【正文】 ” —— 《 論語 ” —— 《 攝生三要 》 現(xiàn)代研究表明： 某些菜肴，如熏烤制品，形成焦化，蛋白質(zhì)斷裂重組，可變成引起細(xì)胞突變的化學(xué)物質(zhì)。不論腥素淡，煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。 黃豆 —— 制成豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐腦等豆制品等。 其他食品的烹調(diào) 如： 魚類難以消化，烹調(diào)時宜燒熟煮爛。 （ 6）某些瓜果和菜類的皮、葉中含有較高的營養(yǎng)素，如萵筍的葉、芹菜葉、蘿卜纓、蘿卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可隨便丟棄。 （ 4）炒菜宜急火快炒，燉煮時間不宜過長，以減少營養(yǎng)素的破壞。 （ 2）清洗蔬菜切忌在水中長時間浸泡，以免營養(yǎng)成分丟失。 蔬菜的烹調(diào) （ 1）蔬菜盡量新鮮時吃。 藥慎 》 （三）飲食的烹調(diào) 烹調(diào)的作用： ?對飲食物進(jìn)行殺菌消毒 ?促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分解，便于消化吸收 主食的烹調(diào) 烹調(diào)原則 —— 盡可能減少營養(yǎng)素的丟失或破壞，并使食物易于消化和吸收。 熱論 》 “ 老年偶患微疾， ?? 食亦宜少，使腹?？仗?，則絡(luò)脈易于轉(zhuǎn)運(yùn)，元?dú)鉂u復(fù)，微邪自退，乃第一要訣。 ” 有人主張一日三餐的正確分配： 早餐占全日量的 35~40% 午餐占全日量的 40~45% 晚餐占全日量的 20~25% 病宜少食 “ 病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺。 不同年齡階段，以及各個生理階段對營養(yǎng)的要求不同。同時還可致肥胖。 ” —— 清 敖英 “ 其為食也，寧失之少，勿犯于多。 李漁 “ 多食之人有五患：一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者身重不堪修養(yǎng)，五者多患食不消化。然七分之饑，亦當(dāng)七分之飽。 ” —— 《 老老恒言 》 “ 欲調(diào)飲食，先勻饑飽。 ” —— 《 養(yǎng)性延命錄 》 “ 所食愈少，心開愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損焉。 ” —— 《 呂氏春秋 》 ? 飲食宜少 “ 不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不過多。 （ 1）飲食以時 “ 食能以時，身必?zé)o災(zāi) ” —— 《 呂氏春秋 》 “ 日中而陽氣隆，日西而陽氣虛，故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛 ” —— 《 老老恒言 》 “ 不時不食 ” —— 《 論語 》 （ 2）饑飽適度 “ 谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。 “ 食用胡桃，可強(qiáng)筋壯骨，滋潤皮膚，鬢發(fā)烏黑 ”“ 養(yǎng)血、補(bǔ)髓，清目、安神。凡產(chǎn)后、病后、衰老，宜同火腿或烤羊肉煨食之。具有抗老延壽及治療疾病的作用。 大蒜還有下列作用： ? 可促進(jìn) B族維生素吸收，起到保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管的作用； ? 可以殺滅 15種有害細(xì)菌，預(yù)防腸炎和肺炎； ? 能刺激腦垂體，以控制一些內(nèi)分泌的功能，調(diào)節(jié)人體脂肪和碳水化合物的吸收，對肥胖病和糖尿病有一定作用。 大蒜、洋蔥 —— 對防治動脈粥樣硬化，降低血脂，預(yù)防心肌梗死，有良好的作用。 豆芽 —— 含有豐富的綜合性礦物質(zhì)和氨基酸，和大量的維生素，并含有若干最強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)。 有些食物，可防病治病，起到延年益壽的作用： 胡蘿卜 —— 含有許多特有的胡蘿卜素，可明目養(yǎng)神，防治呼吸道感染，調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，防止癌癥的發(fā)生。 