【正文】 間內就產出了與老池同樣高質的古井貢酒。古井貢酒是在傳統(tǒng)的 老五甑 操作法基 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 礎上，吸取現(xiàn)代釀酒技術發(fā)展而成。有經驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過掐頭去尾，中間的優(yōu)質酒液用來勾兌 古井貢酒，頭酒部分再經過分級，分別勾兌成不同等級的系列酒。 盡管如此，這些酒還是不能出廠。經過 1 年甚至 30 年在地下貯存的基礎酒，通過勾兌師的精心調兌，才能灌瓶出廠。據(jù)統(tǒng)計從釀造原料配置開始到成品出廠要經過 200道工序。 貢酒風波 時下，古井貢酒以 6 萬多噸的商 品量被大江南北、長城內外的人民 飲以為榮 。時年， 7 月 21日，中共安微省委發(fā)出通知，將減店酒廠改為省營廠。其二，現(xiàn)在釀酒取水之古井系南北朝遺跡 ，距今已有 1400 多年的歷史。但 1960 年 2 月 26 日，古井酒廠按級申請注冊古井牌古井貢酒商標時， 3 月 18日，中國工商行政管理局卻致函答復 :古井酒廠申請注冊的古井牌商標可以使用，但 古井貢酒 最好改為 古井酒 ，簡介的第一段可刪去 (即曹操與貢酒的關系筆者注 )，并加注漢語拼音和 注冊商標 4個字。簡介原始的不用則可，若用，第一段就不能刪去，如果硬性刪去，那就失掉簡介的意義了，或者說意義就不大了。目前，我國戲劇舞臺上，還在那里稱孤道寡是否也要修改呢 ?還是我們的宣傳部門來出個主意呢 ?我同意在商標上加漢語拼音和 注冊商標 4字。古井貢酒 1960年 5 月被評為安徽省名酒，1963 年 11 月，在全國第二屆評酒會上，被評為中國八大名酒第二名。 十年浩劫期間，文化界及中國傳統(tǒng)文化受到了最嚴重的摧殘。 1967 年古井貢酒的 貢 字被戴上了 四舊 的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬套 古井貢酒 商標被一舉焚之，簡易新商標 古井酒 以 革命 身份進人 革命者 手中。 應消費者的強烈要求，古井酒廠 1973年上報安徽省輕工業(yè)局請求恢復使用古井貢酒商標。 從此，古井貢酒這個歷經政治、經濟、文化滄桑的品牌才被固定下來，并為人們所鐘愛。 歷史曾經顯示過這樣的畫面。北魏為奪回譙城 (今亳州 )，與南梁戍守的大將元樹拼將死戰(zhàn)。但幾經沙場，慘遭失敗，死前將金锏長戟投人營寨附近的一口井中。后人為紀念孤獨信，在他安營扎寨的地方修建了孤獨將軍廟，并在他投锏的井旁開井 24 眼，歷史滄桑巨變，尚存 4 眼。 水是一種極好的溶媒，對釀酒的糖化遲速、發(fā)酵良否、酒味優(yōu)劣，都極有關系。 這就是說，凡水中氯化物含量適當，對微生物是一種養(yǎng)分，對酶無刺激作用，還能促進發(fā)酵。應了 名酒必有佳泉 這句話，亳州古井酒廠取水的這口井水質甘甜、清澈。這種優(yōu)質的礦泉水正是釀酒的最佳水質。據(jù)當?shù)?老人傳說，百余年從未見過、也從未聽說過有人淘過井。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。 走進古井酒廠，穿過群芳爭妍的花圃，來到 古井園 ，撲人眼界的便是一株參天古槐和飛檐翼然的 古井亭 。真可渭，千年古井今更香。 早先，亳州城西北 30里，有一戶姓陶的人家。