【正文】 視了一周，抬高了音調(diào) :距離四屆評酒會只有一年多了，成績只說明昨天。寧靜的春夜。 古井人迎頭碰到的也是喜事 :省計委下達了《關(guān)于擴建亳縣古井酒廠計劃任務書的批復》，同意我廠擴建 20xx－ 3000 噸大曲酒計劃。 1960年進廠 的宋效仁回憶當年建池的情形時，還說 :張樹森天天蹲在那里，一見池底板結(jié)了，抄起鐵鎬就刨，沒想到還真讓他刨出名堂了呢 !與此同時，他們還將有50 年池齡的一個磚底池扒去了磚頭，搞了個泥池與磚池的對比試驗。 進而人們又 發(fā)現(xiàn) ， 2條百年以上的老池池底是泥的，其它 5 條池子池底是磚砌的。 攻堅戰(zhàn)是從開拓發(fā)酵池開始的。 出乎意料之外，又在意料之中。例如，有的人小飲一口，慢咽細品，發(fā)出輕微的響聲 。還有的人干脆掏出放大鏡來，痛快地看個明白。評酒時不得吸煙 。論閱歷，要在廣大群眾中享有一定的信譽。減酒發(fā)展小組成立了，挖掘、恢復和發(fā)展的措施出臺了，第一期投資 10 萬元在原公興槽坊的基礎(chǔ)上興建國營 安徽古井酒廠的報告批準了。 世上的許多事，往往都成功于偶然的機緣。然而，這又是一個充滿希望的開始。隨著人們生活方式的進步和文明程度的提高，對古井貢酒酒味的要求也有所改善。色乃酒形，其 色清如水晶 給人一種視覺和形體的美感 。其酒質(zhì)味甘甜、醇厚、濃烈，但無論從色、香、味、格上都遠達不到今天古井貢酒的水平，這是由于今天釀制古井貢酒所用的曲和微生物發(fā)酵的研究成果所致?？疾熘袊幕繁厝簧婕暗焦啪暰频陌l(fā)展史。直到現(xiàn)在，人們在漆黑的夜里，有時還能看到這口古井里閃射紅光，說是泉神娘娘在井 底涼衣裳呢 ! 玉泉釀出的仙酒，千百年來，因為曾多次向皇帝進貢，所以又稱 貢酒 。可是，她沒有去追趕皇上車駕，而是向家后的一口井走去。 她說家住減村，叫減平花。這是誰呢 ?她情不自禁地叫道 :小妹、小妹、快開門 ! 門開了，嫂嫂進去見屋里只有一位姑娘，并不認識，就問 :你是誰呀 ? 那姑娘微笑道 :嫂嫂不認識我啦 ?我就是你每日給做吃做穿的那個傻平平呀 ! 嫂嫂又上下打量一番，不信，就說 :臉面一點也不像呀 ! 妹妹指著梳妝臺上放著一只閃閃發(fā)光的金碗和一雙亮錚錚的銀筷子。幸而嫂子心眼好，給她做吃做穿，有病了給她煎湯熬藥，端茶送水。眾彩女攙扶著那位姑娘下了鳳輦，皇上和文武大臣一看，不禁大吃一驚。 皇上答應了。從那以后，古井貢酒便名揚天下了。 后來，減王死了。 這下可慌壞了嫂嫂，要給陶女戴上鳳冠，要給陶女穿上霞披，要給陶女黃巴巴的臉上抹上香粉，要給陶女包著大板牙的嘴唇上抹上朱砂。 減王又派張閣老做大媒。 追兵走后，陶女放下轆轤筲，把將軍提了上來。花喜鵲對陶女說 :謝謝你，好心的姑娘，你一定會得到幸福。 陶女是個丑八怪，黃皮寡瘦，大板子牙，黃頭發(fā)稀拉拉。酒廠用每小時可提水 10 立方米的水泵抽水，晝夜不停，井水仍不見下耗。若味覺感到咸苦味時，則對微生物有抑制作用，即所謂 小咸則不佳 了。魏將孤獨信將軍奉命出戰(zhàn)。然而，文化的魁力是無法消退的。如果說曹操與別的名酒有礙，那可以看看郭沫若同志替曹操翻案的文章。但又有多少人知道一個 貢 字究竟遭了多少次風波 ? 1959 年 4 月，安徽省輕工業(yè)廳撥款 10萬元在曾生產(chǎn) 九醞春酒 的老作坊上擴建安徽亳縣減店酒廠。掐得準不準，掐得是否恰當直接影響酒的質(zhì)量，這全憑老酒工的經(jīng)驗了。由上而下泥色由深青變成灰，泥體呈蜂窩狀，且酒香撲鼻，酒工們謂之為 香泥 。到古井酒廠參觀訪問，熱情好客的古井人總要領(lǐng)你到被譽為 功勛池 的兩條發(fā)酵池去參觀。 