【正文】 克脂肪可釋放9千卡熱能。 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” —— 《 素問(wèn) 》 “ 所好之物不可偏耽，偏耽則傷而生疾；所惡之味不可全棄，全棄則臟氣不均。治療熱證、濕證、喘促等。 宜 —— 辛溫類食品，如糯米、魚、雞、鵝、蝦、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、柚子、紅棗、栗子、橘子、桂圓、南瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒；人參、白術(shù)、干姜、杜仲、蟲草、附子、肉桂、鹿茸等。 不宜吃含鈉量高的食物如榨菜、冬菜、芥菜、蕹菜、豆豉、咸蛋等。 ” —— 《 靈樞 》 “ 凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是謂五臟之葆。 注意： 對(duì)于能吃，消化好而消耗大的人，也并非不好。 （ 7）烹調(diào)宜用鐵鍋、鋁鍋，不宜用銅鍋，以減少維生素的破壞。 節(jié)酒 ? 酒是用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果釀制的飲料。 ? 《 茶經(jīng) 》 （唐朝陸羽著）是世界上最早的有關(guān)茶葉的采制、飲用的專著。 茶葉的有益成分 （近 400種） ? 主要有：咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、醇類、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等等。 附 : 標(biāo)準(zhǔn)體重 ?男性 : (身高 (公分 )80) x 177。 ? 主要產(chǎn)地： 福州、蘇州、南昌、杭州等地。 飲酒注意事項(xiàng) ? 飲酒戒多而醉 ? 飲酒宜于食后，但忌過(guò)飽之后 ? 酒宜陳窖多年，以米酒為佳 ? 患陽(yáng)亢、血熱等病者，忌飲酒 附：橘皮醒酒湯（ 《 飲膳正要 》 ） ? 橘皮 500克，陳皮 500克，檀香 200克，葛花 250克，綠豆花 250克，人參 100克，食鹽 300克。?? 一入心竅，便昏昏如醉矣。 （ 3）蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置時(shí)間過(guò)久或泡在水里。多則饑飽相搏而脾氣受傷，數(shù)月調(diào)和，不敵一朝之紊亂也。 ” —— 《 隨息居飲食譜 》 核桃 含有多種氨基酸，是很好的腦的構(gòu)筑材料，并可促進(jìn)腦功能； 含有大量亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可凈化血液，軟化血管，防止心腦血管硬化； 還可提高免疫功能，及一定的抗癌作用。 肝病、甲亢等 宜多吃肝、瘦肉、雞蛋、牛奶、粗糧、新鮮蔬菜、水果，以及含糖高的食物和薯類、藕等。 選方舉例： 甘蔗汁（ 《 養(yǎng)老奉親書 》 ） ? 組成：甘蔗汁 100～ 150毫升，粳米 50～100克 ? 功效：清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥 ? 制作：將新鮮甘蔗洗凈，榨取汁約 100～150毫升，兌水適量，同粳米一起置砂鍋內(nèi)煮粥。如蜂蜜、飴糖、甘草等。 ” —— 《 老老恒言 》 ? 攝入食鹽過(guò)多 —— 細(xì)胞外液的滲透壓增高 —— 血管內(nèi)血漿容量增多，回心血量增加 —— 血壓升高。 ?動(dòng)物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且數(shù)量充足，比例合宜； ?多數(shù)的植物性食品都缺乏某種或幾種必需的氨基酸。 ?醫(yī)學(xué)研究人員檢驗(yàn)了來(lái)自世界各地的尸體之動(dòng)脈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很明顯的模式： 住在飽和油脂及膽固醇消耗量高的人群，動(dòng)脈硬化的情形令人驚異的普遍，患心臟病、中風(fēng)的人也較多。如膳食纖維攝入過(guò)低，則容易引起便秘，肥胖，大腸癌等疾病發(fā)生。第二章 飲食與養(yǎng)生 飲食，是保持人體健康的一大要素，飲食營(yíng)養(yǎng)不僅是維持人體正常生理活動(dòng)的基本物質(zhì)，也是提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 合理搭配：粗細(xì)搭配，干稀搭配，葷素搭配 ? 四、食宜清淡，避免過(guò)咸 《 靈樞 ?五味篇 》 中說(shuō)：“咸走血，多食之令人渴”。 美國(guó)飲食喂猴子吃的實(shí)驗(yàn) ? 芝加哥大學(xué)，羅勃特 ?