【正文】 架子曲 曲為酒之骨。他們先在個別池子中進行實驗，結(jié)果當年就大幅度地增加古井貢酒的產(chǎn)量。 1987 年安排夏季生產(chǎn)時，王效金廠長果斷提出從 4 月份壓下一部分池子拿好酒，其余池子改為 30天發(fā)酵的短周期生產(chǎn)。 最佳生產(chǎn)周期法的確立是由 安全度夏 而引發(fā)、探索出來的。不能各自為政，在微觀操作上 (即小的方面 )，要充分發(fā)揮車間、班組的作用，調(diào)動操作工的主觀能動性，從實際出發(fā)，不能管得過死。這自然是有違發(fā)展史觀的。在這里，撥亂反正是專指工藝的。為了更快地促使新池老熟，提高產(chǎn)品質(zhì)量，采取延長發(fā)酵期至 47 天，試驗的結(jié)果證明效果非常顯著，產(chǎn)品質(zhì)量提高得很快。 1961 年，實驗開始了。新任廠長抓住他不放，硬邀他去樣品室品嘗新出產(chǎn)的貢酒和其他酒品，征求他的意見，以圖提高質(zhì)量， 更上一層樓。他從老池中摳出一團窖泥，其色深青，柔軟細膩，酒香撲鼻，和普通黃土的粗糙刺膚、土腥味兒恰成鮮明對比，他開始朦朧地認識到，酒香來自池泥，池泥要肥熟 。 說他是古井人，因為他癡情古井幾十年，為中國白酒創(chuàng)舉 古井人工培養(yǎng)老窖 做出了卓越的貢獻 。照舊夜以繼日，沒命地將那多病的身子撲倒在工作上。 三蟬金榜之后，許多人沉醉于成功的喜悅，一味地追求超產(chǎn)拿超產(chǎn)獎，致使 80 噸貢酒質(zhì) 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 檢的結(jié)果不合格。透支部分，他總是瞞著所有人，自己墊支。樓上，特為他辟了個單間，一日三餐，送吃送喝。這樣反復請了 6趟，終于把喬師傅請回來了，以后，喬楚荊常對人說 :俺們這聶老廣，可真有一股蠻勁。在阜南農(nóng)村家中，他的勞苦一生的父親和幼小的兒子死了 。他就這么單刀匹馬，隨身帶著簡單的鋪蓋卷，在古井邊的茅草屋中扎下了根，與貢酒結(jié)下了終生不解之緣。 老虎灶 ” ，土甑鍋， 木锨揚晾抬筐拖 。 生產(chǎn)自救，開辟第二條路線。大個子宋效仁裝裝卸卸中少不了他，落了個 裝卸隊長 的雅號， 至今談起此事來，他還津津樂道，引以為榮 。一匹馬，又要拉水，又要推磨破料。以質(zhì)量為核心的獎懲制度兌現(xiàn)了 :超標者，獎 。人們恍然大悟 :是呀，片面追求產(chǎn)量，只知少用漿產(chǎn)量高，為初期質(zhì)量下降不明顯的假象所蒙蔽。 然而，成績面前古井人卻險些喪失了為之奮斗多年的金牌 ! 1983 年 5 月。 進入 80 年代，古井酒廠也迎來了燦爛明媚的春天。弄來了老墻土、菜園土放在池子里，拌上酒糟，澆上黃漿水、底鍋水，灌上水發(fā)酵，隔三差五地翻土。而 7條池子中的過去 公興槽坊 的 2條池子比其他 5條池子產(chǎn)的酒又勝一籌，得金牌的酒就是這 2條池子出的 ,新池不如老池產(chǎn)酒好 。他們想得更多的是，怎樣珍惜黨和人民對自己的產(chǎn)品給予的高度評價，怎樣向生產(chǎn)的深度和廣度進軍，為市場提供更多的名酒，滿足人民生活的需要，在更大的范圍內(nèi)贏得消費者。 一場無聲的角逐，一場品質(zhì)的大賽。 口嘗的動作、姿態(tài)就更引人注意了。有的人在面前點起蠟燭移近酒杯仔細照視 。 36 名評酒委員在評酒期間要絕對遵守 ” 八項紀律 ”, 品評次序 :先評外觀，再嗅氣味，最后口嘗 。論實力，年產(chǎn)量 (庫存量 )要有較大的數(shù)量 。 1959 年 1 日，全省代用品釀酒交流現(xiàn)場會上，減酒成了主要的話題。從 此，白手起家的古井酒廠開始走向名震世寰的未來。 