【正文】 明 經(jīng)商 是可以肯定的。這些只言片語說明，燒酒至遲在唐代就有了。 我國在什么時候才開始有燒酒一類的蒸餾酒的 ?從《齊民要術(shù)》看，賈思鰓沒有提到蒸餾酒，可見蒸餾酒的出現(xiàn)不會早于公元六世紀(jì)。 從廣義上講，今天的古井貢酒就是在 九醞春酒 的基礎(chǔ)上，隨著時間的推移，工藝不斷完善、發(fā)展的結(jié)果。對此，賈思勰解釋說 :九醞用米九斛，十醞用米十斛，其用曲三十斤，但米有多少耳。 當(dāng)時釀酒用的曲有兩種 ―― 種曲、采曲， ”九醞春酒 所用的曲可能是種曲 (即現(xiàn)在的小曲 )，而不是用采曲，因?yàn)槠溆昧?(30 斤 )只有原料米 (九斛 )的 30%。 所渭春酒者，即春季釀的酒。 月令 ]中記錄了釀酒的六點(diǎn)注意事項 :秫稻必齊，曲孽必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得 。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。史料載，宋朝時，亳州酒課 (稅 )在 10 萬貫以上，位居全國第四。盛產(chǎn) 130 多種中藥材，一向又為政治軍事重鎮(zhèn)，水陸交通便利，歷史上成為中原諸省的物資集散地。北周宣政元年 (公元 578年 )始稱亳州。人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會以后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，從偶然的發(fā)現(xiàn)到有意識的創(chuàng)造就是酒生產(chǎn)的開始。考古資料表明， 6000多年前的大汶口文化時期我國已開始釀酒。東漢時譙為豫州刺史治所，唐開元中，亳盛于魏，成為天下十望府之一。渦河之上，常年檣桅林立，岸畔街巷，藥材堆積如山，富商大賈云集于此 …… 古城內(nèi) 72 條街 36 條巷 108 條胡同錯落有致。酒稅數(shù)目之大，可見酒產(chǎn)量之巨，同時也足見歷史上亳州釀酒業(yè)之興盛了。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及時，浸時要保持清潔，造酒用的水質(zhì)要好，器皿要用優(yōu)良的陶器，火候要適宜?！端拿裨铝睢贩Q正月所釀酒為 春酒 。這表明當(dāng)時已利用霉釀酒了。米多米少是由酒曲 殺米 ”，即曲對于原料米的糖化和酒精發(fā)酵的效果決定的。雖然 九醞春酒 是發(fā)酵酒，今天的 古井貢酒 是蒸餾酒，兩者之間工藝上有根本的區(qū)別，但我們完全可以說，亳州在 1800年前或更早的年代就能生產(chǎn)出像 九醞春酒 這樣的好酒，并且給后人留下了釀酒的先進(jìn)技術(shù)和傳統(tǒng)，對亳州后來釀酒業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以才會有今天出現(xiàn)的古井貢酒?？墒窃谥刑茣r代的詠酒詩里，已經(jīng)出現(xiàn)了 燒酒 的字樣。 減店何時出現(xiàn)釀酒業(yè)的 ?《亳州志》記載，減店的存在于唐初，唐開元中亳州為天下十望州府之一，釀制燒酒的技術(shù)很可能傳播到這里來。 公興槽坊 世稱 歷經(jīng)九代 ，于 1952年停業(yè)。一種新酒的出現(xiàn)到發(fā)展成為名品，短時期內(nèi)是難以奏效的。 古井酒廠就是 1959 年 7 月在具有 1000多年歷史的 公興槽坊 的原址上興建的。 百年老池出好酒 之說，并非迷信。古井貢酒最獨(dú)特的工藝就是 掐頭去尾 。這，也許就是古井貢酒之所以卓然不凡的重要原因了。 1960 年 4月 18 日，安徽省專賣公司經(jīng)理高四龍給中央工商行政局寫信說 :我的看法， ”貢 ”字放在上面有什么不好 ?況經(jīng)黃省長 (黃巖 )提議，那么不用 ”貢 ”字可能 因?yàn)橛蟹饨~，就認(rèn)為這個理由，我國和世界各國對這樣的字眼還是用，而 ”貢 ”字表示過去是封建所用，現(xiàn)在革命落到人民手中，這不正說明像故宮等大型建筑回到人民手中一樣嗎 ?