【正文】 ― 當(dāng)代最先進(jìn)的檢測(cè)儀器，從東北運(yùn)來(lái)了。 冰清玉潤(rùn)，蘭香蕙質(zhì)的古井貢酒，是古井這片樸實(shí)、厚重的黃土地和黃土地般博大淳樸的古井人艱難創(chuàng)業(yè)的結(jié)晶和奉獻(xiàn)。從醅子里鉆出的碳酸氣把油燈吹熄了，說(shuō)明酒酷發(fā)酵好了。 酒廠投產(chǎn)后的第二年，一 個(gè)自然的、人為的合力孕育的孽種 ―― 饑餓 的陰影襲來(lái)了，連糊口都難，憑什么造酒 ?怎么辦 ?酒工們面臨著一場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，頑強(qiáng)地和饑餓帶來(lái)的困難抗?fàn)?，?jiān)持生產(chǎn)，堅(jiān)持出酒。在這 3 年里，廠沒(méi)關(guān)門(mén)，生產(chǎn)末停，還打了一高、一優(yōu) 兩個(gè)漂亮仗 :1960 年的出酒率是古井酒廠歷史上最高的一年 。 他瘦削的面頰上，顴骨高聳，一雙眼睛大而有神，濃眉、寬額，高鼻梁，滿頭密不透風(fēng)的 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 黑發(fā)，亂蓬蓬的，看來(lái)已多日沒(méi)顧得上梳洗了。在破碎高粱的石磨旁，他的布鞋磨穿了一雙又一雙。破碎車(chē)間工人喬楚荊不僅是生產(chǎn)能手，還會(huì)一手石匠活，磨齒鈍了，經(jīng)他一鍛，就很鋒利好使。 他忘了自己是在接受 8 個(gè)月的 下放改造 ，忘了烏紗帽早已丟了，依然 發(fā)號(hào)施令 ” ，左腳才下批斗臺(tái)，右腳已邁進(jìn)車(chē)間了。 困在樓上，憋得難受，就違心地，交待了自己唯一的 過(guò)失 :常試喝酒樣。不少人被他 捏 痛過(guò)。而他自己身體的 零件 卻過(guò)早地出了故障，心臟病、高血壓、腦動(dòng)脈硬化等等，都來(lái) 光顧 了。 他沒(méi)有離開(kāi)自己的第二故鄉(xiāng)，他不愿離開(kāi)腳下這片古老而神奇的土地。他和聶廣榮成天待在發(fā)酵池邊，和工人們一起摸爬滾打，練就釀酒的十八般技藝。他和幾位同行合作，著了《大曲酒釀造》一書(shū)，他為古井貢酒三次奪金牌出過(guò)大力，獻(xiàn)過(guò)良策 。由上往下，泥色由深青變成灰，且酒香撲鼻，人們稱之為 香泥 。 于是，找來(lái)了老墻土、菜園土，拌上曲粉酒槽，放入 池底，再澆上黃漿水、底鍋水發(fā)酵，同時(shí)，還將一個(gè)有著 50 年池齡的磚底池揭去了磚頭，作了泥池與磚池的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，反復(fù)比較。 對(duì)此成果， 1978年輕工部作了充分肯定。他通過(guò)幾個(gè)月的走訪、調(diào)查，親自操作，果斷提出工藝上必須實(shí)現(xiàn)撥亂反正，即 :處理好發(fā)展與繼承、保守與進(jìn)步的問(wèn)題，處理好工藝上大的方面管住管好，小的方面放開(kāi)搞活的問(wèn)題。生產(chǎn)工藝文本形成后，雖然很大程度上規(guī)范、統(tǒng)一了操作工藝，但也使一些人一味按文本操作。 最佳生產(chǎn)周期法 最佳生產(chǎn)周期法 是古井酒廠的一 大發(fā)明，是把自然規(guī)律與釀酒規(guī)律科學(xué)結(jié)合的產(chǎn)物。夏季氣溫高，酒精揮發(fā)嚴(yán)重，降低了出酒率。古井酒廠的 釀酒工在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)酒多產(chǎn)于池底酒醅，為什么是這種情況，科學(xué)的實(shí)踐分析證明，主要原因是 :生香微生物 (主要指細(xì)菌類(lèi) )多棲息于池底泥層中，并進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)池底泥與酒醅的接觸面而活動(dòng)于醅層中 (約 l5cm)，從醅中汲取營(yíng)養(yǎng)并進(jìn)行生化代謝，產(chǎn)生以己酸乙酯為主體香的各種香味物質(zhì)，經(jīng)蒸餾集中于酒中。