飲食營養(yǎng)與ppt課件-文庫吧資料
2025-05-13 12:05本頁面
【正文】 氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。烹調(diào)動(dòng)物性食品時(shí)，也可先放醋如 “ 紅燒魚 ” 、 “ 糖醋排骨 ” 等。 （ 7）炸 應(yīng)盡量少食油炸食品 （ 8）熏烤 魚、肉類食品經(jīng)熏烤后，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。含胡蘿卜素多的蔬菜適合炒食。 （ 4）焯 烹制蔬菜時(shí)最好不要焯，對(duì)必須焯的澀味較重的蔬菜，要用沸水短時(shí)間焯。 2 副食營養(yǎng)素的損失 （ 1）存 新鮮蔬菜和牛奶等食物要避光、陰涼保存。煮粥時(shí)加堿可損失維生素 B1. （ 2） 面食中營養(yǎng)素 撈面條損失可溶性維生素。 烹的目的和作用 （ 1）消滅細(xì)菌和寄生蟲 （ 2）促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，便于消化吸收 （ 3）提高色、香、味、形的感觀性狀，促進(jìn)食欲。 （ 2）干稀搭配 如饅頭、花卷、油條等可以和玉米面粥、綠豆粥等搭配。 相異相配效應(yīng)： 生物屬性差異越大的食品互相搭配，營養(yǎng)價(jià)值越高。 返回 五、科學(xué)的飲食搭配 食物的合理搭配在營養(yǎng)價(jià)值上可產(chǎn)生三種效應(yīng)： 互補(bǔ)效應(yīng) :蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。當(dāng)然，對(duì)于那些上夜斑的式人、 “ 開夜車 ” 的學(xué)生，應(yīng)適當(dāng)增加一點(diǎn)夜宵。 4 晚餐的科學(xué)搭配 晚餐攝入過多的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)使人發(fā)胖，同時(shí)又會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。還要適當(dāng)增加牛奶、豆?jié){、雞蛋等。最好起床后 30分鐘再吃早餐最為適宜。 3 酸堿平衡 4 電解質(zhì)平衡 返回 四、一日三餐的科學(xué)搭配 一天要吃三餐飯 每日三餐比較合理，同時(shí)要注意，兩餐間隔的時(shí)間要適宜。②勞動(dòng)所需熱量。 返回 美 國 膳 食 指 南 金 字 塔 返回 ① 確定自己的食物需要；②同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；③要合理分配三餐的營養(yǎng)素比重；④要因地制宜的利用當(dāng)?shù)刭Y源；⑤要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持。 （ 5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。 2 引發(fā) “ 富貴病 ” 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，許多因生活質(zhì)量提高，大魚大肉、糖果甜食、高脂肪、高蛋白、高熱能的飲食結(jié)構(gòu)和進(jìn)食越來越 “ 去粗取精 ” 的問題引來的 “ 富貴病 ” ，都與吃肉吃出來的 “ 酸性體質(zhì) ” 有
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