【正文】 ，直到深 6 米時才見黃土。然而，古井人并沒有為傳統(tǒng)所束縛，經(jīng)過大量的科學(xué)實踐，在白酒界首家培養(yǎng)出這種 香泥 ”，用于新建池，在短時間內(nèi)就產(chǎn)出了與老池同樣高質(zhì)的古井貢酒。有經(jīng)驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過掐頭去尾，中間的優(yōu)質(zhì)酒液用來勾兌 古井貢酒，頭酒部分再經(jīng)過分級，分別勾兌成不同等級的系列酒。經(jīng)過 1 年甚至 30 年在地下貯存的基礎(chǔ)酒，通過勾兌師的精心調(diào)兌，才能灌瓶出廠。 貢酒風(fēng)波 時下，古井貢酒以 6 萬多噸的商 品量被大江南北、長城內(nèi)外的人民 飲以為榮 。其二，現(xiàn)在釀酒取水之古井系南北朝遺跡 ，距今已有 1400 多年的歷史。簡介原始的不用則可，若用，第一段就不能刪去，如果硬性刪去，那就失掉簡介的意義了，或者說意義就不大了。古井貢酒 1960年 5 月被評為安徽省名酒，1963 年 11 月，在全國第二屆評酒會上，被評為中國八大名酒第二名。 1967 年古井貢酒的 貢 字被戴上了 四舊 的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬套 古井貢酒 商標(biāo)被一舉焚之，簡易新商標(biāo) 古井酒 以 革命 身份進(jìn)人 革命者 手中。 從此，古井貢酒這個歷經(jīng)政治、經(jīng)濟(jì)、文化滄桑的品牌才被固定下來，并為人們所鐘愛。北魏為奪回譙城 (今亳州 )，與南梁戍守的大將元樹拼將死戰(zhàn)。后人為紀(jì)念孤獨信，在他安營扎寨的地方修建了孤獨將軍廟，并在他投锏的井旁開井 24 眼，歷史滄桑巨變，尚存 4 眼。 這就是說，凡水中氯化物含量適當(dāng)，對微生物是一種養(yǎng)分，對酶無刺激作用，還能促進(jìn)發(fā)酵。這種優(yōu)質(zhì)的礦泉水正是釀酒的最佳水質(zhì)。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。真可渭，千年古井今更香。陶女 8歲時母親去世， 12 歲時父親又離開人間，只得跟著哥嫂過日子。 陶女雖說長得丑，嫁不出去，可她一不焦，二不愁。陶女雙手 捧起喜鵲焐在懷里。陶女抬頭一看，只見西北角煙塵滾滾，殺聲震天，一匹白馬沒命地向桑園里跑來，馬上伏著一位年輕英俊的將軍。追兵趕到追問陶女 ，陶女用手一指，追兵 嘩啦 一下向遠(yuǎn)處的白龍馬攆去。減王為感謝陶女的救命之恩，打算把陶女接進(jìn)宮里，立為娘娘。 說罷讓丞相帶著禮品回去了。 張閣老帶著鳳冠霞披回宮去了。陶女聽了減王的話，這才點頭嫁給他。 陶女喝口清水嗽嘴，知更鳥銜來一粒雪白的糯米，對陶女說 :” 陶女陶女快吃下，送你一口糯米牙。減王教百姓練兵打仗，陶女教百姓種地植桑，把國家治理得鐵桶兒似的，老百姓都過上了安居樂業(yè)的好日子。陶女哭了三天三夜，哭得天昏地暗，哭得石人滴淚。當(dāng)?shù)厝藢⒕七M(jìn)貢于皇帝，得名貢酒。后來，曹操當(dāng)了丞相， 挾天子以令諸侯 ，無能的劉協(xié)只是一個掛名的招牌。請陛下?lián)駛€吉日，起駕東方去選。譙郡城北 45 里有一個演兵場，是早期曹操在故鄉(xiāng)練兵的地方。 曹操卻欣喜地說 :陛下，莫要犯愁，我算著娘娘今天來了，是騎著 土龍來的 ! 皇上和大臣們都吃了一驚，忙問 :娘娘在哪里呀 ? 曹操命令各位將官 :四下里巡察，切莫驚嚇了娘娘 ! 將官們找了半天，也沒找到，只有一位將官報告說 :騎土龍的娘娘沒見到，只有一位姑娘騎在土墻上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看熱鬧哩 ! 曹操驚喜地說 :那就是她了，快請來見駕 ! 于是派出鳳輦把那位姑娘接到選嬌臺來。 