【正文】 的?！端拿裨铝睢贩Q正月所釀酒為 春酒 。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。渦河之上，常年檣桅林立，岸畔街巷，藥材堆積如山，富商大賈云集于此 …… 古城內(nèi) 72 條街 36 條巷 108 條胡同錯(cuò)落有致?？脊刨Y料表明， 6000多年前的大汶口文化時(shí)期我國(guó)已開(kāi)始釀酒。北周宣政元年 (公元 578年 )始稱亳州。史料載，宋朝時(shí)，亳州酒課 (稅 )在 10 萬(wàn)貫以上，位居全國(guó)第四。 月令 ]中記錄了釀酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng) :秫稻必齊，曲孽必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得 。 當(dāng)時(shí)釀酒用的曲有兩種 ―― 種曲、采曲， ”九醞春酒 所用的曲可能是種曲 (即現(xiàn)在的小曲 )，而不是用采曲，因?yàn)槠溆昧?(30 斤 )只有原料米 (九斛 )的 30%。 從廣義上講，今天的古井貢酒就是在 九醞春酒 的基礎(chǔ)上，隨著時(shí)間的推移，工藝不斷完善、發(fā)展的結(jié)果。這些只言片語(yǔ)說(shuō)明，燒酒至遲在唐代就有了。 流年似水，公興槽坊上歷史饋贈(zèng)的兩條發(fā)酵池，已被作為古井酒文化博物館的一部分，且依然源源不斷地流淌著香飄人寰的美酒。發(fā)酵池不僅是泥的，還要老。據(jù)統(tǒng)計(jì)從釀造原料配置開(kāi)始到成品出廠要經(jīng)過(guò) 200道工序。 十年浩劫期間，文化界及中國(guó)傳統(tǒng)文化受到了最嚴(yán)重的摧殘。 水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒的糖化遲速、發(fā)酵良否、酒味優(yōu)劣，都極有關(guān)系。 早先，亳州城西北 30里，有一戶姓陶的人家。這時(shí)追兵已近，逃走來(lái)不及了，藏又無(wú)處藏。陶女連忙跑出去迎接減王。 從此，這口井里的水像奶汁一樣，甜味濃厚。皇上高高地坐在臺(tái)上，選女們排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，慢慢地從臺(tái)下走過(guò)，一天過(guò)去了，又一天過(guò)去了，應(yīng)選的女子都被看過(guò)了，皇上沒(méi)作一聲。 嫂嫂只得在外面等著。減平花說(shuō) :嫂嫂，請(qǐng)你快給我穿戴起來(lái)吧 ! 嫂嫂連忙把風(fēng)冠霞披給她穿戴好，呵，更加美麗了 !減平花重新照了照鏡子，向嫂嫂拜了三拜。古井貢酒作為歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)秀的酒種，其文化價(jià)值是十分重大的，尤其是在洋酒沖擊國(guó)酒、白酒技術(shù)有待提高的今天， 探討其文化價(jià)值的意義就更為重大了。人們?cè)?品 的過(guò)程中就從古井貢酒的結(jié)構(gòu)美和個(gè)性美中得到愉悅，飲酒的行為意義得到升華。 飄香千年的貢酒從此得到了新生。該酒經(jīng)過(guò)專業(yè)品評(píng)，一致認(rèn)為風(fēng)味獨(dú)特， 入口綿，落口甜，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特，國(guó)內(nèi)少見(jiàn)，省內(nèi)無(wú)雙 。從開(kāi)始評(píng)酒的那天起，由貯酒室里端出來(lái)的酒樣，都盛在統(tǒng)一的容器，如白酒、黃酒、果酒用高腳玻璃杯，啤酒用大玻璃杯，每一個(gè)玻璃杯上除了標(biāo)明阿拉伯字號(hào)碼外，沒(méi)有任何識(shí)別記號(hào)。有的用雙手環(huán)合杯口，使氣味集中，埋頭嗅聞 。再說(shuō)，這是誰(shuí)跟誰(shuí)呀，不都是兄弟廠嗎 ?有這生氣的功夫，倒不如把心思用到造酒上。