老年人飲食與營養(yǎng)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 02:49本頁面
【正文】 、脂肪、不飽和脂肪酸、亞油酸、維生素 A、維生素 D、維生素 E等營養(yǎng)物質(zhì)。 膽固醇同樣存在于雞蛋黃之中，所以吃不吃雞蛋變得很糾結(jié)。有很強(qiáng)的健腦作用，也是形成血細(xì)胞和細(xì)胞膜所必需的原料，并能促進(jìn)血細(xì)胞的新生和發(fā)育，對衰老的細(xì)胞有振奮和補(bǔ)血作用。 膽固醇和卵磷脂 ? 卵磷脂，又稱蛋黃素， 是構(gòu)成腦神經(jīng)的主要成分，約占腦組織的 1/5。 ? 少量紅肉。 其有限的 脂肪中較多的是有預(yù)防動脈硬化功效的不飽和脂肪酸； ? 其次禽類。魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，腹部的魚油有對 身體有益的不飽和脂肪酸。最關(guān)鍵的是產(chǎn)量大，價格便宜。 動物性食物的選擇 ? 深 海 魚 的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但價格很貴， 比如東星斑， 大多在500多元一斤，非尋常百姓可以消費(fèi)得起。其實，脂肪也是重要的供能物質(zhì)，自上世紀(jì)認(rèn)識到過量脂肪對患者長期心血管健康有不得影響后，減少脂肪攝入總量就成為一個重要話題。少量其他 B族維生素、鋅。 ? 如果剛一感冒就及時飲用一杯這種混合汁，你的感冒可能馬上就能好。 ? 大蒜 +胡蘿卜 +甜菜根汁 ? 原料： ? 2瓣大蒜， 2個胡蘿卜， 2個小的甜菜根， 2根芹菜 ? 做法： 將所有蔬菜洗凈 切 小 ，大蒜剝皮榨汁立即飲用。 ? 這款果汁富含 β胡蘿卜素、菠蘿蛋白酶、葉酸、鈣、鐵、鎂、磷、類黃酮、鉀、維生素 B維生素 B維生素 C和維生素 E。對消化系統(tǒng)的清潔作用特別明顯，還是緩瀉劑和利尿劑。所有水果都切成合適大小的塊，榨汁并立即飲用。 ? 葡萄 +菠蘿 +杏汁 ? 原料： 1小串葡萄 ,1/3個菠蘿 ,2個杏 ? 做法：將葡萄和杏洗凈，去掉杏中的核，但葡萄中的子則可留下。 ? 這款果汁富含 β胡蘿卜素、葉酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、生物類黃酮、維生素 C、維生素 B3和維生素 B5等。如果你感覺味道難以忍受，可以去掉皮。 ? 如果可能，榨汁時保留獼猴桃的皮，因為它的皮里含有許多有價值的營養(yǎng)素。 由于杏所含的汁很少，所以最好與其他的水果共同榨汁。 ? 杏 +獼猴桃汁 ? 原料： 4個杏， 1個獼猴桃 ? 做法：將所有原料洗凈并將杏核取出。而蘋果也是一種非常好的身體毒素清潔劑和豐富的營養(yǎng)素庫。生姜對于內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)具有很強(qiáng)的刺激作用，同時還能緩解惡心和痛經(jīng)等癥狀。做好后立即飲用。先將生姜榨汁，再將蘋果和菠蘿榨汁。將蘋果洗凈，然后切成塊。 蘋果 +菠蘿 +生姜汁 ? 原料： 1厘米生姜根， 1/2個蘋果， 1/3個大的菠蘿。 ? 紅蘿卜和芹菜放入榨汁機(jī)榨汁，接著再放入蘋果一起榨汁。而蔬菜和水果就是最佳的選擇！ 蔬菜水果如何選擇？ 蔬菜 300g500g/人 /天， 水果 200g400g/人 /天 已證實不同色澤 ,外皮鮮艷的蔬菜水果含有更多 有 益 老年人維生素礦物質(zhì) 以及各種各樣的植物化學(xué)物質(zhì)（花青素、茄紅素胡蘿卜素、）。 蔬菜和水果 在老年階段，即使體力活動量增加，能量需求也是下降的。 ? 豐富多樣的果蔬類 是維生素 C、 E、 K 和鉀的良好來源。果膠有通便潤腸，對降血糖、減肥有特殊的功效。 蝦干海帶蒸飯 ? 南瓜粥配芝麻包 ? 點評： ? 南瓜含有豐富的鈷，胡蘿卜素和果膠。 點評： ? 海帶可阻止動脈硬化的形成與發(fā)展，促進(jìn)糖尿病者胰島素敏感性，蝦干肉質(zhì)松軟，容易消化并含有鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A，是身體虛弱者的極好食物。其中： ? 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力的作用； ? 煙酸能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，擴(kuò)張小血管和降低血膽固醇的作用； ? 鎂能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，有擴(kuò)張血管，抗栓塞的作用； ? 加入兩種蔬菜補(bǔ)充和芝麻醬可以補(bǔ)充維生素和鈣質(zhì)。 ? 制作方法： ? 將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜泥、芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻，澆在煮好的蕎麥面上即可。蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，這款食譜營養(yǎng)均衡，兼具降壓、降脂和降糖功效。維生素 B族和維生素 E 的含量高于大米和小麥。 ? 制作方法： ? 原粒燕麥提前浸泡 30分鐘，火腿切末，與大米混合，加適量水放在電飯煲中蒸至將熟時放入炒過的蘑菇，再加入枸杞即可。注意，應(yīng)比平時米飯多加些水。豆類豐富蛋白質(zhì)補(bǔ)充了谷類食物的不足。 點評： 和普通粳米飯相比，糙米、小米中含有更多的維生素 B族、礦物質(zhì)和膳食纖維，可補(bǔ)充老年人日常攝入的不足。 老年人的谷類食譜 材料： ? 糙米、糯米、小米，紅豆、黑豆。 ? 烹調(diào)建議： ? 五谷雜糧往往含較多的膳食纖維，對牙齒不好的老年人，用糙米而不是精米作為主食來源。因小麥和稻米種子的表層所含的 B族維生素、礦物質(zhì)等和膳食纖維最為豐富，而精制的米面會在加工過程中有大部分營養(yǎng)物質(zhì)隨糠麩流失，長期攝入這樣的食物不利。此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。 ? 山藥：輔助治療心腦血管疾病。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。 ? 芋頭：堿性食物，常吃增強(qiáng)抵抗力。土豆即使去皮水煮，還剩余 83%。有實驗曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實驗，比較兩者加工后維生素 C的剩余量。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。 ? 特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強(qiáng)的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。 ? 紫薯：抗氧化、抗癌作用強(qiáng)。挑選時，盡量選顏色深的，所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 ? ? 紅薯：纖維素不是最多，但是最好。 ? 紅薯、紫薯、馬鈴薯（土豆）、芋頭、山藥等 …… 這些“其貌不揚(yáng)”的食物，富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，對預(yù)防慢性病有積極作用。 具有降糖、降
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