公興槽坊 留下的 1 口鍋甑， 7條發(fā)酵池， 1 盤石磨， 12間茅草房， 1匹瘦馬， 32 個人就是當初的資本。 另外，古井貢酒的文化價值還表現(xiàn)在她的文化適應性和時代性上。古井貢酒 色清如水晶，香醇似幽蘭，入口 甘美醇和，回味經(jīng)久不息 ，是人們所交口認同的。其原理就是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形，其 九醞法 也類似近代連續(xù)投料的黃酒操作法。 古井貢酒具有近 20xx年的歷史淵源，與中華民族的進化同步發(fā)展。后來曹操當了魏王，知道了這件事很受感動，把減平花封為 泉神 ，把這口井封為 玉泉 ，今日仍在飛檐翼然的古井亭下。她越走越快，簡直象飛起來一般。曹操尋聲望去，卻見一顆棗樹上，一個七八歲的小女孩正在對他笑呢 !曹操問她家住哪里，叫什么名字。她覺得奇怪，暗暗趴在窗戶上往里一看，呀 !梳妝臺前站著一位 仙女般的姑娘，正拿著鏡子笑咪咪地照呢。后娘嫌她臟，更不愿養(yǎng)她了，甚至連鍋都不叫她燒。 曹操卻欣喜地說 :陛下，莫要犯愁，我算著娘娘今天來了，是騎著 土龍來的 ! 皇上和大臣們都吃了一驚，忙問 :娘娘在哪里呀 ? 曹操命令各位將官 :四下里巡察，切莫驚嚇了娘娘 ! 將官們找了半天，也沒找到，只有一位將官報告說 :騎土龍的娘娘沒見到，只有一位姑娘騎在土墻上，遠遠地看熱鬧哩 ! 曹操驚喜地說 :那就是她了，快請來見駕 ! 于是派出鳳輦把那位姑娘接到選嬌臺來。請陛下?lián)駛€吉日，起駕東方去選。當?shù)厝藢⒕七M貢于皇帝，得名貢酒。減王教百姓練兵打仗，陶女教百姓種地植桑，把國家治理得鐵桶兒似的，老百姓都過上了安居樂業(yè)的好日子。陶女聽了減王的話，這才點頭嫁給他。 說罷讓丞相帶著禮品回去了。追兵趕到追問陶女 ，陶女用手一指，追兵 嘩啦 一下向遠處的白龍馬攆去。陶女雙手 捧起喜鵲焐在懷里。陶女 8歲時母親去世， 12 歲時父親又離開人間，只得跟著哥嫂過日子。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。 這就是說，凡水中氯化物含量適當，對微生物是一種養(yǎng)分，對酶無刺激作用，還能促進發(fā)酵。北魏為奪回譙城 (今亳州 )，與南梁戍守的大將元樹拼將死戰(zhàn)。 1967 年古井貢酒的 貢 字被戴上了 四舊 的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬套 古井貢酒 商標被一舉焚之，簡易新商標 古井酒 以 革命 身份進人 革命者 手中。簡介原始的不用則可，若用，第一段就不能刪去，如果硬性刪去，那就失掉簡介的意義了，或者說意義就不大了。 貢酒風波 時下，古井貢酒以 6 萬多噸的商 品量被大江南北、長城內(nèi)外的人民 飲以為榮 。有經(jīng)驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過掐頭去尾，中間的優(yōu)質(zhì)酒液用來勾兌 古井貢酒，頭酒部分再經(jīng)過分級，分別勾兌成不同等級的系列酒。建廠時，古井酒工曾對這兩條發(fā)酵池進行過鉆探，直到深 6 米時才見黃土。飲譽海內(nèi)外的古井貢酒就是在公興槽坊上出品的 九醞春酒 的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。水美糧豐的 減店 地區(qū)正是發(fā)展釀酒的最有利的地方，而后來減店這個地方酒業(yè)的興盛，其他各業(yè)并非見長的事實，給這些作了一個有力的佐證。據(jù)懷氏后人回憶和家譜記載，自最后一代 公興槽坊 的繼承人，可以上溯到第七代的一個叫 懷老萬 的人，曾從 上輩手里繼承 公興槽坊 酒業(yè)。