憑著感觀，他們認(rèn)定池泥要肥。甘冽爽口，味較協(xié)調(diào)，尾子干凈 ,余香較長(zhǎng)，多么激奮人心的鼓舞啊 :古井酒廠人怎能辜負(fù)了人們的希望 ? 1982 年 8 月，國(guó)家投資 230萬(wàn)元第一期擴(kuò)建的 100 噸大曲酒機(jī)械化車間竣工投產(chǎn)。由廠長(zhǎng)掛帥的廠、車間、班組三級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)網(wǎng)形成了。這辦法還真靈驗(yàn)。生產(chǎn)的古井貢酒在 1960 年獲得了省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號(hào)。老工人們把他們的聶老廣看作兄弟、親人、知心好友，跟著這樣的廠長(zhǎng)拼了命他們也心甘情愿。 專案工作隊(duì)進(jìn)廠了。貪私的人怕他，又敬他，恨他，更愛(ài)他。 編外古井人張樹(shù)森 這是古井人永遠(yuǎn)不能忘懷的人物。他回到古井酒廠，酒工們拉著他問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短，像歡迎久別的親人。 最后，他們放棄了原計(jì)劃用黃膠泥建池子的打算，因?yàn)辄S膠泥含上述有機(jī)成份很少，并且質(zhì)地堅(jiān)硬，不易滲透，土質(zhì)變化慢，在短時(shí)間內(nèi)不能提高產(chǎn)品質(zhì)量，但可作池底防滲層使用，后經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間選擇，發(fā)現(xiàn)用過(guò)的池頭泥 (以前支援農(nóng)業(yè)作肥料用 )氣味與老池土很接近，經(jīng)慎重的分析研究后，確定把用過(guò)的池頭泥放在池內(nèi)積存起來(lái)，注入底鍋水進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，再與含有機(jī)成份較多的堆積土混合筑成發(fā)酵池。 古井貢酒是在上千年的傳 統(tǒng)工藝中生產(chǎn)出來(lái)的，一些老釀酒工便篤定只有按祖?zhèn)鞯墓に嚥僮?，不能作任何變更。即根?jù)季節(jié)的變化對(duì)釀酒生產(chǎn)的影響，實(shí)現(xiàn)自然規(guī)律與發(fā)酵規(guī)律的最佳結(jié)合，規(guī)定了一年四季如何操作如何管理的程序。 多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的關(guān)鍵就是要更多的生香微生物參與生化代謝。但傳統(tǒng)的制曲工藝，不僅占地大，而且質(zhì)量難以穩(wěn)定。從 1987年夏季壓下部分池子到 1991 年夏季全部壓池子，使最佳生產(chǎn)周期法逐步形成并完善，并成為古井酒廠的一大生產(chǎn)特點(diǎn)。隨后，王效金又把這一原則推廣到全廠各個(gè)方面、各個(gè)層次，即企業(yè)所有行為必須有一定規(guī)范，但又允許作為適應(yīng)實(shí)際的變更，從而充分調(diào)動(dòng)人的積極性，最大限度地發(fā)揮人的創(chuàng)造性。在 1986年以前， 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 廠里仍沒(méi)有形成一套行之有效的生產(chǎn)工藝，職工、技師大都是憑多年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn) 來(lái)操作的，沒(méi)有一套經(jīng)過(guò)理論指導(dǎo)而形成的統(tǒng)一規(guī)范文本。一個(gè)灰中帶黃，粗糙割手，嗅嗅，一般土腥味。古井酒廠的老工人們還清楚地記得，當(dāng)年這個(gè)酒迷天天蹲在池邊，觀察、比較，一見(jiàn)池底干了，就灌漿水，板結(jié)了就輪起鐵鎬刨，結(jié)果還真讓他刨出了金娃娃 :用人工培養(yǎng)的仿老窖泥建造新池，照樣釀出了與百年老窖相似的好酒。