陶女 8歲時母親去世， 12 歲時父親又離開人間，只得跟著哥嫂過日子。因為丑， 18 歲了，還沒有一個媒人登門說親。 陶女雖說長得丑，嫁不出去，可她一不焦，二不愁。冬天，她唱著歌兒剪枝追肥。陶女雙手 捧起喜鵲焐在懷里。 樹葉青了又黃，黃了又青。陶女抬頭一看，只見西北角煙塵滾滾，殺聲震天，一匹白馬沒命地向桑園里跑來，馬上伏著一位年輕英俊的將軍。這時追兵已近，逃走來不及了，藏又無處藏。追兵趕到追問陶女 ，陶女用手一指，追兵 嘩啦 一下向遠處的白龍馬攆去。說來也怪，衣不潮、鞋不濕，連跌傷的腿也好了。減王為感謝陶女的救命之恩，打算把陶女接進宮里，立為娘娘。陶女的哥嫂歡天喜地，一口應允。 說罷讓丞相帶著禮品回去了。張閣老帶著風冠霞披來到陶家，陶女的哥嫂 歡天喜地，一口應允。 張閣老帶著鳳冠霞披回宮去了。陶女連忙跑出去迎接減王。陶女聽了減王的話，這才點頭嫁給他。 陶女端起臉盆來洗臉，一只仙鶴銜來一片白云彩，對陶女說 :陶女陶女擦擦臉，九天白云變容顏 !陶女親了親仙鶴，用白云一擦臉，黃皮寡瘦的臉立即容光煥發(fā)，臉像月亮一樣亮，眼像星星一樣明。 陶女喝口清水嗽嘴，知更鳥銜來一粒雪白的糯米，對陶女說 :” 陶女陶女快吃下，送你一口糯米牙。 這一下呀，驚動了百官，喜壞了哥嫂，減王別提多高興了 !陶女穿戴好鳳冠霞披，比九天仙女還美麗，減王立即登上龍車，陶女上了鳳輦，吹吹打打進了皇宮。減王教百姓練兵打仗，陶女教百姓種地植桑，把國家治理得鐵桶兒似的，老百姓都過上了安居樂業(yè)的好日子。君王死了不能穿盔甲。陶女哭了三天三夜，哭得天昏地暗，哭得石人滴淚。 從此，這口井里的水像奶汁一樣，甜味濃厚。當?shù)厝藢⒕七M貢于皇帝，得名貢酒。 泉神娘娘與古井佳泉 我們沉醉于古井貢酒的醇香，我們更迷戀于這美麗動人的故事。后來，曹操當了丞相， 挾天子以令諸侯 ，無能的劉協(xié)只是一個掛名的招牌。 曹操一想，也好，當今皇上為一國之主，實則不能治國安邦，若選得一個好娘娘，作為內助，也是國家的洪福。請陛下?lián)駛€吉日，起駕東方去選。 這天，曹操帶領大隊人馬，保駕皇上往東方去選娘娘。譙郡城北 45 里有一個演兵場，是早期曹操在故鄉(xiāng)練兵的地方?；噬细吒叩刈谂_上，選女們排著長長的隊伍，慢慢地從臺下走過，一天過去了，又一天過去了，應選的女子都被看過了，皇上沒作一聲。 曹操卻欣喜地說 :陛下，莫要犯愁，我算著娘娘今天來了，是騎著 土龍來的 ! 皇上和大臣們都吃了一驚，忙問 :娘娘在哪里呀 ? 曹操命令各位將官 :四下里巡察，切莫驚嚇了娘娘 ! 將官們找了半天，也沒找到，只有一位將官報告說 :騎土龍的娘娘沒見到，只有一位姑娘騎在土墻上，遠遠地看熱鬧哩 ! 曹操驚喜地說 :那就是她了，快請來見駕 ! 于是派出鳳輦把那位姑娘接到選嬌臺來。只見那位姑娘頭又禿，臉又麻，衣裳又臟，兩筒濃鼻涕，一直垂到嘴巴底下。 曹操忙命令下人 :快請娘娘回家梳妝打扮，換了衣裳再來 ! 于是幾位宮女忙捧了鳳冠霞彼一應衣衫，陪著那位姑娘坐上鳳輦，把她送到家里。母親去世后，后娘待她不好，一天到晚不是打就是罵。后娘嫌她臟，更不愿養(yǎng)她了，甚至連鍋都不叫她燒。傻平平一天到晚在屋里趴著 ，不是看書，就是習字，很少出來。誰知這一露面，竟中選了娘娘。 嫂嫂只得在外面等著。她覺得奇怪，暗暗趴在窗戶上往里一看，呀 !梳妝臺前站著一位 仙女般的姑娘，正拿著鏡子笑咪咪地照呢。 小妹說 :我把金碗往頭上一戴，筷子往鼻子里一插，就是又禿又麻，鼻涕老長了 ! 嫂嫂聽了，吃了一驚。