再說，宋時亳州的酒課 (即稅 )在 10萬貫以上，像后來酒業(yè)很發(fā)達的減店這樣的產(chǎn)酒地區(qū)不會沒有酒的生產(chǎn)。白居易在他的四 川忠州荔枝樓對酒詩里有句 :荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香 。 減酒與公興糟坊 在渦河、黃河的河套有一塊土肥水美、糧豐物 富的膏腴之地。曲多酒苦，米多酒甜。根霉能在醪中不斷地繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，酵母則把葡萄糖變成酒精。 九醞春酒 恰是在 臘月二日漬曲 ，正月解凍，用好稻米濾去曲滓便釀的 春酒 。把釀酒的重要關(guān)鍵都指出來了。 九醞酒法 是對當時亳州造酒技術(shù)的總結(jié)，也是亳州的 九醞春酒 曾作為貢品的最早的也是唯一的文字依據(jù)。 亳州，被冠以酒的故鄉(xiāng)可謂名副其實。 酒， 百藥之長 ，在藥都怎能沒有生產(chǎn) ?百禮之會，非酒不行 ，在如此繁華的商埠當然少不了酒。宋朝以后，一直為節(jié)度史治所。 亳州的釀酒業(yè)起源于何時 ?古城亳州是中華民族的發(fā)祥地之一。其中一部分果實在自生自滅中落積于石臼或坑洼等陰暗潮濕之地，經(jīng)自然發(fā)酵而成為類似酒的飲料。公元前 1528 年楚平王改焦為譙。 亳州是神醫(yī)華佗，魏武帝曹操的故鄉(xiāng)。據(jù)考證，亳州減店集 (古井酒廠所在地 )一地，在明萬歷年間就有40多家。其上法，滓亦可飲。 [禮記 可見， 九醞春酒 在當時已算是精品了。 三日一醞，滿九斛米止，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。增為十釀，差甘易飲，不病 。 九醞 的酒用三十斤曲 殺 九斛米，因曲多米少而 苦難飲 ”，再 多投一斜米，即增一釀，則曲、米之比恰到好處，酒亦差甘易飲 了。 減酒 是白酒 (或燒酒 )，亦即蒸餾酒。 燒春 即燒酒，唐人喜歡以 春 字稱呼酒。據(jù) 懷氏先生世德碑 載，懷氏系三國時吳尚書懷敘的后代，經(jīng)商過亳 ，由金陵 (今南京 )于明初遷來亳州，落戶 減店 南 15 里的 懷家樓 。亳縣古井酒廠建廠后，利用原來的 2條發(fā)酵池，在減酒傳統(tǒng)的 老五甑 操作法的基礎(chǔ)上，并吸收現(xiàn)代的釀酒技術(shù)，釀出了濃香型獨特風格的 古井貢酒 ，于 1963 年首次參加全國第二屆評酒會就獲得了金質(zhì)獎 章。酒業(yè)興盛，酒亦出名。目前全廠投人生產(chǎn)的 8526 條發(fā)酵池無一條是磚池或其他材料建的。 古井貢酒品質(zhì)卓然的另一重要原因，就是工藝先進。 古井貢酒獨樹一幟確實是理所當然的。古井貢酒這個以用水之井和酒的歷史命名應該說是無可非議的。從此，古井貢酒進人中國名酒行列，名字也越叫越響。 將軍金锏與古井神水 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 水為酒之血 ， 名酒必有佳泉，酒中牡丹古井貢酒之所以 色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息 飲譽海內(nèi)外，是與釀酒所取水的一口古井分不開的。千古年來，當?shù)厝嗣褚恢庇眠@口井水釀酒。 古井 常年水深六、七米，從未干涸過。 陶女與減王酒 這是一則關(guān)于減王酒 (古井貢酒前身 )的傳說， 這是一個和減酒一樣甘美而悠遠的故事。春天，她唱著歌兒采桑喂蠶 。