我意最好是不去 ”貢 ”字，若去還是請黃巖省長同意才行。帶有中國傳統(tǒng)文化色彩最濃的古井貢酒 也難逃劫難。 公元 532 年，陰風(fēng)怒號，戰(zhàn)馬嘶鳴。 早在公元六世紀(jì)，賈思勰著的《齊民要術(shù) 》中就有論述 :河水第一好，凡得者取極甘之井水，小咸則不佳。亳州古井酒廠建立后，曾試圖淘井，但終因泉涌太旺，且又限于當(dāng)時無先進(jìn)提水設(shè)備，只得半途作罷。陶公膝下一兒一女。 有一回，下起了大雨，一只花喜鵲被雨水打濕了羽毛，落在桑園里飛不動了，站在泥水里凍得瑟瑟發(fā)抖。只見陶女不慌不忙，一揮手趕跑白龍馬，一使勁把將軍推下井里。陶女說 :請丞相回稟減王，陶女施恩不望報，不愿進(jìn)宮做娘娘。減王拉著陶女，笑咪咪地問 :陶女呀，我一連兩次派來大媒，你為啥不愿嫁給孤王呢 ?陶女沒有回答，卻不慌不忙地問減王 :減王呀，天下的好女千千萬，你為啥偏要娶丑陶女呢 ?減王說 :天下美女不算少，都不如陶女心眼好。 陶女做了娘娘，兩口兒齊心合力治理國家。后來，有人用這井里的水釀酒，酒味醇和芬芳，色清透明，喝了潤喉止渴，驅(qū)寒活血。就說，陛下放心，我一定設(shè)法為陛下選一個中意的娘娘 ! 過了兩天，曹操對皇上說 :我夜觀天象，見女星在東方出現(xiàn)，娘娘應(yīng)在東方。 曹操問道 :陛下，不知可看到稱心的美人 ? 皇上搖了搖頭說 :沒有。后來不知怎么害了一場病，頭也禿了，臉也麻了，人們就給她起了個名字叫 ” 傻平平 。過了好一會兒，嫂嫂著急了，心想 :這妮子連梳子都沒拿過，三根黃頭發(fā)，知道往哪里梳呀 ?她想進(jìn)屋幫助小妹妹梳理，可是小妹妹如今已經(jīng)是娘娘，又不能莽撞，就俏俏往窗戶邊靠靠，忽聞到滿屋透香。找了半天，不見蹤影 ,正感驚奇，忽然從空中傳來一陣?yán)世? 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 的笑聲。說 :嫂嫂，感謝你的一片恩情，我要走了 ! 她說著就走出去，一街兩巷的人都來觀看。不久，有人用這口井的水釀酒，醇香無比，人們贊不絕口，稱之為 仙酒 。 古井貢酒的歷史學(xué)價值。 九醞春酒 是采用 九醞法 ，以神曲 (小曲 )為發(fā)酵源的發(fā)酵酒。 古井貢酒的結(jié)構(gòu)美就是由色、香、味、觸構(gòu)成的各種要素，各種成分、各種層次之間的統(tǒng)一性、平衡性、協(xié)調(diào)性、自然性、形象性。一種酒緣于一個地區(qū)的文化熏陶，一方水土塑造一方人，古井貢酒作為人和自然相結(jié)合的產(chǎn)物，就是人的靈性與自然靈性的結(jié)晶，她的個性美就會使人得到一種高雅的享受。 但，這也是古井人艱難創(chuàng)業(yè)的開端。 從此，隱世 8 年的古井貢酒在 72 名創(chuàng)業(yè)老手中得到了新生 。 于是，發(fā)掘減酒，再展名品雄姿的念頭沖動著縣、地區(qū)和省輕工廳的領(lǐng)導(dǎo)們。 酒送走了， 70 多名古井人的心也被帶走了 ，古井人對自己造的酒是放心的 ，古井貢酒具備入選的三個條件 :論資格，必須 是全省 (市、自治區(qū) )最好的酒 。評酒期間，評酒委員們只能就酒論酒。有的人將白紙襯托在一排酒杯后面低頭彎腰，象鑒別名畫的真?zhèn)我粯蛹?xì)致入微 。也有人使酒杯與鼻端保持一定的距離，來辨別香氣是否柔和和 協(xié)調(diào)或濃馥。有的人胸有成竹，振筆疾書。 是的，面對著到手的榮譽(yù)，古井酒廠人沒有看著金牌過日子?？墒菬o論是新酒工、老酒工，面前都擺著一個活生生的現(xiàn)實(shí) :老廠的 7條發(fā)酵池比新建廠的 40條發(fā)酵池釀出的酒要好得多 。于是，他們和酒工們一起挖池子。 8月 16 日，古井貢酒經(jīng)過一番爭奇斗嬌，二次登上金獎臺，蟬聯(lián)中國八大名酒稱號 ! 