懷斯樂(lè)醫(yī)生及他的同事們，拿標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)飲食來(lái)喂一群短尾猴；再拿飽和油脂、膽固醇及卡洛里都比較低的飲食來(lái)喂第二群猴子。 ?蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)的癥狀： 肌肉松弛、身體衰弱、姿態(tài)不良 蛋白質(zhì)又稱為 “ 恢復(fù)年輕的食物 ” ?成年人蛋白質(zhì)的需要量： 1. 2克 /每公斤體重 /每天 脂肪 如：豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油、棉油、粟米油等。 ? 攝入食鹽過(guò)多 —— 腎臟對(duì)水和鈉的排泄量增大，負(fù)擔(dān)過(guò)重。 ? 酸味：收斂和固澀。 銀耳羹 ? 組成：銀耳 5克，雞蛋 1個(gè)，冰糖 60克，豬油適量。 貧血 宜多吃肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菠菜、番茄、胡蘿卜、桃子、杏子等含鐵、鈣、動(dòng)物蛋白及豐富維生素的食物。 “ 食用胡桃，可強(qiáng)筋壯骨，滋潤(rùn)皮膚，鬢發(fā)烏黑 ”“ 養(yǎng)血、補(bǔ)髓，清目、安神。 ” —— 清 （ 4）炒菜宜急火快炒，燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞?！? —— 《 老老恒言 》 ? 煙草中的有毒有害物質(zhì)：尼古丁（煙堿）， 4苯并芘，亞硝胺，砷，一氧化碳等等。 ? 將以上各味共研成末，拌勻裝入瓷罐中備用。 ? 五、緊壓茶（茶磚）： 是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成型的再制茶。 10% 例如 170公分 : (17080) x =63 (~) ?女性 : (身高 (公分 )70) x 177。 ? 六、其他： 白茶、黑茶、黃茶、袋泡茶、速溶茶等等。 飲茶 ? 茶：又稱“茗”。 ? 煙有明顯的收縮血管作用。 （ 6）某些瓜果和菜類的皮、葉中含有較高的營(yíng)養(yǎng)素，如萵筍的葉、芹菜葉、蘿卜纓、蘿卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可隨便丟棄。同時(shí)還可致肥胖。 （ 1）飲食以時(shí) “ 食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi) ” —— 《 呂氏春秋 》 “ 日中而陽(yáng)氣隆，日西而陽(yáng)氣虛，故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛 ” —— 《 老老恒言 》 “ 不時(shí)不食 ” —— 《 論語(yǔ) 》 （ 2）饑飽適度 “ 谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。 心臟病或腎臟病引起的水腫 宜多吃含鉀的食物如杏子、桃子、菱、蘑菇、淮山、芋頭、鮮藕、百合、冬筍、番茄、黃瓜、豇豆、豌豆等。 特征： ? 形體偏胖，但較弱，容易疲勞；面色偏白而欠華； ? 性格內(nèi)向，喜靜少動(dòng)，或膽小易驚； ? 食量較小，消化吸收功能一般； ? 平時(shí)畏寒、喜熱，或體溫偏低； ? 精力偏弱，動(dòng)作遲緩，反應(yīng)較慢。 ? 苦味：宣泄和燥濕。 食鹽對(duì)高血壓的影響： 愛(ài)斯基摩人 —— 每日食鹽 4克 —— 幾乎沒(méi)有高血壓病 馬紹爾群島 —— 7克 —— 高血壓發(fā)病率% 非洲土著人 —— 10克 —— % 美國(guó)人 —— 15克 —— 10% 日本北部居民 —— 26克 —— 39% 廣東人 —— 喜甜食 —— % 北方人 —— “ 口重 ” —— % 西藏 —— 茶水中也放鹽 —— 20% 食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不斷攝取各種不同的食物，切忌單調(diào)、偏嗜。 功能： ?儲(chǔ)備能量，供給熱能。 高油脂膳食對(duì)健康的影響 每日油脂攝取量（克） 患直腸癌死亡人數(shù)（每五萬(wàn)人） 高油脂膳食對(duì)健康的影響 1 6 . 51 5 . 21 3 . 91 2 . 51 2 . 26810121416181875 1950 1960 1970 1974月經(jīng)初潮的年齡 由于飲食的改變，日本女孩的青春期比她們的祖先要早四年開始。 《 醫(yī)論 》 說(shuō)老人應(yīng)該“去肥濃，節(jié)酸咸”。所謂飲食養(yǎng)生，就是調(diào)整飲食規(guī)律，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、益壽延年目的的方法。 三、合理搭配，不可偏嗜 《 素問(wèn) ?五常政大論 》 ：谷、肉、果、菜、食養(yǎng)盡之。 正常健康的血管 堵塞的血管 二十一世紀(jì)的文明