無(wú)可奈何的聶老廣，才算斷斷續(xù)續(xù)在威海呆了一個(gè)月。經(jīng)過(guò)那樣的磨難，他的勁頭更足了。 中國(guó)當(dāng)代史上，那段動(dòng)亂的歲月，曾給他留下了創(chuàng)傷 ―― 古井貢酒的 貢 字，被視作 四舊 ，槍斃了。聶老廣領(lǐng)著酒工們，砍去了荒荊蔓草，開(kāi)出了道路 。不分上下班，晝夜連軸轉(zhuǎn)。兩個(gè)人抱一盤(pán)磨，一天破碎 600斤高粱，在這個(gè)封閉的圓形世界里，該走多少艱辛的路 !制曲人一天曲踩下來(lái)，腳趾腫成紅蘿卜。如今，濃香型白酒的發(fā)展已進(jìn)入鼎盛時(shí)期，名優(yōu)酒質(zhì)量非常接近，有多少?gòu)S家在等著登臺(tái)打擂 。 古井貢酒聲名大振，各地要酒的函電雪片樣飛來(lái) 。這 里面有沒(méi)有啥道理呢 ? 道理肯定有，現(xiàn)時(shí)弄不通，遲早會(huì)搞懂，先干了再說(shuō)，閨女穿娘的鞋照老樣子來(lái)。偏居一隅 的古井貢酒終以 色、香、味都屬上乘 ， 色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息 的濃香型獨(dú)特風(fēng)格，以全國(guó)第二名的優(yōu)異成績(jī)，一舉躋身于八大名酒之列 ! 再次奪牌 一個(gè)從未被文人學(xué)士吟哦贊美的酒品竟榮登金榜，一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的簡(jiǎn)陋小廠竟出此佳品，全國(guó)同行為之震驚。 聞酒的動(dòng)作、姿態(tài)，也是各有千秋?？墒牵鞘且粓?chǎng)怎樣的競(jìng)賽呀 !全國(guó)各地參賽的酒有 196種，還不包括在第一屆評(píng)酒會(huì)上榮獲金牌的 8個(gè) 種子選手 。 這是 50 年代的最后一個(gè)秋天。古井人正是依據(jù)這一實(shí)際不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出了低度、優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味不同的新產(chǎn)品，從而提高了古井貢酒的文化適應(yīng)性，對(duì)引導(dǎo)和提高人們的審美興趣，豐富和 美化人們的生活起到了非常重要的作用?？梢哉f(shuō)，古井貢酒的歷史就是曲的發(fā)生、發(fā)展和微生物 工業(yè)發(fā)展的歷史，體現(xiàn)了中國(guó)勞動(dòng)人民過(guò)去和今天的聰明才智。直到現(xiàn)在人們還把玉泉仙酒稱為 古井貢酒 或 古井玉液 。從此以后，曹操就把減平花記在心里。傻平平一天到晚在屋里趴著 ，不是看書(shū)，就是習(xí)字，很少出來(lái)。 這天，曹操帶領(lǐng)大隊(duì)人馬，保駕皇上往東方去選娘娘。君王死了不能穿盔甲。張閣老帶著風(fēng)冠霞披來(lái)到陶家，陶女的哥嫂 歡天喜地，一口應(yīng)允。 樹(shù)葉青了又黃，黃了又青。 走進(jìn)古井酒廠，穿過(guò)群芳爭(zhēng)妍的花圃，來(lái)到 古井園 ，撲人眼界的便是一株參天古槐和飛檐翼然的 古井亭 。但幾經(jīng)沙場(chǎng)，慘遭失敗，死前將金锏長(zhǎng)戟投人營(yíng)寨附近的一口井中。目前，我國(guó)戲劇舞臺(tái)上，還在那里稱孤道寡是否也要修改呢 ?還是我們的宣傳部門(mén)來(lái)出個(gè)主意呢 ?我同意在商標(biāo)上加漢語(yǔ)拼音和 注冊(cè)商標(biāo) 4字。 盡管如此，這些酒還是不能出廠。如果不是主人的介紹，你怎么也不會(huì)將那晶瑩醇香的古井貢酒與這兩條爛泥巴發(fā)酵池聯(lián)系在一起。 1959 年 7月在張集鄉(xiāng)減店公社辦的酒廠的基礎(chǔ)上，由國(guó)家投資興建亳縣古井酒廠。唐朝后期的詩(shī)人雍陶有這樣兩句詩(shī) :自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安。 