心臟病或腎臟病引起的水腫 宜多吃含鉀的食物如杏子、桃子、菱、蘑菇、淮山、芋頭、鮮藕、百合、冬筍、番茄、黃瓜、豇豆、豌豆等。 貧血 宜多吃肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菠菜、番茄、胡蘿卜、桃子、杏子等含鐵、鈣、動物蛋白及豐富維生素的食物。 適當(dāng)控制 —— 碳水化合物，如各類主食、白薯、土豆、芋頭、粉條等。水果可選用桃、梨、菠蘿、楊梅、櫻桃等。 糖尿?。? 宜 —— 新鮮蔬菜及豆制品，如大白菜、油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、絲瓜、西紅柿、豆芽、萵筍、茄子、蕹w232。 不宜 —— 油膩、生痰助濕之品，如肥肉、奶類、糖、酒等。 宜 —— 清淡、利濕之食物，如白蘿卜、芹菜、蕹（ w232。 不宜 —— 冷葷、冷飲及偏涼性水果之類。 特征： ? 形體偏胖，但較弱，容易疲勞；面色偏白而欠華； ? 性格內(nèi)向，喜靜少動，或膽小易驚； ? 食量較小，消化吸收功能一般； ? 平時畏寒、喜熱，或體溫偏低； ? 精力偏弱，動作遲緩，反應(yīng)較慢。 銀耳羹 ? 組成：銀耳 5克，雞蛋 1個，冰糖 60克，豬油適量。 不宜 — — 辛辣生熱助火之品，如花椒、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉等。 特征： ? 多見形體偏瘦，但較結(jié)實(shí)，面色多略偏紅或微蒼黑，或呈油性皮膚； ? 性格外向，喜動，易急躁，自制力差； ? 食量較大，消化吸收功能健旺； ? 平時畏熱、喜冷，或體溫略偏高，動則易出汗，喜飲水； ? 精力旺盛，動作敏捷，反應(yīng)快，性欲旺盛。 即 : 體質(zhì)是稟受與先天，調(diào)養(yǎng)于后天，在生長、發(fā)育過程中所形成的與自然、社會環(huán)境相適應(yīng)的個體個性特征。 “ 凡是太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不得凍齒。治療硬結(jié)、瘰疬等，如海帶、海蟄、海藻等。如杏仁、苦瓜等。 ? 苦味：宣泄和燥濕。 ? 酸味：收斂和固澀。甘味而質(zhì)潤者則兼能潤燥。 ? 甘味：和中緩急和補(bǔ)益。辛而溫的食物則兼能散寒。 性味辨解： 四性：寒、熱、溫、涼 ? 寒涼：能減輕或消除熱證，可清熱解渴 ? 溫?zé)幔耗軠p輕或消除寒證 ? “寒者熱之，熱者寒之，溫者清之，涼者溫之” 五味： ? 辛味：行血和發(fā)散。 ?平性類： 豬肉，豬肝，雞蛋，海蟄皮，白木耳，荸薺，赤小豆，豌豆，蘿卜，蓮子，藕，山藥，苡米，菠菜，胡蘿卜，西紅柿，大白菜，豆角等?！? —— 《 保生要錄 》 ? 五谷： 粳米甘，麻酸，大豆咸，麥苦， 黃黍辛 ? 五果： 棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛 ? 五畜： 牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛 ? 五菜： 葵甘，韭酸，藿咸，薤 xi232。 食鹽對高血壓的影響： 愛斯基摩人 —— 每日食鹽 4克 —— 幾乎沒有高血壓病 馬紹爾群島 —— 7克 —— 高血壓發(fā)病率% 非洲土著人 —— 10克 —— % 美國人 —— 15克 —— 10% 日本北部居民 —— 26克 —— 39% 廣東人 —— 喜甜食 —— % 北方人 —— “ 口重 ” —— % 西藏 —— 茶水中也放鹽 —— 20% 食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不斷攝取各種不同的食物，切忌單調(diào)、偏嗜。 ? 攝入食鹽過多 —— 腎臟對水和鈉的排泄量增大，負(fù)擔(dān)過重。 ” —— 《 素問 》 “ 凡食物不能廢咸，但少加使淡淡，則物之真味真性俱得。” —— 陸游 注意：清淡飲食并非“吃齋” 減少肉類攝取 魚 肉、 雞 肉、 豬 肉、牛肉 適當(dāng)量肉類食物 制 品取代肉 類 . ＊ 適量而不過量 選擇 低油烹 調(diào) 的食物 ? 以蒸煮鹵烘烤方式取代油炸 ? 減少攝取油炸類食物 ? 烹調(diào)過程中避免采過油方式 ? 了解食物之制作烹調(diào)方式， ? 避免攝食過多油脂 ＊少油炸 少吃油炸、油煎、 飽和 脂肪高的食物 ? 日常生活中有很多油炸食品，特別是油炸肉類等 選擇 低油烹 調(diào) 的食物 烤 蒸 鹵 水煮 涼拌 ＊烹 調(diào) 食物宜多 采 用清淡方式 小心回 鍋 油的 問 題 高 溫 聚合 氧化 裂解 環(huán)狀單體 極性 聚合物 油脂 肝臟或內(nèi)臟毒素 傷 「心」 殺 手 — 反式脂肪酸 自然界脂肪酸多以「順式