曹操忙命令下人 :快請娘娘回家梳妝打扮，換了衣裳再來 ! 于是幾位宮女忙捧了鳳冠霞彼一應(yīng)衣衫，陪著那位姑娘坐上鳳輦，把她送到家里。后娘嫌她臟，更不愿養(yǎng)她了，甚至連鍋都不叫她燒。誰知這一露面，竟中選了娘娘。她覺得奇怪，暗暗趴在窗戶上往里一看，呀 !梳妝臺前站著一位 仙女般的姑娘，正拿著鏡子笑咪咪地照呢。今天就要離開嫂嫂了，沒別的東西可送，就將這雙碗筷送給嫂嫂作個紀(jì)念吧 !正說著，只聽門外吵嚷起來，咋咋呼呼的叫將風(fēng)輦拉回去，不大一會兒，就聽到院中有人高聲說道 :圣上有旨 :皇上不愿再見娘娘，已起駕回都，請娘娘自便 ! 嫂嫂一聽，立刻驚慌起來，就要前去跟皇上申白，妹妹拉著說 :嫂嫂不要煩惱，我知道皇上不會容我的，只是辜負(fù)了曹丞相一片苦心 …… 原來，曹操對減平花早有了解。曹操尋聲望去，卻見一顆棗樹上，一個七八歲的小女孩正在對他笑呢 !曹操問她家住哪里，叫什么名字。 減平花嘆口氣對嫂嫂說 :臣不識 人猶好過，君不識人沒法活。她越走越快，簡直象飛起來一般。減平花的嫂嫂到井邊大哭一場，把剛才的事情向大家說了一遍。后來曹操當(dāng)了魏王，知道了這件事很受感動，把減平花封為 泉神 ，把這口井封為 玉泉 ，今日仍在飛檐翼然的古井亭下。但是，隨著人類生產(chǎn)力的發(fā)展、交換的出現(xiàn)又具備了經(jīng)濟(jì)的價值 。 古井貢酒具有近 20xx年的歷史淵源，與中華民族的進(jìn)化同步發(fā)展。 研究古井貢酒的發(fā)展歷史就必然要涉及中原文化的發(fā)展歷史和各個歷史時期人們生產(chǎn)方式、生活方式的發(fā)展變化及中原地區(qū)乃至整個中華民族在不同歷史時期的生活習(xí)慣和 文化傳統(tǒng)。其原理就是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形，其 九醞法 也類似近代連續(xù)投料的黃酒操作法。 古井貢酒的審美價值。古井貢酒 色清如水晶，香醇似幽蘭，入口 甘美醇和，回味經(jīng)久不息 ，是人們所交口認(rèn)同的。 個性是藝術(shù)的生命，也是美的靈魂。 另外，古井貢酒的文化價值還表現(xiàn)在她的文化適應(yīng)性和時代性上。 1959 年 4月，春光明媚的早晨。 公興槽坊 留下的 1 口鍋甑， 7條發(fā)酵池， 1 盤石磨， 12間茅草房， 1匹瘦馬， 32 個人就是當(dāng)初的資本。 12 間廠房， 15間倉庫， 12 間破碎制曲車間， 10 間宿舍，為昔日的公興槽坊帶來了生機(jī)。從 此，白手起家的古井酒廠開始走向名震世寰的未來。當(dāng)時的輕工廳副廳長余平和食品局局長傅云，在檢查過程中意外地發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量出眾的 懷家一枝花 減酒。 1959 年 1 日，全省代用品釀酒交流現(xiàn)場會上，減酒成了主要的話題。 這，不僅是她繼承和發(fā)揚(yáng)了具有 1000 多年歷史的 九醞春 釀法，更是老一代古井人創(chuàng)業(yè)、求真、求美的結(jié)晶。論實力，年產(chǎn)量 (庫存量 )要有較大的數(shù)量 。古井貢酒能在這場角逐中，通過 36 名全國評酒委員的嚴(yán)格檢驗，首先進(jìn)入全國優(yōu)質(zhì)酒，進(jìn)而步入全國名酒的行列么 ? 古井貢酒在接受一場嚴(yán)格的 考試 ” ， 當(dāng)年目擊評酒會的《大公報》的一位記者這樣寫道 :評酒會開幕前夕 ，貯酒室里顯得異常忙碌。 36 名評酒委員在評酒期間要絕對遵守 ” 八項紀(jì)律 ”, 品評次序 :先評外觀，再嗅氣味，最后口嘗 。保證充分休息和不吃有礙味覺的食品 … 評 酒委員們各種各樣的動作、姿態(tài)，還使整個評酒會場籠罩著一種嚴(yán)肅的氣氛。有的人在面前點起蠟燭移近酒杯仔細(xì)照視 。有的持杯作深呼吸狀 。 口嘗的動作、姿態(tài)就更引人注意了。