今天就要離開嫂嫂了，沒別的東西可送，就將這雙碗筷送給嫂嫂作個紀念吧 !正說著，只聽門外吵嚷起來，咋咋呼呼的叫將風輦拉回去，不大一會兒，就聽到院中有人高聲說道 :圣上有旨 :皇上不愿再見娘娘，已起駕回都，請娘娘自便 ! 嫂嫂一聽，立刻驚慌起來，就要前去跟皇上申白，妹妹拉著說 :嫂嫂不要煩惱，我知道皇上不會容我的，只是辜負了曹丞相一片苦心 …… 原來，曹操對減平花早有了解。接著曹操立刻命人尋找女童。曹操尋聲望去，卻見一顆棗樹上，一個七八歲的小女孩正在對他笑呢 !曹操問她家住哪里，叫什么名字。從此以后，曹操就把減平花記在心里。 減平花嘆口氣對嫂嫂說 :臣不識 人猶好過，君不識人沒法活。減平花說 :嫂嫂，請你快給我穿戴起來吧 ! 嫂嫂連忙把風冠霞披給她穿戴好，呵，更加美麗了 !減平花重新照了照鏡子，向嫂嫂拜了三拜。她越走越快，簡直象飛起來一般。只見她跑到井邊， 撲通，往井里一跳，沒有影了。減平花的嫂嫂到井邊大哭一場，把剛才的事情向大家說了一遍。 果然，后來人們飲這口井的水，感到異樣的清甜。后來曹操當了魏王，知道了這件事很受感動，把減平花封為 泉神 ，把這口井封為 玉泉 ，今日仍在飛檐翼然的古井亭下。直到現(xiàn)在人們還把玉泉仙酒稱為 古井貢酒 或 古井玉液 。但是，隨著人類生產力的發(fā)展、交換的出現(xiàn)又具備了經濟的價值 。古井貢酒作為歷史悠久、品質優(yōu)秀的酒種，其文化價值是十分重大的，尤其是在洋酒沖擊國酒、白酒技術有待提高的今天， 探討其文化價值的意義就更為重大了。 古井貢酒具有近 20xx年的歷史淵源，與中華民族的進化同步發(fā)展。古井貢酒 20xx多年的興衰輪回，就是中國歷史和社會生產力曲折前進的縮影，也是中華民族從愚昧走向文明的歷史見證。 研究古井貢酒的發(fā)展歷史就必然要涉及中原文化的發(fā)展歷史和各個歷史時期人們生產方式、生活方式的發(fā)展變化及中原地區(qū)乃至整個中華民族在不同歷史時期的生活習慣和 文化傳統(tǒng)。 古井貢酒作為一種優(yōu)質的蒸餾大曲酒，有史可查的起源是曹操晉獻的 九醞春酒 。其原理就是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形，其 九醞法 也類似近代連續(xù)投料的黃酒操作法。可以說，古井貢酒的歷史就是曲的發(fā)生、發(fā)展和微生物 工業(yè)發(fā)展的歷史，體現(xiàn)了中國勞動人民過去和今天的聰明才智。 古井貢酒的審美價值。人們在 品 的過程中就從古井貢酒的結構美和個性美中得到愉悅，飲酒的行為意義得到升華。古井貢酒 色清如水晶，香醇似幽蘭，入口 甘美醇和，回味經久不息 ，是人們所交口認同的。味乃酒之魂， 香醇似幽蘭，入口甘美醇和 所體現(xiàn)的濃而不艷、清而不淡、幽雅諧調、典雅莊重的味覺給人一種生理和心理上的享受 。 個性是藝術的生命，也是美的靈魂。古井貢酒雖然也是一種濃香型大曲酒，但由于所使用的原料、所采用的水質、獨特的釀 造工藝、先進的勾兌技術等要素與其他酒種的不同，便構成了自己的個性和魁力。 另外，古井貢酒的文化價值還表現(xiàn)在她的文化適應性和時代性上。古井人正是依據(jù)這一實際不斷調整產品結構，推出了低度、優(yōu)質、風味不同的新產品，從而提高了古井貢酒的文化適應性，對引導和提高人們的審美興趣，豐富和 美化人們的生活起到了非常重要的作用。 1959 年 4月，春光明媚的早晨。 飄香千年的貢酒從此得到了新生。 