那將軍一邊打馬飛跑，一邊回頭張望，剛跑到桑園，想不到馬失前蹄，那位將軍從馬上跌了下來，腿也扭傷了，馬也上不去了。 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 減王先派王丞相做大媒 ,王丞相帶著黃金千兩，彩緞百匹，到陶家提親來了。 陶女不允婚，嚇壞了哥哥嫂嫂 :我的姑奶奶，皇帝老子不愿嫁，你想嫁個啥樣的 ?朝廷要是怪罪下來，咱吃罪不起呀 !正說著，就聽得莊外 咚咚咚 24 聲大炮，鼓樂喧天，減王乘著龍車，備著鳳輦，親自迎陶女來了。 陶女親了親知更鳥，把糯米含到嘴里，一張嘴，雪白的糯米銀牙，又整齊又好看。淚水把墳地沖成一眼井，陶女撲通 跳進了井里。一天，曹操見他在宮中垂淚，就問他為啥傷心，劉協(xié)想到先輩皇帝是何等的威武，而自己，卻名存實亡，可是他不敢這么說，卻編了一個圈兒，說他想選一個娘娘。曹操令人在 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 練兵場筑了一個 選嬌臺 ，讓各地有才有貌的女子都到這里應選。 原來這姑娘名叫減平花，小時候又聰明又美麗，人人見了人人夸，母親愛如掌上明珠，每日叫她在身邊識字、讀書。 說也奇怪，這傻平平回到家里，接過鳳冠霞披，誰也不讓幫手，一個人走進屋去，把門一關(guān)，走到梳妝臺前，梳洗打扮起來。 10年前，曹操在故鄉(xiāng)練兵的時候，一次，在演兵場布陣，曹操想創(chuàng)造 一種新的陣法，一時不能得心應手，陣法有點零亂，正著急，只聽遠處傳來一個女童的背書聲，背的是《孫子兵法》曹操聽了，胸中豁然開朗，立刻將隊伍重新調(diào)度，新的陣法很快布成了。 嫂嫂不懂這話的意思，只是催她快上車駕，給皇上說個明白。眾人聽了，都目瞪口呆，紛紛議論說 :減平花本是清風轉(zhuǎn)世，現(xiàn)在恐怕化作一股清泉了 。隨著生產(chǎn)方式、社會的不斷進步又變成了一種精神的物化產(chǎn)品，具備了包括歷史價值和審美價值在內(nèi)的文化價值。同時，研究古井貢酒及與其相關(guān)的釀酒和盛酒器具，也必然要涉及到中國的青锏文化、陶瓷文化等。 從昔日的皇帝到今朝的百姓都把 飲 古井貢酒說成 品 古井貢酒，這一 品 字就自然地把古井貢酒作為一個審美對象。古井貢酒的獨特個性就是她的生命和靈魂。隨著一串鞭炮的爆炸聲， 國營亳縣古井酒廠 誕生了。 在建國 10 周年的喜慶月子里，古井酒廠的創(chuàng)始人， 28 年不曾卸任的聶廣榮廠長風塵仆仆地趕來了。減酒的再次出現(xiàn)，原是當?shù)鼐乒? 大量的管理資料瘋狂下載 大量的管理資料瘋狂下載 乘代用品釀酒之機，懷著對公興槽坊留下的數(shù)百年的名窖和曾作為貢品的減酒的留戀之情，暗暗地投了幾百斤高粱在老窖試釀。 3年困難中，全國許多酒廠紛紛斷流，但堅韌的古井人卻利用己有 400 多年歷史的 公興槽坊 的 2 條老發(fā)酵池繼承傳統(tǒng)的 老五甑 (即 下四蒸五 法 )生產(chǎn)工藝，延長了發(fā)酵期之后，釀造出了優(yōu)質(zhì)的古井貢酒。工作人員將 196 種酒樣分類密碼編號。有的人正襟危坐，高高舉杯對著燈火凝視 。有的人將酒杯排成一行，挨個輪流嗅聞 。在落筆打分和填寫品評意見之前，為了肯定自己的意見，有人就杯再次聞嗅品嘗 。 腳正不怕鞋歪。 什么樣的池子才是高質(zhì)量的呢 ?俗話說，百年老窖 出貢酒。一個泥色黃灰，粗糙冽手，嗅嗅，一股土腥味。 1979 年，中斷 16 年的全國評酒恢復了。與此同時，專家們在參觀了古井酒廠、品嘗了古井貢酒之后，對古井貢酒給予了很高的評價 :色澤透明，窖香濃郁。 人們驚呆了 ! 上午收到的這封南方來信說，發(fā)給他們的一批古井貢酒，味淡，酒液不清。在座的分工如下 …… 氣象色譜儀 ―