多層泥發(fā)酵的實(shí)施不僅提高了古井貢酒的質(zhì)量，而且大幅度提高了古井貢酒的產(chǎn)量，使名酒得率由原來(lái)的 20％左右，提高到目前的 57％左右，為經(jīng)濟(jì)效益的提高奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。古井酒廠架子曲工藝研制的成功，為釀酒的制曲工藝填。隨著對(duì)窖泥研究的不斷深人和窖泥分析技術(shù)的提高，自1992 年始古井酒廠以科學(xué)為依據(jù)，以釀酒理論為指導(dǎo)建立了 2 個(gè)窖泥車(chē)間，專門(mén)從事窖泥的生產(chǎn)和復(fù)壯，雙層泥發(fā)酵的效果也更加穩(wěn)定，并全面推廣應(yīng)用。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 幾年來(lái)的實(shí)踐證明，最佳生產(chǎn)周期法使用，不僅使大曲酒生產(chǎn)工藝更適應(yīng)于自然規(guī)律的變化，避開(kāi)了夏季高溫對(duì)釀酒生產(chǎn)的不利影響，而且提高了出酒率和名酒得率 :同時(shí)夏季壓池子也培養(yǎng)了池子，為以后進(jìn)一步提高酒的質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。發(fā)酵升溫快而高，給雜菌繁 殖提供了適宜的條件，使糖或酒變酸，造成醅子酸度大，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行 。目前，這一原則己演變成古井集團(tuán)的管理方法、工作方法和思想方法。與此同步，反復(fù)向釀酒工灌輸科學(xué)無(wú)止境、工藝一定要不斷創(chuàng)新的道理，為古井生產(chǎn)工藝的逐步發(fā)展完善奠定了堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)。在具體操作中對(duì)發(fā)酵時(shí)水分的大小、溫度的高低，對(duì)出酒率及產(chǎn)品質(zhì)量的影響雖然有些程度上觀點(diǎn)一致，但時(shí)常爭(zhēng)議不休，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有道，各人都有自己一套經(jīng)驗(yàn)，操作上比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量自然就時(shí)升時(shí)降，難以穩(wěn)定。 全國(guó)第三屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，與會(huì)專家品嘗罷人工老窖 45天發(fā)酵頭排產(chǎn)的貢酒，震驚不已，連連稱贊。憑感觀他們判斷 :池泥要肥。 晶瑩醇香的古井貢酒是與泥發(fā)酵池密不可分的。張樹(shù)林又專程把百年的老窖泥和人工老窖泥以及黃土拿到地區(qū)科研部門(mén)去化驗(yàn)檢測(cè)，結(jié)果表明，人工窖泥與老窖泥的理化性能極相似，其中氮、磷、鉀、有機(jī)值等含量豐富，比黃土高出好多倍，這是產(chǎn)生貢酒濃香的主要條件。 1960年，地區(qū)輕工局派他到古井酒廠勞動(dòng)鍛煉，幫助聶廣榮工作。 28 年啊 !在貧窮而淳樸的古城大地上，在古老的渦河堤邊，他灑下了多少心血與汗水 !當(dāng)然，他也得到了創(chuàng)業(yè)的榮譽(yù)。他在任廠長(zhǎng)期間，廠里所有干部職工的名字，他都 能倒背如流。 聶老廣就是聶老廣。拿起筆， 蘸著淚水，咬咬牙，卻沒(méi)寫(xiě)一個(gè)字。數(shù)十萬(wàn)套商標(biāo)，付之一炬。 