古井貢酒工藝的繼承與創(chuàng)新 酒，是一種文化的結(jié)晶。 懷老萬 生于明末，死于 1669 年，是懷氏富有的代表人物，擁有土地四十八頃，有銀 一溜十八缸 。雖說這些不能作為減店在唐宋就開 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 始有釀酒業(yè)的依據(jù)，但也不能排除減店在唐宋時就有酒業(yè)的可能。這里用 燒酒 對 荔枝 ，表明 燒酒 不是說明動作，而是習見的名詞。這，就是以盛產(chǎn)美酒而飲譽古今的古減店 (古井酒廠所在地 )。所以《齊民要術(shù)》說用米多少， 須善候曲勢 :曲勢末窮，米猶消化者，便加米，唯多為良 。實際上 九醞春酒 已是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形。何為 九醞 ?九醞 即 九釀 ，分為九次將酒飯投人曲液中。漢代，由于制曲技術(shù)的發(fā)展，各地已經(jīng)利用不同的谷物來制曲了，因而酒的品種有所增加。 1959年，亳州古井酒廠（當時名 亳縣古井酒廠）就是據(jù)此為今天的 古井貢酒 命名的。 九醞春酒 古井貢酒，之所以被世人所稱贊不絕，最主要的原因是該酒的釀制工藝是承襲了 1800 多年前的 九醞春酒 工藝。所以漢代以來酒在亳州就相當興盛。清雍正二年 (公元 1724年 )升為直隸州。早在原始社會時期，人類就開始在這河流縱橫、沃野無垠的中原大地繁衍生息了。 遠古時期，大陸森林遍布，瓜果豐碩。公元前 1060年，稱焦 。作為一種獨特的歷史文化 ―― 酒，便在悠長而輝煌的 古代文化江河中潺潺流淌。 亳州酒作坊也多得可觀。用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，濾去曲滓，便釀 …… 三日一醞，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善 。秦漢以來，我國的釀酒技術(shù)已有很高的成就。再說身為丞相的曹操，對當時天下的情況不會不了解，也不會不加比較地僅出于對故里的偏愛而隨便將故鄉(xiāng)產(chǎn)的酒獻給皇帝。 九醞春酒 既是用 九醞法 釀造的春酒。他認為 若以九醞，苦難飲。不釀則酒味苦，薄矣。厚重的歷史證明這樣一個事實 :九醞春酒是古井貢酒的源頭，減酒為古井貢酒的前身。唐李肇著的《國史補》里有 酒則有劍南之燒春 ?；丝梢哉f明，距今 400 余年前釀酒業(yè)已相當發(fā)達的減店，其酒業(yè)史 又何止是 400 多年呢 ? 減酒 的代表首推懷氏的 公興槽坊 造的酒。池子是土的，深約 5尺，長 7尺，寬 4 尺，口寬底窄。 古井酒廠位于渦河、洪河的河套，土肥水美，糧豐物實，歷史上就是中原大地的一塊膏腴之地。別說以前的老池子，即便是大型的機械化釀酒車間，發(fā)酵池也是泥的。然而，古井人并沒有為傳統(tǒng)所束縛，經(jīng)過大量的科學實踐，在白酒界首家培養(yǎng)出這種 香泥 ”，用于新建池，在短時間內(nèi)就產(chǎn)出了與老池同樣高質(zhì)的古井貢酒。經(jīng)過 1 年甚至 30 年在地下貯存的基礎(chǔ)酒，通過勾兌師的精心調(diào)兌，才能灌瓶出廠。其二，現(xiàn)在釀酒取水之古井系南北朝遺跡 ，距今已有 1400 多年的歷史。古井貢酒 1960年 5 月被評為安徽省名酒，1963 年 11 月，在全國第二屆評酒會上，被評為中國八大名酒第二名。 從此，古井貢酒這個歷經(jīng)政治、經(jīng)濟、文化滄桑的品牌才被固定下來，并為人們所鐘愛。