三蟬金榜 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 1979 年，乘著十一屆三中全會的東風(fēng)，古井酒廠結(jié)束了自 1967 年以來連續(xù)虧損 18年的歷史。古井貢酒的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了新的突破。貯存時間不到就出廠，入庫驗(yàn)收時只憑感 官定好壞，濫竽充數(shù)，蘿卜快了不洗泥，能擔(dān)保質(zhì)量合格 ?質(zhì)量，是名牌的命根子，是我廠的生命線，質(zhì)量問題是我廠的戰(zhàn)略性問題，不是權(quán)宜之計，而是百年大計 ! 句句如重錘，敲擊著每個干部的心。道道設(shè)卡，層層把關(guān)。 原料用板車?yán)瓉砹耍?72名干部職工一齊出動，肩扛、人架 ,150 斤的高梁包 ,一包包被搬進(jìn)倉庫。 …… 在人拉肩扛中，魏書贏扛包摔斷了兩根肋骨，沒有抱怨 。就是吃酒糟饃，班也要天天上，１個月 24個班要滿勤。老廠長聶廣榮，談起昔日創(chuàng)業(yè)更是滿臉激動 :想當(dāng)年，老一輩古井人勞動真艱苦，但我們硬是苦中作樂，苦中找甜，他情不自禁地吟起了當(dāng)年的歌謠： 人擔(dān)水，驢拉磨， 手拌曲，用腳和。他，便是古井酒廠的創(chuàng)始人、 28年間歷任副廠長、廠長、黨委書記的聶廣榮，被古井人尊稱為 俺們永遠(yuǎn)的聶老廣 ”? 這年，他奉命來古井酒廠擔(dān)任副廠長時，才 26 歲，原在亳州城專賣公司當(dāng)人秘副股長，而家呢，父母、妻子都在阜南縣會龍鄉(xiāng)種地。在聶廣榮心里，有個鐵定的主張 :黨安排我到古井酒廠擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo) ,我就要干出點(diǎn)名堂 !”, 酒工們和廠長心心相印，情投意合 :小 廠也要多出酒，出好酒 ! 然而，又有誰知道，聶廣榮為這千古名酒的新生付出了怎樣慘痛的代價 :1961 年，在持續(xù)的缺糧、饑餓中，他沒有時間照顧家中老小，在廠里他自己也只能咽酒糟饃勉強(qiáng)度日 。聶廣榮知道了，十分惋惜，一見磨盤轉(zhuǎn)，他便想起喬楚荊，于是步行幾十里，去請喬師傅回廠。坐陣調(diào)查他的問題。 人們哪里知道 :每月 元工資的他，不僅要供養(yǎng)老少 6 口，還要天天還 ” 帳 ” ，廠里外出招待費(fèi)用，一年不得超千元。誰都清楚 :古井酒廠會有今天，與這 捏 字不能分開。他，淡然一笑 :評酒不結(jié)束，我哪兒也不能去。 這是古井歷史不能省略的一筆。 從老酒工們提供的情況， 他發(fā)現(xiàn) :發(fā)酵池，泥池比磚池出的酒質(zhì)好，而懷氏 公興槽坊 留下的 2條老池出的酒更好，真是個 百年老窖貢酒香 。聶廣榮和他碰杯暢飲，共敘 20年滄桑 ?？赡膩磉@么多百年老窖 ?能否仿老池造出百年老窖 ?一向只偏愛經(jīng)驗(yàn)的古井人，第一次給自己出了個難題。為了減少新池酒的土腥味和雜 味，在正式投產(chǎn)前先用酒糟填滿，大量注入底鍋水或熱水，進(jìn)行密封發(fā)酵培養(yǎng)一個月左右，將酒糟挖出正式投人生產(chǎn)。 撥亂反正 在古井酒廠提起 撥亂反正 ，幾乎每一位員工都知道這個詞的涵義和對古井貢酒生產(chǎn)工藝的偉大意義所在。表現(xiàn)在思想上就是一味保守，反對工藝改進(jìn)和進(jìn)步。這就是說，在工藝的宏觀管理上 (即大的方面 )，全廠制訂一個統(tǒng)一的工藝路線和操作規(guī)程，必須管住管好 。其主要內(nèi)容是 :夏季縮短發(fā)酵周期拿產(chǎn)量，春秋兩季延長發(fā)酵周期拿質(zhì)量，做到了既防止夏季對酒的蒸發(fā)，又做到了一年四季產(chǎn)質(zhì)量雙豐收。 1987 年，古井酒廠生產(chǎn)系統(tǒng)科研人員提出了 安全度夏 的最佳生產(chǎn)周期的設(shè)想，并提出了一套具體的方法和科學(xué)依據(jù)。