味足沸定為熟?！洱R民要術(shù)》分次釀飯下甕，初釀、二釀、三釀，最多至十釀，直至發(fā)酵停止酒熟止。 曲者酒之骨 。據(jù)《亳州志》記載，亳州出產(chǎn)的酒品有高粱酒、明流酒、小藥酒、雙酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手 酒等十?dāng)?shù)種。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出 土的陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少有 3000 多年的歷史。 亳州，上古時(shí)屬豫州，商成湯為諸侯時(shí)即居于此。酒品之多，足見(jiàn)釀酒技術(shù)之發(fā)達(dá)精湛。遠(yuǎn)在先秦時(shí)期，祖先們就開(kāi)始 以曲釀酒。先釀的發(fā)酵對(duì)于后釀的飯起 著酒母的作用。氣味雖正，沸末息者，曲勢(shì)末盡，宜更醞之 。 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)四川已產(chǎn)燒酒了。原減店酒廠是在 公興糟坊 的舊址上建廠的，當(dāng)時(shí)發(fā)掘出 2條發(fā)酵池。 發(fā)酵池是 大曲酒生產(chǎn)的主要設(shè)備，而古井酒廠尤為特別的是 :泥池老窖是生產(chǎn)古井貢酒的典型生產(chǎn)工藝。原酒必須經(jīng)過(guò) 分級(jí)入庫(kù) ，過(guò)濾貯存，即 養(yǎng)酒 后，才能初具 濃香醇厚，柔和爽口 的特點(diǎn)。后 經(jīng)中央工商行政管理局同意使用古井牌古井貢酒的注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品簡(jiǎn)介。直至次年 7月，北魏再派大將樊子鵲統(tǒng)帥大軍圍攻譙城，元樹(shù)糧絕戰(zhàn)死，才收復(fù)失地。亭下的這口井及亭上的古井巨碑及啟功大師的題詞，成為人們觀賞尋古的勝地。這一天，陶女正在桑園里采桑，喜鵲 喳喳 叫起來(lái) :陶女別采桑，快快救減王 。陶女說(shuō) :請(qǐng)閣老回稟減王，陶女生得容貌丑，不愿進(jìn)宮做娘娘。陶女為了紀(jì)念減王，就把減王打仗時(shí)穿的盔甲埋在花園里。不幾天，到了曹操故鄉(xiāng)譙郡 (即亳州 )，人馬停了下來(lái)。這一天，因?yàn)橄肟纯椿噬先绾芜x娘娘，就搬個(gè)梯子，爬到院子墻頭上去了。這次給皇上選娘娘，也是尋計(jì)要選她的，誰(shuí)知皇上兩眼不明，看不中她。 古井貢酒的文化價(jià)值 酒，雖然從形式上看是一種物質(zhì)的東西，當(dāng)初只具有滿足人們生理需要的價(jià)值 。從這個(gè)意義上說(shuō)古井貢酒的發(fā)展史又是中國(guó)微生物科 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 學(xué)的發(fā)展史。 創(chuàng)業(yè)篇 :鳳凰涅槃 春天，生命復(fù)蘇的季節(jié)。 省輕工廳派工作組到亳縣抓代用品釀酒工作。 8 個(gè) 種子選手 中，就有山西汾酒、貴州茅臺(tái)、陜西西風(fēng)酒、四川滬州老窖特曲酒等 4 大名白酒。有的人將酒蘸在掌心，移近鼻端嗅聞 。 然而，土窩里生，饑餓中長(zhǎng)，困頓中磨煉了翅膀，雖步履艱難，她，還是飛起來(lái)了，沉睡了百年的 金鳳凰 ” 隨著古井貢酒的橫空出世，驚嘆議論也紛至沓來(lái)。 聶廣榮廠長(zhǎng)樸實(shí)得竟說(shuō)出了淮北農(nóng)民的這一富有哲理的歇后語(yǔ)。登門(mén)造訪的人踏破了門(mén)坎。強(qiáng)手如林啊 !我們要下決心，求真務(wù)實(shí)，狠抓質(zhì)量，從零做起，再不能做那種慕虛名而引實(shí)禍的蠢事了。晾渣，每人抱把木锨揚(yáng)，旁邊站著幾個(gè)人排成隊(duì)用扇子扇?？柿耍瓤诠啪臎鏊?，餓了啃口酒糟漠。