這個(gè)廠的職工大多來(lái)自農(nóng)村，在大饑荒襲來(lái)時(shí)，由于聶廣榮矢志不移地堅(jiān)持辦廠，堅(jiān)持正常生產(chǎn)，大多數(shù)干部、職工也都學(xué)著廠長(zhǎng)的樣，不怕苦 ，不動(dòng)搖。在運(yùn)高粱運(yùn)水的車(chē)轍里，他和工人的汗水流在一處 。 啊，多么富有詩(shī)意，多么真實(shí)的寫(xiě)照?？柿?，喝口古井的涼水，餓了啃口酒糟漠。聽(tīng)聽(tīng)當(dāng)時(shí)酒工 們喊出的口號(hào)吧 :大干特干加巧干，超額任務(wù)上北京，清亮 亮、熱乎乎的酒液，在全廠 60余名職工一天 10多個(gè)小時(shí)的勞作下，流進(jìn)了綿紙、豬血糊的竹簍，灌滿了一個(gè)個(gè)能裝 2 噸的木貯酒桶。晾渣，每人抱把木锨揚(yáng)，旁邊站著幾個(gè)人排成隊(duì)用扇子扇。 廠長(zhǎng)聶廣榮抑制不住興奮和激動(dòng)，快步走下人民大會(huì)堂 全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)終見(jiàn)分曉，古井貢酒，第三次被評(píng)為國(guó)家名酒。強(qiáng)手如林啊 !我們要下決心，求真務(wù)實(shí)，狠抓質(zhì)量，從零做起，再不能做那種慕虛名而引實(shí)禍的蠢事了。燈火通明。登門(mén)造訪的人踏破了門(mén)坎。 古井酒廠人工老窖的出現(xiàn)，使我國(guó)濃香型大曲酒的生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。 聶廣榮廠長(zhǎng)樸實(shí)得竟說(shuō)出了淮北農(nóng)民的這一富有哲理的歇后語(yǔ)。要擴(kuò)大生產(chǎn)，增加名酒產(chǎn)量，保證名酒質(zhì)量 。 然而，土窩里生，饑餓中長(zhǎng)，困頓中磨煉了翅膀，雖步履艱難，她，還是飛起來(lái)了，沉睡了百年的 金鳳凰 ” 隨著古井貢酒的橫空出世，驚嘆議論也紛至沓來(lái)。有的人飲酒入肚，微微打隔，任憑一股酒香從胃部返回來(lái) 。有的人將酒蘸在掌心，移近鼻端嗅聞 。不得互相交換意見(jiàn)和互相觀看品評(píng)結(jié)果 。 8 個(gè) 種子選手 中，就有山西汾酒、貴州茅臺(tái)、陜西西風(fēng)酒、四川滬州老窖特曲酒等 4 大名白酒。 首登金榜 古井貢酒登上中國(guó)白酒金榜是一種必然的結(jié)果。 省輕工廳派工作組到亳縣抓代用品釀酒工作。 半年后，投資 10 萬(wàn)元的新酒廠建成了。 創(chuàng)業(yè)篇 :鳳凰涅槃 春天，生命復(fù)蘇的季節(jié)。飲后 回味經(jīng)久不息 激發(fā)人們飽和情感的遐想和思維，產(chǎn)生情感的沖動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)審美對(duì)象外延的拓展，從而領(lǐng)悟到古井貢酒的真善美，達(dá)到審美欣賞的最高境界。從這個(gè)意義上說(shuō)古井貢酒的發(fā)展史又是中國(guó)微生物科 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 學(xué)的發(fā)展史。同時(shí)，她的產(chǎn)生和發(fā)展也充分體現(xiàn)了中華民族悠久和優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)。 古井貢酒的文化價(jià)值 酒，雖然從形式上看是一種物質(zhì)的東西，當(dāng)初只具有滿足人們生理需要的價(jià)值 。 眾人這才猛醒過(guò)來(lái)，一聲喊，都圍了過(guò)去，連忙下井去撈，竟連 一絲布片也沒(méi)找到 !，后來(lái)把水車(chē)干，把淤泥都掏出來(lái)，也沒(méi)找到人影。這次給皇上選娘娘，也是尋計(jì)要選她的，誰(shuí)知皇上兩眼不明，看不中她。小妹忙說(shuō) :實(shí) 話告訴嫂嫂，我本是一股清風(fēng)，嫦娥仙子叫我在雪地上打個(gè)滾，變成了人形。