也有人是先飲一口，意猶末足，再飲一口，細(xì)細(xì)體會所謂酒后余香。 一場無聲的角逐，一場品質(zhì)的大賽。甚至有的生產(chǎn)濃香型酒的廠家，竟嘰嘰咕咕地說亳州古井酒廠參評的酒是買來的。他們想得更多的是，怎樣珍惜黨和人民對自己的產(chǎn)品給予的高度評價，怎樣向生產(chǎn)的深度和廣度進(jìn)軍，為市場提供更多的名酒，滿足人民生活的需要，在更大的范圍內(nèi)贏得消費者。就要增加高質(zhì)量的發(fā)酵池。而 7條池子中的過去 公興槽坊 的 2條池子比其他 5條池子產(chǎn)的酒又勝一籌，得金牌的酒就是這 2條池子出的 ,新池不如老池產(chǎn)酒好 。模仿、繼承，很多事情不都是在模仿、繼承中生出 巧 來的嗎 ? 一坨老池泥、一堆黃土擺在面前 :一個呈褐黑色，柔軟細(xì)膩，透出一種特殊的香氣 。弄來了老墻土、菜園土放在池子里，拌上酒糟，澆上黃漿水、底鍋水，灌上水發(fā)酵，隔三差五地翻土。 古井酒廠憑借了人工培養(yǎng)老窖的技術(shù)，規(guī)模擴(kuò)大了，產(chǎn)量增加了，質(zhì)量提高了。 進(jìn)入 80 年代，古井酒廠也迎來了燦爛明媚的春天。 也就是 80 年代的第一個國慶節(jié)后，全國近百家酒廠、科研單位、大專院校的 200多名專家和科研人員來到亳州，濟(jì)濟(jì)一堂，總結(jié)名曲酒、優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)經(jīng)驗和科研成果，共同探討我國釀酒工業(yè)現(xiàn)代化問題。 然而，成績面前古井人卻險些喪失了為之奮斗多年的金牌 ! 1983 年 5 月。 廠長聶廠榮的目光從一個個沉默的面孔前掃過，最后停在了手里的一封信上 同志們，不是一份普通的材料，是一封上告信 !被告，就是我和你們在座的諸位。人們恍然大悟 :是呀，片面追求產(chǎn)量，只知少用漿產(chǎn)量高，為初期質(zhì)量下降不明顯的假象所蒙蔽。現(xiàn)在，我宣布 :全面質(zhì)量管理委員會與創(chuàng)優(yōu)奪牌領(lǐng)導(dǎo)小組正式成立。以質(zhì)量為核心的獎懲制度兌現(xiàn)了 :超標(biāo)者，獎 。 古井貢酒，這朵酒中牡丹，越開越艷 ! 甑邊汗如雨 甑邊汗如雨，難忘創(chuàng)業(yè)艱。一匹馬，又要拉水，又要推磨破料。沒有溫度計，酷子溫不溫怎么知道 ?老酒工們有辦法 :用油燈作試驗。大個子宋效仁裝裝卸卸中少不了他，落了個 裝卸隊長 的雅號， 至今談起此事來，他還津津樂道，引以為榮 。產(chǎn)量連年遞增。 生產(chǎn)自救，開辟第二條路線。 為時 3 年的磨難，酒工們挺過來了。 老虎灶 ” ，土甑鍋， 木锨揚(yáng)晾抬筐拖 。這土地般樸實，貢酒般甘醇的詩句，不正是酒工們無私奉獻(xiàn)的實錄嗎？ 永遠(yuǎn)的 聶老廣 1959 年秋末冬初的一天，亳州城外一條通往西北方向的鄉(xiāng)間小路上，匆匆走來一位瘦高個的青年。他就這么單刀匹馬，隨身帶著簡單的鋪蓋卷，在古井邊的茅草屋中扎下了根，與貢酒結(jié)下了終生不解之緣。在排隊揚(yáng)锨的行列中，也少不了他聶廣榮瘦高的身影 。在阜南農(nóng)村家中，他的勞苦一生的父親和幼小的兒子死了 。 至今古井酒廠人中間還流傳著聶廠榮 6 請喬楚荊的故事。這樣反復(fù)請了 6趟，終于把喬師傅請回來了，以后，喬楚荊常對人說 :俺們這聶老廣，可真有一股蠻勁。 不上班，不發(fā)工資。樓上，特為他辟了個單間，一日三餐，送吃送喝。 1977 年，正是淌好酒的季節(jié)。透支部分，他總是瞞著所有人，自己墊支。他 捏 得固執(zhí)， 捏 得 過分 。 三蟬金榜之后，許多人沉醉于成功的喜悅，一味地追求超產(chǎn)拿超產(chǎn)獎，致使 80 噸貢酒質(zhì) 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 檢的結(jié)果不合格。