多，血膽固醇就愈高 普通食物的膽固醇含量 0100200300400500600全蛋牛肝奶油牡蠣乳酪豬油牛排羊肉豬肉雞肉冰淇淋植物性食品： 谷 類 0 蔬菜類 0 核果類 0 種子類 0 水果類 0 豆 類 0 蔬菜油 0 mg/100g 您現(xiàn)在吃的都是些什么？ 是營(yíng)養(yǎng)還是毒物？ ? 這種種 ? 您都知道嗎？ 從養(yǎng)殖過(guò)程了解起 ? 人對(duì)其他動(dòng)物的憐憫，使他成為真正的人 。 剪耳 注射抗生素 去喙 去喙 現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè) 下的生命 業(yè)者為求量產(chǎn)，將雞去啄，關(guān)在不能回轉(zhuǎn)的空間，甚至在產(chǎn)不出卵時(shí)，禁食又停水，以激發(fā)其動(dòng)物之本能。 呼吁：善待一切生命??！ WHO《 維多利亞宣言 》 提出 ? 飲食十項(xiàng)原則 一、二、三、四、五 紅、黃、綠、白、黑 一、二、三、四、五 一袋牛奶 每日需鈣 800毫克 一般飲食提供 500毫克 一袋牛奶 300毫克 缺鈣三結(jié)果： 骨疼 龜背 骨折 250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。 禇人獲 “ 飲食自倍，腸胃乃傷 ” —— 《 素問(wèn) 》 每日食用 500克新鮮水果 八兩蔬菜二兩水果預(yù)防癌癥最好 例：河南林縣 居民膳食寶塔 您就多吃點(diǎn)吧 ! 水 維生素 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)素 脂肪 碳水化合物 礦物質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)（ Protein) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織的主要成分。 氨基酸 與身體成長(zhǎng)和組織的形成均有密切關(guān)系，可使組織保持一定的彈性和硬度，建造、更新和修復(fù)細(xì)胞，定期更換組織，供給身體必須的能量等。 ?動(dòng)物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且數(shù)量充足，比例合宜； ?多數(shù)的植物性食品都缺乏某種或幾種必需的氨基酸。是人體的 “ 燃料庫(kù) ” 。 1克脂肪可釋放9千卡熱能。 ?防寒保暖、保護(hù)內(nèi)臟、滋潤(rùn)皮膚。 糖 —— 人體熱能的來(lái)源，亦稱碳水化合物，分為： 單糖：葡萄糖、果糖 雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纖維素 1克糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生熱量 每日膳食中糖的供給量占總熱量來(lái)源的60%~70% 特點(diǎn)： ? 消化吸收快，供能及時(shí) ? 氧化分解后的最終產(chǎn)物，易于排出，不增加腎臟的負(fù)擔(dān) ? 糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式貯存起來(lái)，以供饑餓或劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)用 ? 協(xié)助脂肪的功能，節(jié)約蛋白質(zhì)，增進(jìn)腸道功能，合成維生素，增進(jìn)食欲 來(lái)源： ?谷類、豆類、干燥果實(shí) —— 含有不同量的糖 ?果醬、面包、點(diǎn)心、糖果、蜂蜜、脫脂牛奶 —— 含糖豐富 ?動(dòng)物肝臟含有糖元；乳中有乳糖 維生素 礦物質(zhì) 常量元素 ： 鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫 微量元素 ： 鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鈷、鉬、氟、鎳、硅、釩、錫等 14種 功能： 主要是構(gòu)造身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。 （一）飲食的質(zhì)量 宜清淡 ? 