這一天，因?yàn)橄肟纯椿噬先绾芜x娘娘，就搬個(gè)梯子，爬到院子墻頭上去了。眾人見(jiàn)了，連忙把臉遮了起來(lái)。不幾天，到了曹操故鄉(xiāng)譙郡 (即亳州 )，人馬停了下來(lái)。 漢朝最末一個(gè)皇帝劉協(xié)，懦弱無(wú)能，搞 得天下大亂。陶女為了紀(jì)念減王，就把減王打仗時(shí)穿的盔甲埋在花園里。 陶女對(duì)著鏡子來(lái)梳頭，喜鵲銜來(lái)一顆熟透的桑椹子，對(duì)陶女說(shuō) :陶女陶女快吃下，吃了桑椹變頭發(fā) ,陶女親了親花喜鵲，把桑椹吃 下，那一頭黃發(fā)像烏云一樣黑，像水一樣滑。陶女說(shuō) :請(qǐng)閣老回稟減王，陶女生得容貌丑，不愿進(jìn)宮做娘娘。 這位將軍后來(lái)打敗了敵人，做了減王。這一天，陶女正在桑園里采桑，喜鵲 喳喳 叫起來(lái) :陶女別采桑，快快救減王 。哥嫂急壞了，到處托媒人。亭下的這口井及亭上的古井巨碑及啟功大師的題詞，成為人們觀賞尋古的勝地。 北京鈾礦地質(zhì)研究所對(duì)井水進(jìn)行化驗(yàn)后得出的數(shù)據(jù)是 :PH 值 ，硬度 ，總堿度，氯根 58，并且含有鍺、鋅等多種礦物質(zhì)。直至次年 7月，北魏再派大將樊子鵲統(tǒng)帥大軍圍攻譙城，元樹(shù)糧絕戰(zhàn)死，才收復(fù)失地。 1973 年 9月 1日，安徽省革命委員會(huì)輕工業(yè)局下發(fā)文件，同意恢復(fù)古井貢酒名稱的批復(fù)。后 經(jīng)中央工商行政管理局同意使用古井牌古井貢酒的注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品簡(jiǎn)介。 10月 16 日安徽省輕工業(yè)廳通知 :亳縣減店酒廠所生產(chǎn)的高粱大曲經(jīng)省領(lǐng)導(dǎo)研究決定命名為 ”古井貢酒 ，其根據(jù)是 :東漢建安年間 (公元 196 年 )曹操將家鄉(xiāng)的 九醞春酒 以及釀造方法獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，自此 九醞春酒 成為歷代貢品 。原酒必須經(jīng)過(guò) 分級(jí)入庫(kù) ，過(guò)濾貯存，即 養(yǎng)酒 后，才能初具 濃香醇厚，柔和爽口 的特點(diǎn)。這就是古井貢酒香醇濃厚獨(dú)特的主要原因。 發(fā)酵池是 大曲酒生產(chǎn)的主要設(shè)備，而古井酒廠尤為特別的是 :泥池老窖是生產(chǎn)古井貢酒的典型生產(chǎn)工藝。 古井貢酒之所以能成為白酒中的精品，是與其所在地酒文化的深厚積淀分不開(kāi)的。原減店酒廠是在 公興糟坊 的舊址上建廠的，當(dāng)時(shí)發(fā)掘出 2條發(fā)酵池。在減店西頭，有一祖師廟 (今已作為 減店學(xué)校 校址 )，曾有鐵鐘一口 (1958 年時(shí)毀做煉鋼的原料了 )，這口鐵鐘系由當(dāng)年減店集上酒業(yè)同仁 40多人捐贈(zèng)，鐘上鑄文落款時(shí)間為 :大明萬(wàn)歷九年代公元 1581 年 )。 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)四川已產(chǎn)燒酒了。以產(chǎn)地減店而命名的 減酒 ，其色、香、味俱佳，曾有 開(kāi)壇十里香 的美譽(yù)。氣味雖正，沸末息者，曲勢(shì)末盡，宜更醞之 。 曹操的《上九醞春酒請(qǐng)奏》不僅總結(jié)了 九醞 春酒 的釀造工藝，而且還提出了改進(jìn)的辦法，這樣釀制的酒味更醇厚濃烈。先釀的發(fā)酵對(duì)于后釀的飯起 著酒母的作用。對(duì)于亳州 這個(gè)人物輻轅之地，較早地運(yùn)用制曲釀酒的技術(shù)是可想而知的。遠(yuǎn)在先秦時(shí)期，祖先們就開(kāi)始 以曲釀酒。曹操在《上九醞春酒請(qǐng)奏》中說(shuō) :臣具故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。