有了他的悉心料理，這部機(jī)器始終得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。照舊夜以繼日，沒命地將那多病的身子撲倒在工作上。他不僅獲全國 五一 勞動獎?wù)?，還獲得了全國優(yōu)秀思想政治工作者稱號，他是省評酒委員、省企業(yè)家協(xié)會會員，光榮當(dāng)選為市人大常委會副主任。 說他是古井人，因為他癡情古井幾十年，為中國白酒創(chuàng)舉 古井人工培養(yǎng)老窖 做出了卓越的貢獻(xiàn) 。他是 飛鴿牌 的，隨時都可能被召回去，可他一頭扎進(jìn)酒廠的茅棚，便不想回城了，酒香使他沉醉，那幽深芳香的老窖泥中似乎蘊(yùn)藏著千般奧秘，吸引他去探究。他從老池中摳出一團(tuán)窖泥，其色深青，柔軟細(xì)膩，酒香撲鼻，和普通黃土的粗糙刺膚、土腥味兒恰成鮮明對比，他開始朦朧地認(rèn)識到，酒香來自池泥，池泥要肥熟 。 老窖的秘密揭開了，古井酒廠的酒迷們經(jīng)過 2 年多的時間和上百次的試驗就超過了地球公轉(zhuǎn)百年的時光，人工 造出了 老窖 ，讓它淌出濃香四溢的貢酒，人們的認(rèn)識從必然的王國飛躍到了自由的王國，他們又怎能忘記 酒迷 張樹林蹲在池邊發(fā)楞的那股呆氣、那副迷態(tài) ? 30 多年過去了，張樹林不僅迷出了人工老窖出貢酒的秘密，還由此延伸開去，成為大曲 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 酒釀造的專家。新任廠長抓住他不放，硬邀他去樣品室品嘗新出產(chǎn)的貢酒和其他酒品，征求他的意見，以圖提高質(zhì)量， 更上一層樓。建廠時，古井人曾對已有 400多年歷史的公興槽坊留下的 2條發(fā)酵池進(jìn)行鉆探，直達(dá)到深 6 米時才見黃土。 1961 年，實驗開始了。 對發(fā)酵池的土壤成份進(jìn)行分析探討，通過化驗證明新老發(fā)酵池的土質(zhì)和一般土質(zhì)所含的成份懸殊很大。為了更快地促使新池老熟，提高產(chǎn)品質(zhì)量，采取延長發(fā)酵期至 47 天，試驗的結(jié)果證明效果非常顯著，產(chǎn)品質(zhì)量提高得很快。聶廣榮廠長成了人 們 圍攻 的焦點，他們爭相邀他幫助改建發(fā)酵池。在這里，撥亂反正是專指工藝的。 王效金擔(dān)任生產(chǎn)副廠長以后，很快發(fā)現(xiàn)工藝混亂這一問題。這自然是有違發(fā)展史觀的。 規(guī)律只能是共性的，對個性的事物就不可能生搬硬套。不能各自為政，在微觀操作上 (即小的方面 )，要充分發(fā)揮車間、班組的作用，調(diào)動操作工的主觀能動性，從實際出發(fā)，不能管得過死。 可以說，工藝上的 撥亂反正 不僅完善了古井貢酒的生產(chǎn)工藝，提高了古井貢酒的質(zhì)量，而且對古井酒廠從一個小作坊向現(xiàn)代化企業(yè)邁進(jìn)起到了重要的指導(dǎo)作用。 最佳生產(chǎn)周期法的確立是由 安全度夏 而引發(fā)、探索出來的。夏季原料入池后發(fā)酵溫度很快超過酵母最適溫度 (28－ 30 度 )，使酵母的活力受到限制，造成發(fā)酵不徹底，影響產(chǎn)質(zhì)量 。 1987 年安排夏季生產(chǎn)時，王效金廠長果斷提出從 4 月份壓下一部分池子拿好酒，其余池子改為 30天發(fā)酵的短周期生產(chǎn)。 雙層泥發(fā)酵 濃香型大曲酒的生產(chǎn)是借助微生物的作用實現(xiàn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的。他們先在個別池子中進(jìn)行實驗，結(jié)果當(dāng)年就大幅度地增加古井貢酒的產(chǎn)量。 雙層泥的實踐效果，便古井人又萌發(fā)了多層泥的實驗。 架子曲 曲為酒之