多食素而少食肥甘厚味 “ 肥肉厚酒 ” 為 “ 爛腸之食 ” —— 《 呂氏春秋 》 “ 高粱之變，足生大丁 ” —— 《 素問(wèn) 》 “ 常宜輕清甜淡之物，大小麥面、粳米等為佳 ” —— 《 千金翼方 》 “ 清淡以養(yǎng)胃，少食以寬腸 ” ， “ 若要衍生，腸胃要清 ” —— 《 抱樸子 》 “ 每日空腹，食淡粥一碗，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。 ” “ 多飲咸，則脈凝而變色。 ” —— 《 老老恒言 》 ? 攝入食鹽過(guò)多 —— 細(xì)胞外液的滲透壓增高 —— 血管內(nèi)血漿容量增多，回心血量增加 —— 血壓升高。 ? 高血壓患者排鈉功能低下，為完成排鈉重荷，必須進(jìn)一步增加腎臟工作量 ——惡性循環(huán)。 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” —— 《 素問(wèn) 》 “ 所好之物不可偏耽，偏耽則傷而生疾；所惡之味不可全棄，全棄則臟氣不均。苦，蔥辛 —— 《 靈樞 》 食物的寒熱溫涼不同屬性： ?溫?zé)犷悾? 羊肉，牛肉，狗肉，鴿子肉，羊乳，牛乳，鵝蛋，鯉魚(yú)，黃魚(yú)，帶魚(yú)，烏龜，鯽魚(yú)，烏魚(yú)，墨魚(yú)，紅白糖，花生，芝麻，黃豆，粳米，麥粉，紅棗，桂圓，荔枝，柑，橙，桔，蘋(píng)果，蔥，大蒜，韭菜，芫荽，黃花，紅薯，生姜，辣椒，花椒，胡椒等。 ?涼性類： 鴨肉，鴨蛋，蜂蜜，海藻，海帶，綠豆，冬瓜，西瓜，絲瓜，黃瓜，萵苣，竹筍，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。治療表證及氣血阻滯。如蔥、姜、薄荷、辣椒等。治療虛證及拘急疼痛。如蜂蜜、飴糖、甘草等。治療虛汗、泄瀉和遺精等，如烏梅、山楂等。治療熱證、濕證、喘促等。 ? 咸味：散節(jié)和軟堅(jiān)。 此外： 飲食要寒溫適宜，不可過(guò)涼或過(guò)熱。 ” —— 《 保生要錄 》 因人制宜 (1)體質(zhì)因素 含義： 體質(zhì)是人體生命過(guò)程中在先天稟賦和后天調(diào)養(yǎng)的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能和心理狀態(tài)方面綜合的相對(duì)穩(wěn)定的固有特性。 偏陽(yáng)體質(zhì)： 概念：即具有偏于亢奮、偏熱、多動(dòng)等特性的體質(zhì)。 宜 —— 清淡、潤(rùn)燥類食品，如鴨肉、烏龜、兔肉、甲魚(yú)、鱔魚(yú)、魷魚(yú)、蛤蜊、蘋(píng)果、香蕉、荸薺、蓮子、藕、蘿卜、芥菜、莧菜、豆以及奶、蛋等；生地、白芍、麥冬、北沙參、枸杞子、百合、玉竹、女貞子、桑葚、旱蓮草等。 選方舉例： 甘蔗汁（ 《 養(yǎng)老奉親書(shū) 》 ） ? 組成：甘蔗汁 100～ 150毫升，粳米 50～100克 ? 功效：清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥 ? 制作：將新鮮甘蔗洗凈，榨取汁約 100～150毫升，兌水適量，同粳米一起置砂鍋內(nèi)煮粥。 ? 功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益氣生津 偏陰體質(zhì)： ?即指具有偏于抑制、偏寒、多靜等特性的體質(zhì)。 宜 —— 辛溫類食品，如糯米、魚(yú)、雞、鵝、蝦、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、柚子、紅棗、栗子、橘子、桂圓、南瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒；人參、白術(shù)、干姜、杜仲、蟲(chóng)草、附子、肉桂、鹿茸等。 選方舉例： 韭菜粥 《 本草綱目 》 ? 新鮮韭菜 30～ 60克，粳米 100克，精鹽少許 ? 功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健脾暖胃 痰濕體質(zhì) ： 表現(xiàn)為形體肥胖，動(dòng)作遲鈍，語(yǔ)言重濁，精神不振，容易疲倦，睡有鼾聲，女性則易患月經(jīng)不調(diào)等。ng） 菜、香菜、菠菜、莧菜、小白菜、青菜、冬