在運(yùn)高粱運(yùn)水的車轍里，他和工人的汗水流在一處 。數(shù)十萬(wàn)套商標(biāo)，付之一炬。 聶老廣就是聶老廣。 28 年啊 !在貧窮而淳樸的古城大地上，在古老的渦河堤邊，他灑下了多少心血與汗水 !當(dāng)然，他也得到了創(chuàng)業(yè)的榮譽(yù)。張樹(shù)林又專程把百年的老窖泥和人工老窖泥以及黃土拿到地區(qū)科研部門(mén)去化驗(yàn)檢測(cè)，結(jié)果表明，人工窖泥與老窖泥的理化性能極相似，其中氮、磷、鉀、有機(jī)值等含量豐富，比黃土高出好多倍，這是產(chǎn)生貢酒濃香的主要條件。憑感觀他們判斷 :池泥要肥。在具體操作中對(duì)發(fā)酵時(shí)水分的大小、溫度的高低，對(duì)出酒率及產(chǎn)品質(zhì)量的影響雖然有些程度上觀點(diǎn)一致，但時(shí)常爭(zhēng)議不休，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有道，各人都有自己一套經(jīng)驗(yàn)，操作上比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量自然就時(shí)升時(shí)降，難以穩(wěn)定。目前，這一原則己演變成古井集團(tuán)的管理方法、工作方法和思想方法。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 幾年來(lái)的實(shí)踐證明，最佳生產(chǎn)周期法使用，不僅使大曲酒生產(chǎn)工藝更適應(yīng)于自然規(guī)律的變化，避開(kāi)了夏季高溫對(duì)釀酒生產(chǎn)的不利影響，而且提高了出酒率和名酒得率 :同時(shí)夏季壓池子也培養(yǎng)了池子，為以后進(jìn)一步提高酒的質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。古井酒廠架子曲工藝研制的成功，為釀酒的制曲工藝填。古井酒廠的 釀酒工在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)酒多產(chǎn)于池底酒醅，為什么是這種情況，科學(xué)的實(shí)踐分析證明，主要原因是 :生香微生物 (主要指細(xì)菌類 )多棲息于池底泥層中，并進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)池底泥與酒醅的接觸面而活動(dòng)于醅層中 (約 l5cm)，從醅中汲取營(yíng)養(yǎng)并進(jìn)行生化代謝，產(chǎn)生以己酸乙酯為主體香的各種香味物質(zhì)，經(jīng)蒸餾集中于酒中。 最佳生產(chǎn)周期法 最佳生產(chǎn)周期法 是古井酒廠的一 大發(fā)明，是把自然規(guī)律與釀酒規(guī)律科學(xué)結(jié)合的產(chǎn)物。他通過(guò)幾個(gè)月的走訪、調(diào)查，親自操作，果斷提出工藝上必須實(shí)現(xiàn)撥亂反正，即 :處理好發(fā)展與繼承、保守與進(jìn)步的問(wèn)題，處理好工藝上大的方面管住管好，小的方面放開(kāi)搞活的問(wèn)題。 于是，找來(lái)了老墻土、菜園土，拌上曲粉酒槽，放入 池底，再澆上黃漿水、底鍋水發(fā)酵，同時(shí)，還將一個(gè)有著 50 年池齡的磚底池揭去了磚頭，作了泥池與磚池的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，反復(fù)比較。他和幾位同行合作，著了《大曲酒釀造》一書(shū)，他為古井貢酒三次奪金牌出過(guò)大力，獻(xiàn)過(guò)良策 。 他沒(méi)有離開(kāi)自己的第二故鄉(xiāng)，他不愿離開(kāi)腳下這片古老而神奇的土地。不少人被他 捏 痛過(guò)。 他忘了自己是在接受 8 個(gè)月的 下放改造 ，忘了烏紗帽早已丟了，依然 發(fā)號(hào)施令 ” ，左腳才下批斗臺(tái)，右腳已邁進(jìn)車間了。在破碎高粱的石磨旁，他的布鞋磨穿了一雙又一雙。在這 3