酒品之多，足見(jiàn)釀酒技術(shù)之發(fā)達(dá)精湛。境內(nèi)河流縱橫，沃野無(wú)垠，向?yàn)槿盒劢侵鹬?，歷代都是交通要道和軍事重鎮(zhèn)。 亳州，上古時(shí)屬豫州，商成湯為諸侯時(shí)即居于此。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 古井集團(tuán)創(chuàng)業(yè)發(fā)展史 歷史篇 :古井史源長(zhǎng) 酒，起源于人類(lèi)的史前。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出 土的陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少有 3000 多年的歷史。加之地居萬(wàn)物滋繁的中原大地，水陸所至，境界四達(dá) 。據(jù)《亳州志》記載，亳州出產(chǎn)的酒品有高粱酒、明流酒、小藥酒、雙酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手 酒等十?dāng)?shù)種。 東漢建安年間，曹操曾將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的 九醞春酒 晉獻(xiàn)給獻(xiàn)帝劉協(xié) ，并上表說(shuō)明九醞春酒的制法。 曲者酒之骨 。這時(shí)既有廉價(jià) 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 的 行酒 ”，又有少曲多米， 一宿而熟 的 甘酒 ，有叫 槎 的白酒，有叫做 釃 或 ”惜下酒 的紅酒，還有叫做 ”酉央 ”的清酒?！洱R民要術(shù)》分次釀飯下甕，初釀、二釀、三釀，最多至十釀，直至發(fā)酵停止酒熟止。九釀法也類(lèi)似近代的連續(xù)投料的黃酒操作法。 味足沸定為熟。 渦水厥魚(yú)黃河鯉，減酒胡芹宴佳賓 。唐朝后期的詩(shī)人雍陶有這樣兩句詩(shī) :自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安。 減店出現(xiàn)釀酒業(yè)的年代不能確認(rèn)，但減店在 400 余年前，釀酒業(yè)就已有相當(dāng)規(guī)模是可以認(rèn)定的。 1959 年 7月在張集鄉(xiāng)減店公社辦的酒廠的基礎(chǔ)上，由國(guó)家投資興建亳縣古井酒廠。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時(shí)期內(nèi)是難以奏效的。如果不是主人的介紹，你怎么也不會(huì)將那晶瑩醇香的古井貢酒與這兩條爛泥巴發(fā)酵池聯(lián)系在一起。老池的實(shí)質(zhì)是什么 ?科學(xué)的測(cè)試表明，發(fā)酵池泥中棲息著以己酸菌為主的多種微生物，它們以泥為載體，以酒醅為營(yíng)養(yǎng) 源，以泥池與酒醅的接觸面為活動(dòng)場(chǎng)所，進(jìn)行著永不停息的生化過(guò)程，產(chǎn)生了己酸乙醅為主體的幾十種香氣物質(zhì)。 盡管如此，這些酒還是不能出廠。時(shí)年， 7 月 21日，中共安微省委發(fā)出通知，將減店酒廠改為省營(yíng)廠。目前，我國(guó)戲劇舞臺(tái)上，還在那里稱孤道寡是否也要修改呢 ?還是我們的宣傳部門(mén)來(lái)出個(gè)主意呢 ?我同意在商標(biāo)上加漢語(yǔ)拼音和 注冊(cè)商標(biāo) 4字。 應(yīng)消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求，古井酒廠 1973年上報(bào)安徽省輕工業(yè)局請(qǐng)求恢復(fù)使用古井貢酒商標(biāo)。但幾經(jīng)沙場(chǎng)，慘遭失敗，死前將金锏長(zhǎng)戟投人營(yíng)寨附近的一口井中。應(yīng)了 名酒必有佳泉 這句話，亳州古井酒廠取水的這口井水質(zhì)甘甜、清澈。