飲食與營養(yǎng)ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 12:04本頁面
【正文】 4 硬果類 15 ~ 25 谷類 6 ~ 10 薯類 2 ~ 3 第三節(jié) 脂 類 一. 脂類的種類 定義： 油 (oils)、脂肪 (fats)和類脂 (lipoids)的總稱。 脂類：營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類，主要有甘油三酯、磷脂和固存類物質(zhì)。人體中儲存的脂類中甘油三酯高達(dá) 99%。膳食中脂肪是人體必須的一種營養(yǎng)素，是人體重要的組成部分。細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘膜都必須有脂類的參與。 構(gòu)成人體成分： ◆ 正常人按體重計(jì)算脂類，約 14~19%。 ◆ 絕大部分是以甘油三酯形式儲存與脂肪組織中，多見于腹腔、皮下、肌纖維間。 種類： ? 亞油酸： LA， C18： 2， n6系 ? a亞麻酸： C18： 3， n3系 脂肪的生理功能： 供應(yīng)能量與儲存能量 ,9kcal/g構(gòu)成組織細(xì)胞 必須脂肪酸來源促進(jìn)脂溶性維生素吸收維持體溫，保護(hù)臟器。 脂肪的食物來源 － 蛋黃、肉類、魚肝油、 骨隨含飽和脂肪酸多 － 油料作物含不飽和脂肪酸較多 － 動物內(nèi)臟、蛋黃 食物中的脂肪、脂肪酸及膽固醇 幾種食物中的脂肪含量（克 /100克） 食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 芝麻 豬肉（肥瘦） 葵花籽仁 牛肉（肥瘦） 松籽仁 羊肉（肥瘦） 大棗（干） 雞肉 栗子（干） 牛奶粉（全脂） 南瓜籽（炒） 雞蛋 西瓜籽（炒） 大豆 水果 ~ 花生仁 蔬菜 ~ 核桃仁 第四節(jié) 碳水化合物 又名糖類或醣， 是由碳、氫和氧三種元素組成的一大類化合物。 碳水化合物分為： 糖：包括單糖和雙糖 寡糖：低聚糖 多糖：淀粉和非淀粉 碳水化合物的生理功能 ◆ 供給熱能、存儲能量，是一類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源、肌肉活動時的主要燃料。 ◆ 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，參與細(xì)胞組成和多種活動。 ◆ 解毒作用，消除減輕某些物質(zhì)的毒性和生物活性 ◆ 增加腸道功能，刺激腸蠕動，增加排便量。 多糖 包括能被消化吸收的淀粉與糖原和 不能被消化吸收的纖維素與果膠等。 可分為兩種結(jié)構(gòu)： 直鏈淀粉和支鏈淀粉 。 3. 人體的動物性淀粉 存在于人體中，糖原能溶于水，在相應(yīng)酶的作用下，迅速分解為葡萄糖。 主要來源是谷類和根莖食品。 ? 種類： 纖維素 、 半纖維素 、 果膠 、 木質(zhì)素等 廣泛存在于粗糧 、 豆類 、 蔬菜 、 水果、 海藻 、 食用菌等天然植物中 。 膳食纖維的生理功用 （ 1 ）防癌作用 （ 2）降低血膽固醇，冠心病和膽石 癥的預(yù)防 （ 3）減輕糖尿病患者對胰島素和藥 物的依賴性 (4) 防止能量過剩，控制肥胖 (5) 防止便秘，痔瘡等病 (6) 降低齲齒和牙周病的發(fā)病率 過多影響食物消化吸收率 第 五 節(jié) 礦物質(zhì) （ 無機(jī)鹽 ）
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