公興槽坊 留下的 1 口鍋甑， 7條發(fā)酵池， 1 盤石磨， 12間茅草房， 1匹瘦馬， 32 個人就是當初的資本。流傳 1800年的 九醞春酒 釀造工藝，得天獨厚的貢酒美譽，世人稱奇的天 下古井佳泉，技術精湛的老釀酒工，注定了古井酒廠的今日繁榮，注定了古井貢酒的今日風采。 12 間廠房， 15間倉庫， 12 間破碎制曲車間， 10 間宿舍，為昔日的公興槽坊帶來了生機。接著，曾在私人酒作坊里操勞的老酒工邱明亮、葉正春、皇鳳山、皇鳳勤、李占元、張殿榮 …… 丟下鋤把，放下犁梢，背著鋪蓋卷趕來了。從 此，白手起家的古井酒廠開始走向名震世寰的未來。 這是 50 年代的最后一個秋天。當時的輕工廳副廳長余平和食品局局長傅云，在檢查過程中意外地發(fā)現(xiàn)了質量出眾的 懷家一枝花 減酒。該酒經過專業(yè)品評，一致認為風味獨特， 入口綿，落口甜，回味悠長，風格獨特，國內少見，省內無雙 。 1959 年 1 日，全省代用品釀酒交流現(xiàn)場會上，減酒成了主要的話題。 這是一個多么令人振奮的消息，這是一次具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，沒有這偶然的發(fā)現(xiàn)，沒有這眾志成城的努力，古井貢酒就不可能伴著共和國成長的足跡走向新生，走向輝煌。 這，不僅是她繼承和發(fā)揚了具有 1000 多年歷史的 九醞春 釀法，更是老一代古井人創(chuàng)業(yè)、求真、求美的結晶。這酒在 1960 年被評為省優(yōu)質產品后， 1963 年又被選送進京參加第二屆全國評酒會了。論實力，年產量 (庫存量 )要有較大的數(shù)量 ?？墒?，那是一場怎樣的競賽呀 !全國各地參賽的酒有 196種，還不包括在第一屆評酒會上榮獲金牌的 8個 種子選手 。古井貢酒能在這場角逐中，通過 36 名全國評酒委員的嚴格檢驗，首先進入全國優(yōu)質酒，進而步入全國名酒的行列么 ? 古井貢酒在接受一場嚴格的 考試 ” ， 當年目擊評酒會的《大公報》的一位記者這樣寫道 :評酒會開幕前夕 ，貯酒室里顯得異常忙碌。從開始評酒的那天起，由貯酒室里端出來的酒樣，都盛在統(tǒng)一的容器，如白酒、黃酒、果酒用高腳玻璃杯，啤酒用大玻璃杯，每一個玻璃杯上除了標明阿拉伯字號碼外，沒有任何識別記號。 36 名評酒委員在評酒期間要絕對遵守 ” 八項紀律 ”, 品評次序 :先評外觀，再嗅氣味，最后口嘗 。每評一個樣品酒必須以清水漱口，并隔 35 分鐘后進行品評 。保證充分休息和不吃有礙味覺的食品 … 評 酒委員們各種各樣的動作、姿態(tài)，還使整個評酒會場籠罩著一種嚴肅的氣氛。有的人并舉雙杯左右比較 。有的人在面前點起蠟燭移近酒杯仔細照視 。 聞酒的動作、姿態(tài)，也是各有千秋。有的持杯作深呼吸狀 。有的用雙手環(huán)合杯口，使氣味集中，埋頭嗅聞 。 口嘗的動作、姿態(tài)就更引人注意了。有的人品嘗之后，仰靠在椅子上陷入沉思，或是一手托腮，凝神默想兩種酒之間最細微的差異 。也有人是先飲一口，意猶末足，再飲一口，細細體會所謂酒后余香。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 有的人字斟句酌，下筆遲疑 。 一場無聲的角逐，一場品質的大賽。偏居一隅 的古井貢酒終以 色、香、味都屬上乘 ， 色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息 的