后人為紀念孤獨信，在他安營扎寨的地方修建了孤獨將軍廟，并在他投锏的井旁開井 24 眼，歷史滄桑巨變，尚存 4 眼。這種優(yōu)質(zhì)的礦泉水正是釀酒的最佳水質(zhì)。真可渭，千年古井今更香。 陶女雖說長得丑，嫁不出去，可她一不焦，二不愁。陶女抬頭一看，只見西北角煙塵滾滾，殺聲震天，一匹白馬沒命地向桑園里跑來，馬上伏著一位年輕英俊的將軍。減王為感謝陶女的救命之恩，打算把陶女接進宮里，立為娘娘。 張閣老帶著鳳冠霞披回宮去了。 陶女喝口清水嗽嘴，知更鳥銜來一粒雪白的糯米，對陶女說 :” 陶女陶女快吃下，送你一口糯米牙。陶女哭了三天三夜，哭得天昏地暗，哭得石人滴淚。后來，曹操當了丞相， 挾天子以令諸侯 ，無能的劉協(xié)只是一個掛名的招牌。譙郡城北 45 里有一個演兵場，是早期曹操在故鄉(xiāng)練兵的地方。 曹操忙命令下人 :快請娘娘回家梳妝打扮，換了衣裳再來 ! 于是幾位宮女忙捧了鳳冠霞彼一應衣衫，陪著那位姑娘坐上鳳輦，把她送到家里。誰知這一露面，竟中選了娘娘。今天就要離開嫂嫂了，沒別的東西可送，就將這雙碗筷送給嫂嫂作個紀念吧 !正說著，只聽門外吵嚷起來，咋咋呼呼的叫將風輦拉回去，不大一會兒，就聽到院中有人高聲說道 :圣上有旨 :皇上不愿再見娘娘，已起駕回都，請娘娘自便 ! 嫂嫂一聽，立刻驚慌起來，就要前去跟皇上申白，妹妹拉著說 :嫂嫂不要煩惱，我知道皇上不會容我的，只是辜負了曹丞相一片苦心 …… 原來，曹操對減平花早有了解。 減平花嘆口氣對嫂嫂說 :臣不識 人猶好過，君不識人沒法活。減平花的嫂嫂到井邊大哭一場，把剛才的事情向大家說了一遍。但是，隨著人類生產(chǎn)力的發(fā)展、交換的出現(xiàn)又具備了經(jīng)濟的價值 。 研究古井貢酒的發(fā)展歷史就必然要涉及中原文化的發(fā)展歷史和各個歷史時期人們生產(chǎn)方式、生活方式的發(fā)展變化及中原地區(qū)乃至整個中華民族在不同歷史時期的生活習慣和 文化傳統(tǒng)。 古井貢酒的審美價值。 個性是藝術(shù)的生命，也是美的靈魂。 1959 年 4月，春光明媚的早晨。 12 間廠房， 15間倉庫， 12 間破碎制曲車間， 10 間宿舍，為昔日的公興槽坊帶來了生機。當時的輕工廳副廳長余平和食品局局長傅云，在檢查過程中意外地發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量出眾的 懷家一枝花 減酒。 這，不僅是她繼承和發(fā)揚了具有 1000 多年歷史的 九醞春 釀法，更是老一代古井人創(chuàng)業(yè)、求真、求美的結(jié)晶。古井貢酒能在這場角逐中，通過 36 名全國評酒委員的嚴格檢驗，首先進入全國優(yōu)質(zhì)酒，進而步入全國名酒的行列么 ? 古井貢酒在接受一場嚴格的 考試 ” ， 當年目擊評酒會的《大公報》的一位記者這樣寫道 :評酒會開幕前夕 ，貯酒室里顯得異常忙碌。保證充分休息和不吃有礙味覺的食品 … 評 酒委員們各種各樣的動作、姿態(tài)，還使整個評酒會場籠罩著一種嚴肅的氣氛。有的持杯作深呼吸狀 。也有人是先飲一口，意猶末足，再飲一口，細細體會所謂酒后余香。甚至有的生產(chǎn)濃香型酒的廠家，竟嘰嘰咕咕地說亳州古井酒廠參評的酒是買來的。就要增加高質(zhì)量的發(fā)酵池。模仿、繼承，很多事情不都是在模仿、繼承中生出 巧 來的嗎 ? 一坨老池泥、一堆黃土擺在面前 :一個呈褐黑色，柔軟細膩，透出一種特殊的香氣 。 古井酒廠憑借了人工培養(yǎng)老窖的技術(shù)，規(guī)模擴大了，產(chǎn)量增加了，質(zhì)量提高了。 