為了多生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒，何不再增加一個 人造池底 ” ， 1986年生產(chǎn)系統(tǒng)根據(jù)這一大膽設(shè)想提出了在酒醅中再增加一個 人造池底，實(shí)施雙層泥發(fā)酵效應(yīng)，并進(jìn)行實(shí) 驗(yàn)。追求卓越的古井人仍在進(jìn)行著不斷地實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐。遠(yuǎn)在先秦時期，我們的祖先就發(fā)明了用曲來釀酒。但當(dāng)時只重復(fù)使用窖泥，而忽視了窖泥的復(fù)壯，導(dǎo)致雙層泥的使用效果逐年下降。試驗(yàn)結(jié)果表明，不 僅提高了出酒率，而且提高了名酒得率，從而為第二年的生產(chǎn)安排提供了重要的實(shí)踐依據(jù)。由于受自然規(guī)律的影響，大曲酒生產(chǎn)夏季降質(zhì)減產(chǎn)。這一工藝總原則的提出是依據(jù)科學(xué)規(guī)律來確定的，集中體現(xiàn)了 任何事物均有其共同規(guī)律 和 具體問題具體分析 的科學(xué)思想。王效金組織生產(chǎn)技術(shù)干部和老酒工，認(rèn)真研究，著手編制生產(chǎn)工藝文本，并力求把 繼承傳統(tǒng)工藝、發(fā)展新工藝 的思想貫穿進(jìn)去。 眾所周知，古井酒廠是由 60年代一個幾十人的小作墳坊發(fā)展壯大而成。 短短時間內(nèi)，人造 百年老窖 也釀出了與老池 (2 條 400年歷史的池子 )同樣高質(zhì)量的古井貢酒，在全國率先進(jìn)行了這一開拓性的革新。 一堆老窖泥，一杯黃土，同時擺在了實(shí)驗(yàn)桌上，一個呈黑褐色，柔軟細(xì)膩，透出一種特殊的香味 。 他，是不在古井酒廠編制內(nèi)的地地道道的古井酒廠人，在古井貢酒金光閃耀的獎?wù)律?，也熔鑄著他的智慧、他的激情?？砂倌昀辖旬吘怪挥?2 條啊 !難道坐等新池自然變成老池 ?要等上百年，貢酒如何大幅度增產(chǎn) ?能不能超越歷史，按老窖的理化成分，人工制造出 老窖泥 ?張樹林和聶廣榮帶領(lǐng)工人們一起挖池子，把老墻土、菜園土拌上酒糟、底鍋水、黃漿水，填進(jìn)池內(nèi)，隔幾天翻翻土，防止其板結(jié)，加快其 成熟。說他不是 古井人，因?yàn)樗且幻屡慑憻挼牡貐^(qū)工業(yè)局干部。 三奪金牌后，蘇迅征得縣長王懷忠的同意，再次催他外出療養(yǎng)，又被擋駕，只得 草船借箭 ，以縣政府的名義下了道命令。 聶廠長氣得辦公室里來回兜圈子，巴掌在桌上拍得啪啪響，一怒之下，大筆一揮 :降級處理，追究當(dāng)事人責(zé)任 ! 他帶頭扣發(fā)了自己當(dāng)月的全部獎金。 悲劇，可以凈化人的靈魂，可以使強(qiáng)者更加堅強(qiáng)。常常， 3 個小時的批斗之后， 雙腿紅腫的他，還要受逼寫檢查。劉備請孔明先生，也只三顧茅廬，聶老廣請我，竟 6 顧茅廬，我家就有天大的難處，也要撂下來呀 !不然，對不住俺廠長！ ” 聶廣榮就是這樣以巨大的凝聚力維 系著古井酒廠的生命線。為了酒廠，為了貢酒的復(fù)活，他竟沒有回家去與父親和稚子作最后的告別。 他來領(lǐng)導(dǎo)的這個廠當(dāng)時只有 12間平房， 1個車間， 1口釀酒 用的鍋甑 ,7 條發(fā)酵池， 30多名職工，生產(chǎn)全靠手工操作，運(yùn)原料靠大筐抬，破碎原料靠人推磨，照明靠煤油燈，晾渣靠蘆席扇、木锨揚(yáng)。 冬用手，夏用腳， 二八月里不要摸?；钌偃硕啵Ｓ嗟娜擞蓮S長聶廣榮等親自掛帥去種糧、種菜、拉板車跑運(yùn)輸， 開墾荒地。王重敏、張秀云兩人推磨破高粱，一天 600斤的任務(wù)不滿足，偏偏創(chuàng)了個人工日破碎千斤高粱的紀(jì)錄，使得很多目擊者今天回憶起來，還為之咂舌。忙不過來喲，人推。不達(dá)標(biāo)者，倒扣工資獎金 !規(guī)定 :貯存期不滿一年，酒庫保管無權(quán)發(fā)酒。久而久之，池底長期缺水，勢必板結(jié)，影響了發(fā)酵，酒質(zhì)自然 …… 聶廠榮習(xí)慣地掃