飲食與營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 16:14本頁(yè)面
【正文】 于食品的種類： ? 正常食品：需求隨收入上升 ? 低檔食品；需求隨收入下降 ? 食品的需求與價(jià)格成反比關(guān)系： Q = a – b P ? 但價(jià)格變化對(duì)不同食品的影響幅度是不一樣的，這種影響可以用 “ 需求彈性 ” 定量描述。 ? 例如，一般概念中，雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量質(zhì)量都很高，理所當(dāng)然被認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)食品。 27 ? 經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)研究利用最低的資源達(dá)到最好的營(yíng)養(yǎng)效果。 26 ? 營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益主要有： ? 改善營(yíng)養(yǎng)的投資遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)不良疾病的治療投資； ? 營(yíng)養(yǎng)不良造成經(jīng)濟(jì)損失的防止，并防止前期 “ 人的投資 ” 因死亡或殘疾造成的直接損失 ? 合理營(yíng)養(yǎng)帶來的勞動(dòng)效率提高，工作壽命延長(zhǎng)、醫(yī)療費(fèi)用節(jié)約。 ? 近年來新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論認(rèn)為，消費(fèi)（教育、食物與營(yíng)養(yǎng)、人的其他層次的滿足等）也是一種對(duì)經(jīng)濟(jì)的投資，即 “ 人的投資 ” 。 25 ? 營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)研究營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。成年男性每日僅攝入1800千卡能量時(shí)， 肌肉收縮能力下降 30%，運(yùn)動(dòng)精確性下降 15% ? WHO估計(jì)營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力下降，使發(fā)展中國(guó)家每年因疾病造成的工作日損失為 15%。 ? 在特定社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下， 10%的智商差別可以解釋6~7%的個(gè)人收入差別。但只有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良才會(huì)使兒童智商下降。隨著經(jīng)濟(jì)的提高： ? 膳食熱量攝入增加直至飽和； ? 從油脂中獲得的熱量增加； ? 從主食中獲得熱量比例減少； ? 動(dòng)物性食物消費(fèi)增加，動(dòng)物性蛋白比例增加。 不同類型農(nóng)業(yè)的土地生產(chǎn)率比較 農(nóng)業(yè)類型 食物生產(chǎn)率 kcal/m2/年 每平方公里可供養(yǎng)人數(shù) 原始采集 20 20 無化石能量補(bǔ)助的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè) 245 270 有化石能量補(bǔ)助的現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 1000 970 22 ? 經(jīng)濟(jì)實(shí)力還是二次食品生產(chǎn)（現(xiàn)代集約畜牧業(yè)和食品加工業(yè)）的前提。 ? 食物掌握在那個(gè)集團(tuán)手里，社會(huì)就控制在那個(gè)集團(tuán)手里 20 三、飲食與營(yíng)養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)因素 ? 經(jīng)濟(jì)關(guān)系把全球連接成一個(gè)大系統(tǒng)，使食物系統(tǒng)與所在地區(qū)的自然生態(tài)條件的關(guān)系減弱了。 ? “ 愛斯基摩 ” 的印地安語(yǔ)義為 “ 吃生肉的人 ” ? 現(xiàn)代社會(huì)中的各種健康食品運(yùn)動(dòng)，其文化意義大多超過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)意義： ? 天然食品：天然維生素 功效高于合成維生素嗎？ ? 有機(jī)食品：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎 /安全性比綠色食品更好嗎？ ? 素食主義：有科學(xué)根據(jù)嗎？ 16 ? 食品是宗教的重要象征： ? 佛教的一大特征是素食 ? 穆斯林不吃豬肉 ? 在歐洲，周五不吃魚或肉表明這個(gè)人是羅馬天主教徒 ? 宗教觀念對(duì)人的飲食習(xí)慣影響如此之大，使得所有國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃都不得不將其作為一個(gè)重要考慮因素。 ? 人類社會(huì)和民族心理的發(fā)展，賦予食品越來越多的社會(huì)功能 ? 人對(duì)食物的生理需要和美學(xué)需要，左右著食物生產(chǎn)、分配和消費(fèi)等社會(huì)活動(dòng)，在很大程度上塑造著人類社會(huì)。 ? 人口危機(jī) → 資源壓力 → 環(huán)境污染 → 營(yíng)養(yǎng)不良： “ 人工機(jī)制 ” 與相對(duì)應(yīng)的負(fù)反饋機(jī)制失恒的結(jié)果！ 12 ? 反過來看：如果在一個(gè)社會(huì) 自然生態(tài)系統(tǒng)中，傳統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡不被打破，則在系統(tǒng)內(nèi)各種穩(wěn)態(tài)機(jī)制的作用下，這個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)是能夠得到基本保障的。 ? 生態(tài)學(xué)家認(rèn)為，除非人類能夠?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用找到相應(yīng)的足夠的 “ 負(fù)反饋 ” 機(jī)制，否則人類的營(yíng)養(yǎng)生態(tài)系統(tǒng)終將崩潰。 ? 然而，這種 “ 征服自然 ” 的哲學(xué)，是建立在 “ 人類能夠完全理解并控制自己的每一個(gè)行為的深遠(yuǎn)后果 “ 的假設(shè)上的。 ? 這種自我調(diào)節(jié)能力是通過 “ 反饋 ” 實(shí)現(xiàn)的 ? “ 正反饋 ” ——維持生物生長(zhǎng)發(fā)育所必需 ? “ 負(fù)反饋 ” ——控制過度生長(zhǎng)或衰退所必需 ? 正 負(fù)反饋機(jī)制在生態(tài)學(xué)上稱為 “ 穩(wěn)態(tài)機(jī)制 ” 狼群 羊群 + 自然生態(tài)系統(tǒng)種通過食物鏈關(guān)系實(shí)現(xiàn)的一種穩(wěn)態(tài)機(jī)制 11 ? 人類營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)因?yàn)榘俗匀缓蜕鐣?huì)兩個(gè)側(cè)面，穩(wěn)態(tài)機(jī)制十分復(fù)雜。 ? 任何一個(gè)特定地區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的改善，最有效的辦法是鑒別影響這個(gè)地區(qū)食物、飲食與營(yíng)養(yǎng)的各種自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)或文化 “ 瓶頸 ” 因素，并采取相應(yīng)干預(yù)措施 。 ? 處于耐性限度邊緣的因子，其變化常能獲得系統(tǒng)最敏感的響應(yīng)，稱為干預(yù)生態(tài)系統(tǒng)的 “ 杠桿 ” 。 8 ? 羊 ——新西蘭和澳洲的飲食文化 ? 魚 ——日本和挪威的飲食文化 ? 牛 ——美國(guó)的飲食文化 ? 大米 ——亞洲飲食文化 ? 玉米 ——南美洲飲食文化 ? 根莖類 ——非洲飲食文化 所有的地區(qū)和民族飲食文化都植根于其發(fā)源的自然生態(tài)環(huán)境： 9 ? 生態(tài)學(xué)過程與生理過程一樣，由 “ 最小因子定律 ” 支配： ? 生物種群的發(fā)展速度由必需營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境因子中最欠缺的一種或數(shù)種因子所限制 ? 有些因子過高，也會(huì)影響種群的發(fā)展，導(dǎo)致衰退。 每公頃土地用于不同食物生產(chǎn)的效率比較 生產(chǎn)食物種類 可滿足 1人蛋白供應(yīng)（天）
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