也就是 80 年代的第一個國慶節(jié)后，全國近百家酒廠、科研單位、大專院校的 200多名專家和科研人員來到亳州，濟濟一堂，總結(jié)名曲酒、優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)經(jīng)驗和科研成果，共同探討我國釀酒工業(yè)現(xiàn)代化問題。 廠長聶廠榮的目光從一個個沉默的面孔前掃過，最后停在了手里的一封信上 同志們，不是一份普通的材料，是一封上告信 !被告，就是我和你們在座的諸位?，F(xiàn)在，我宣布 :全面質(zhì)量管理委員會與創(chuàng)優(yōu)奪牌領(lǐng)導小組正式成立。 古井貢酒，這朵酒中牡丹，越開越艷 ! 甑邊汗如雨 甑邊汗如雨，難忘創(chuàng)業(yè)艱。沒有溫度計，酷子溫不溫怎么知道 ?老酒工們有辦法 :用油燈作試驗。產(chǎn)量連年遞增。 為時 3 年的磨難，酒工們挺過來了。這土地般樸實，貢酒般甘醇的詩句，不正是酒工們無私奉獻的實錄嗎？ 永遠的 聶老廣 1959 年秋末冬初的一天，亳州城外一條通往西北方向的鄉(xiāng)間小路上，匆匆走來一位瘦高個的青年。在排隊揚锨的行列中，也少不了他聶廣榮瘦高的身影 。 至今古井酒廠人中間還流傳著聶廠榮 6 請喬楚荊的故事。 不上班，不發(fā)工資。 1977 年，正是淌好酒的季節(jié)。他 捏 得固執(zhí)， 捏 得 過分 。有了他的悉心料理，這部機器始終得以正常運轉(zhuǎn)。他不僅獲全國 五一 勞動獎章，還獲得了全國優(yōu)秀思想政治工作者稱號，他是省評酒委員、省企業(yè)家協(xié)會會員，光榮當選為市人大常委會副主任。他是 飛鴿牌 的，隨時都可能被召回去，可他一頭扎進酒廠的茅棚，便不想回城了，酒香使他沉醉，那幽深芳香的老窖泥中似乎蘊藏著千般奧秘，吸引他去探究。 老窖的秘密揭開了，古井酒廠的酒迷們經(jīng)過 2 年多的時間和上百次的試驗就超過了地球公轉(zhuǎn)百年的時光，人工 造出了 老窖 ，讓它淌出濃香四溢的貢酒，人們的認識從必然的王國飛躍到了自由的王國，他們又怎能忘記 酒迷 張樹林蹲在池邊發(fā)楞的那股呆氣、那副迷態(tài) ? 30 多年過去了，張樹林不僅迷出了人工老窖出貢酒的秘密，還由此延伸開去，成為大曲 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 酒釀造的專家。建廠時，古井人曾對已有 400多年歷史的公興槽坊留下的 2條發(fā)酵池進行鉆探，直達到深 6 米時才見黃土。 對發(fā)酵池的土壤成份進行分析探討，通過化驗證明新老發(fā)酵池的土質(zhì)和一般土質(zhì)所含的成份懸殊很大。聶廣榮廠長成了人 們 圍攻 的焦點，他們爭相邀他幫助改建發(fā)酵池。 王效金擔任生產(chǎn)副廠長以后，很快發(fā)現(xiàn)工藝混亂這一問題。 規(guī)律只能是共性的，對個性的事物就不可能生搬硬套。 可以說，工藝上的 撥亂反正 不僅完善了古井貢酒的生產(chǎn)工藝，提高了古井貢酒的質(zhì)量，而且對古井酒廠從一個小作坊向現(xiàn)代化企業(yè)邁進起到了重要的指導作用。夏季原料入池后發(fā)酵溫度很快超過酵母最適溫度 (28－ 30 度 )，使酵母的活力受到限制，造成發(fā)酵不徹底，影響產(chǎn)質(zhì)量 。 雙層泥發(fā)酵 濃香型大曲酒的生產(chǎn)是借助微生物的作用實現(xiàn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的。 雙層泥的實踐效果，便古井人又萌發(fā)了多層泥的實